令狐冲黯然销魂

广东人有两大绝招：煲汤、熬粥。
那里人生活的很精细，讲究养生。一份只够三四个人浅尝的汤要煲五六个小时，做一碗粥也要一两个小时。

我们北方人没有那么麻烦，我们都是熬稀饭的，半个多小时足矣。北方人的稀饭多可以加糖来吃，如：红豆稀饭、芋头稀饭、山药稀饭、八宝稀饭等等。好像只有菜稀饭是可以放盐的。

广东人熬粥用料则非常大胆，可以这么说吧，只要能吃的，他们都敢配入粥内。
我第一次见识广式靓粥是在广东茂名的一条小街上。一个小炉子，一排煲仔炉，一大桶粥底，三四张小方桌，构成了广东大部分露天靓粥的所有。对了，还有一块放配料的大方台子，上面有膏蟹、花蟹、梭子蟹、砂虾、基围虾、撒尿虾、花甲、文蛤、青口、猪肝、腰花、瘦肉，等等等等，琳琅满目，应有尽有。
说实话，初到南方，我的胃还是很排斥海鲜的，嫌太腥。我点了份猪肝粥。只见老板先置一砂锅在煲仔炉上，舀一大勺粥底倒入后，加热至粥冒泡时捏了几片猪肝放入粥里（我当时还想，老板真小气，就那几片猪肝），待一两分钟后，撒几粒葱花，用煲仔钳夹到桌前。猪肝粥，样子挺诱人的，褐红的猪肝、白白的粥、绿绿的葱花。舀一勺粥，还行；吃一片猪肝，挺嫩；等在想吃第二片猪肝时，忽然发现猪肝片正在慢慢向粥里吐着血丝，鲜红的。说真的，那一刻我差点把刚刚吃的两口都吐出来--------都说广东人做菜“生猛”，却不知竟然“生猛”到如此程度！
后来，去珠海，也品尝过几次广式靓粥，总觉得平平，可能是珠海外地人较多的缘故吧，都像我一样对之不甚感冒，粥也就做的不够精细。直到有一天我去了广州。
一次，甲方代表请我们施工单位的吃早茶，去的一家较有名的餐馆。点了一桌子的凤爪、虾饺、肠粉什么的，还有每人一小碗皮蛋瘦肉粥。粥一端上来，一股米粥特有的清香扑鼻而来；尝一口，粥底隐隐的肉鲜，皮蛋滑软不涩，肉片香而不腻；美味至极！！！
至此，我终于品尝到广式靓粥的真谛；从此，我爱上了广式靓粥！

附送：
《皮蛋瘦肉粥》

有味粥底   粥底的优劣直接影响到成品靓粥的整体，所以一定要精心调制。
一般用泰国香米，泰国香米在成粥后米粒不粘，不散，且米香味浓郁。熬粥米水的比例至关重要，米多则太稠成了稀干饭；米少则成粥后配料不能悬浮在其中。大概在一两米比一斤水吧，我平常也就是凭感觉，没称过。还有，如果有高汤的话，应该用高汤来代替水，效果将会天壤之别。再有就是熬粥的时间，不能过长，太长了则破坏粥的口感，应在米粒刚开花，米汤刚起粘时离火。从视觉上就是，米粒快要而还没有完全悬浮在水中时，为最好。对了，粥底在熬制时就应该调味好，所以称有味粥底。

皮蛋  黑色糖心的为最佳，一切四瓣，每瓣再切三小丁。

瘦肉  以猪里脊肉为最嫩，切片也可，切丁亦行。

做粥：粥底烧开，入皮蛋、肉片煮约2分钟，视肉片挺直即可离火。装碗内，撒葱花就可以了。

就这么简单，皮蛋瘦肉粥就做好了。
大家要不要来尝一尝呀？

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上篇，是我以前做的原创，但并非色中色首发。
顺便咨询一下版主，不是首发的文章能否标明是原创的？

xueyeshen

很感谢楼主，总算没有写成是港式靓粥，祝你在广东吃得开心

很小的时候（幼儿园）在广州住了半年现在没什么印象了。早茶的点心很丰富和北方早点大有不同！

编制程序5

街上大排档的粥当然和餐厅里的有点差距了，我记得1年前茂名壹锅鸡粥只要5快钱，够三个人吃2碗，餐厅有这样的价格？