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菜谱物语——荠菜肉圆

安徽有两宝，一种是“贡菜”，还有就是“荠菜”。明太祖朱元璋老家为安徽凤阳人，因此对这两种蔬菜情有独钟。 “贡菜”是一种植物，学名为“苔菜”，由于很多都是干制品，因此也叫做“苔干”。此种蔬菜，属莴苣类植物，干制后很好储存。 “荠菜”过去是一种野生植物，营养价值极高，现经过人工培育可大面积种植，明朝时，安徽的地方官吏每年都要向朝廷进贡一定数量的苔菜和荠菜，因此统称为“贡菜”。 由于“苔菜”受气候和土壤的限制，因此，只有在安徽这种蔬菜长得才会比较好。而“荠菜”却很容易成活，目前其他省份也都在种植，所以人们称的“贡菜”大都指的是“苔菜”。苔菜我没买到，今天就用荠菜做道安徽的特色菜肴，叫做“荠菜肉圆”也叫做“荠菜元子”，具体做法如下；



菜品口味：咸鲜

主要工艺：炸

所需时间：廿分钟

难度：简单制作

所用厨具：炒锅

食材明细：

猪肉馅200克熟猪肉末50克荠菜末 100克适量冬菇末20克荸荠末50克炒糯米碎120克鸡蛋液适量淀粉适量香油5克绍酒15克葱末10克姜末10克盐3克味精2克胡椒粉适量烹调油适量

制作步骤：



1.  猪肉末里放入葱末、姜末、味精和盐。



2.  再撒入少许胡椒粉，滴入几滴绍酒。



3.  倒入少许香油拌匀。



4.  拌匀后，再放入少许淀粉，用手反复的把肉末抓匀，要使之上劲才行。



5.  把熟肉末、荠菜末、荸荠末、冬菇末、葱姜末等混合，制成馅料，馅料里先撒入少许味精和盐。



6.  撒入少许胡椒粉，倒入少许香油拌匀。



7.  开始制作，先把猪肉末挤成大小合适的丸子。



8.  把肉丸在掌心里按扁，中间放入馅料，把馅料包好。



9.  包好馅料后在蛋液里滚一遍，蛋液不要多，用少许蛋液沾匀即可。



10.  然后把包好馅料的肉丸在熟糯米碎里逐一滚匀，沾满米碎。



11.  做好后放入盘中备用。



12.  油温烧至五成热，下入圆子进行炸制，在炸的过程中用木筷不停的使圆子滚动，这样可使圆子炸的颜色均匀。



13.  炸至外皮金黄便可捞出。



14.  趁热码盘便可上桌食用。



15.  成品图片展示。

荠菜肉圆做法小贴士

此菜特点；外皮金黄干爽、皮脆馅香味美、味道咸鲜适中、大宴小酌均可。

温馨提示；

1、包馅料时切不可包破，否则在炸的时候易碎，包的方法为，用一手的掌心托住肉饼和放好的馅料，再用另一手的拇指食指和中指的指尖顶住馅料，翻过来用三个指尖托住馅料和皮料，腾出一只手来回抹匀转动，然后再次翻转过来收口即可，熟练了会很快的，呵呵！由于我的两只手全占用着，因此无法拍照。

2、炸的时候，油温要始终保持5-6成热，油温不宜过低，也不宜过高，油温低容易吃油，油温高容易炸糊，并且还不容易炸透，切记！

大炒勺的这款徽菜的代表菜之一“荠菜肉圆”就做好了。吃起来外皮焦脆，内里松软，非常棒！供朋友们参考！