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标题: [转帖] 自制麻辣香肠[11P] [打印本页]

作者: qs20088 时间: 2009-1-3 17:25 标题: 自制麻辣香肠[11P]

原料：
猪肉（后臀尖）4000克、腌渍肠衣4条、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml，矿泉水瓶一个。

做法：
1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

7、做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

小贴士：
肠衣在菜市场就能买到，多半为腌渍、干燥的。淘宝也有卖的，一袋7-8块，能做十多斤香肠，肠衣回家之后需要用水将其表面的盐洗净，加点白酒浸泡一会才能去腥，这样做出的香肠才会更香；
现在很多菜市场的鲜肉摊上都有代客灌香肠的，可以直接向他们买，也可以买新鲜的猪肠，但是比较麻烦。回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质彻底洗净，留下薄且透明的肠衣，才能使用。具体的步骤大家可以上网搜索一下，但是比较麻烦，如果不熟练的话，很可能将肠衣弄破，就前功尽弃了；
学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴；
用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠；
做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁会渗透到米饭粒，非常好吃。或者切成片用青椒炒熟，或者做成腊味煲仔饭等等，都非常过瘾。

作者: jht13 时间: 2009-1-3 20:29

很诱人啊！最喜欢吃这种香肠，以前都是在饭店吃，这次自己尝试下。

作者: 88108930 时间: 2009-1-4 22:17

今天我做了，呵，不错，只是比楼主的要粗。
肠衣5元一包，二根，每根八十厘米。

作者: 88108930 时间: 2009-1-4 22:18

有个疑问，就是这咱肠属于蜡肠吧，熏肉店卖那咱是不是不用阴干啊，直接蒸熟再熏吗？

作者: lez33 时间: 2009-1-7 23:56

好吃是肯定的，肠衣是个问题。。。。。。。。。

作者: 释怀 时间: 2009-1-8 09:57

快过年了,我也来学着做做看,
就是肠衣不知道在哪里买?

作者: bionine1997 时间: 2009-1-8 10:09

对啊这种食品还是自己做着比较有意思，反正媳妇闲着没事做

作者: lhq 时间: 2009-1-14 10:42

能自己做香肠真不错，我要马上行动，立即动手做，太谢谢楼主了。

作者: arewe 时间: 2009-1-14 23:23

原来腊肠是这么练成的，以前吃过同学带的，现在自己也可以做了赞一个

作者: 奔騰的小馬 时间: 2009-1-15 00:23

我還是喜歡吃傳統的，就是樓主圖片中的，現在好多的都是外面店家賣的，可是他們居然都有自己開發出來的獨立特色了，我上次吃到了具有界末的，辣死我了，我還是喜歡傳統的就是了，而太辣了我想小朋友也不會很喜歡吃吧，大人還比較喜歡辣味的一點。

作者: lxmhonest 时间: 2009-1-15 09:37

恩，不错的东东，学习了，有时间动手试试，谢谢！

作者: 二笨77777 时间: 2009-1-15 19:23

谢谢楼主了，香肠做的很有食欲，自己做真的可以做这么好吗

作者: 天堂宝宝 时间: 2009-1-18 21:00

哈哈,我是香肠狂人,说实话,我看到第一张照片时口水都差点流下来了

作者: jury163 时间: 2009-1-19 21:09

原来香肠是这样做的，很喜欢吃四川的麻辣香肠，不过做起来还是很麻烦，去超市买。

作者: cai0323 时间: 2009-1-19 22:09

很巧啊，我今天才吃过，是外地朋友带来的，感觉味道就是又咸又辣，和我们这边的口味不太一样
还是吃不怪，不过香还是四川这种麻辣香肠要更香些

作者: y55555s 时间: 2009-1-19 23:17

又到春节了,又到吃香肠的时节了,楼主厉害啊我喜欢吃不过自己做的话就............

作者: jujuaime 时间: 2009-1-20 14:43

厉害啊原来是这样弄得阿
回家我也试试估计做出来没这种效果吧

作者: li158269 时间: 2009-1-20 17:19

这香肠不错呀,我吃过台湾香肠很好吃,也有名气,

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