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| 清疯 发表于 2023-12-21 10:15 只看TA 1楼 | ||
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[转帖] [一代综师]教你做又香又辣的辣椒油[10P]
 辣椒油是美食中的一绝，尤其是川菜中的凉菜、小面、红油抄手等，甚至烧菜也可以来一点，不仅增香，增色，同时增辣。其制作方法也不是那么的复杂，但却很讲究。一般将2种或3种辣椒按比例搭配，和一些香料油炸后制得，广受西南以及一些吃辣人群的欢迎。荷妈就是无辣不欢的主，一天不沾点辣，就浑身不舒服……荷妈土生土长的四川人，这里湿气比较重，多吃点辣椒可以去除体内的湿气。而且我家孩子也能吃微辣的辣椒，尤其冬天，吃面拌菜放上一勺辣椒油，那才好吃，辣辣的好香。那么辣椒油怎样做？辣椒油才香呢？荷妈这里分享一款万能经典的四川辣椒油的做法，配方比例通通告诉你，赶紧同荷妈一起来将秘诀学起来吧！学会它，让你的菜更加出色美味好吃。  秘制辣椒油  1、热锅凉油，首选菜籽油，倒入锅里，中小火烧熟（我家是自己种的，压榨的菜油，味浓，所以要烧熟后才能下一步，购买的提炼过的就比较省时间了）  2、冒青烟时放入姜，葱，炸香，发黄就捞出不要，关火  3、待油温降下来再开小火，放入香辛料，花椒，小火炸香捞出  4、耐热的碗中，依次放入辣椒粉，盐、糖、花椒粒少许、芝麻和花生仁，并拌匀备用  5、过程3的香料油分3次浇到辣椒碗里，一边浇一边搅拌。注：千万不要油刚熟就倒进去，那样辣椒会糊掉，因为辣椒粉是炒好的辣椒舂的粉，不耐热  6、直到全部油倒完就可以了，搅拌匀静置放凉就可以了  7、最后放入玻璃器皿或盖上盖子，放阴凉处静置12小时候后就可以食用了。现做现用也可以，只是颜色没有那么红，不是很香而已。  Tips: 1、油最好选用菜籽油，香味特殊，比其他油做出的香；炸香料时注意溅油，以免烫伤 2、辣椒面有2、3种辣椒，七星椒、二荆条，吃辣的加小米辣，比例3；3；1或4；4；2，根据各家吃辣情况做调整。 3、有一些朋友说辣椒粉里拌一点酱油，可以防止辣椒炸糊；也可以辣椒粉里拌一点凉油（烧好的油放凉），其实我想说油温掌握是关键！ [ 本帖最后由 soyee 于 2023-12-21 12:51(GMT+8) 编辑 ] |
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