tangli11

　　盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。
　　材料：2斤不到的整鸡一只，海盐三斤
　　调味：沙姜粉，植物油，细盐，姜5片，蒜1瓣
　　1. 用沙姜粉，盐和少许植物油抹遍全身(内外都要抹)表皮的盐少抹一些~肚子里面多抹一些~
　　2. 姜蒜切片放在肚子里面(可以不放~我觉得放了更香)
　　3. 腌制几个小时入味。我一般是下午腌到晚上

　　4. 然后吊起来把表面晾干。我一般晚上吊起来。吊一夜~第二天中午焗制
　　5. 表面风干了的整鸡用油纸包起来。传统是用纱纸~我买不到。试着用油纸感觉也行
　　6. 锅子内部铺上锡纸以免烧坏。

　　7. 海盐放在锅中翻炒加热至烫手
　　8. 倒一部分在锅底。最好铺得稍微厚一点。大约有2厘米差不多
　　9. 放入油纸包好的整鸡

　　10. 倒入剩下的海盐铺好
　　11. 加盖子。中火焗50分钟后关火焖15分钟
　　12. 将油纸包取出。刷掉表面的海盐。海盐大部分都还可以留着继续用

　　13. 油纸包打开。小心里面有很多的汤汁不要漏掉了

　　14. 最后将鸡肉撕成小块码盘即可。已经松软脱骨了。开吃!

560410333

好东东看的食欲大发，回家就做。

zeus_MK

感谢楼主分享，明天就买材料回来做！

matching123

感谢楼主分享，沙姜粉还真没听说过。也没看见过有卖

adsas1992

给条建议，拿出后直接放入冷水中，不光肌肉松软，鸡皮也是特别的劲道，可以一试

蓝色天空

有特色，就是准备起来太麻烦，懒人无奈

wangsiswang

看起来很棒 不知道是不是入味 感觉鸡丝撕着吃应该味道也蛮好的

白花花的胖子

会不会很咸呢？好多种纸的说不知道哪里有卖

fu200671

这只鸡完全吊起来我的食欲哈。很赞啊。
有空自己也弄一下。

landunk

引用:

原帖由 adsas1992 于 2014-6-21 00:56 发表
给条建议，拿出后直接放入冷水中，不光肌肉松软，鸡皮也是特别的劲道，可以一试

放进冰水里。就失去了盐焗鸡独特的味道。和口感