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标题: [转帖] 极品私房菜——清炖甲鱼汤 [打印本页]

作者: siwenbailei 时间: 2009-3-22 11:26 标题: 极品私房菜——清炖甲鱼汤

一斤半重的野生甲鱼一只
买时请注意区别家养与野生甲鱼－
野生的:背部龟克上颜色是黄黄的

家养的龟壳背部全是乌黑的
翻过来再看看野生的肚子上有血丝、还能见到有与泥土接触过的痕迹。

将甲鱼肚肚从这里破开

掏去一切内脏，并撕掉这些黄色的油油

还得准备一些猪的尾椎骨与甲鱼一块清炖。目的是：味道更鲜美，老年病人吃尾椎骨比排骨
更好。

待甲鱼彻底洗净后放入已经开了的水锅里，焯一下。

此汤切勿倒了，营养价值高啊！还有骨头在里边待煮呢！
将已经焯过一会儿的甲鱼取出。然后，将甲鱼背部的那层膜轻轻撕去——

这可是个细心活，慢慢地撕哈—

最后，全部撕干净啦。

接着，将甲鱼切块，与尾椎骨大小相近

此刻将备好的白参几克、红枣数枚、生姜一块洗净，与甲鱼同时放入盛有猪尾椎骨的高压锅
里（我最喜欢用高压锅，时间短、汤又不会蒸发不用老加冷水哈）
有西洋参最好，我没来得及准备，就先用白参吧

待高压锅水响后继续用弱火再煲半个钟，一碗清炖、不腻、滋补的甲鱼汤就呈现在俺的眼
前

作者: 滚刀肉 时间: 2009-3-22 13:53

谢谢楼主但是我胆子很小一直不敢吃这玩意有点吓人哈哈

作者: 无奈人生 时间: 2009-3-22 14:02

很爱吃甲鱼，就是自己不会做，做不好很腥。学习了一下，回头自己实践实践

作者: 623733702 时间: 2009-3-22 17:01

看过程太残忍了点，就这么一刀给斩了，唉
不过野生的甲鱼很少吧

作者: aj131420 时间: 2009-3-22 17:12

可惜俺们受不了这东东的补，要不还真得去试试，呵呵！

作者: ablertee 时间: 2009-3-22 18:22

处理的过程很血腥残忍啊，已经很久没吃甲鱼了，最喜欢吃壳边上的那一圈胶质层一样的东西

作者: coco998 时间: 2009-3-22 21:47

楼主要求太高了，野生的甲鱼很少吃到了，一斤近300RMB啊

作者: siwenbailei 时间: 2009-3-22 22:47

真的是大补,东西贵了点,可谁有钱烧的成天吃这玩意啊.一年也就1,2次而已.负担的起~哈哈

作者: leehomding1 时间: 2009-3-23 01:18

哇，这个汤一定相当补的，可惜野生甲鱼好几百一斤，吃不起啊，太贵

作者: 15996312 时间: 2009-3-23 02:15

哦了这样区别家还是野的知道了有空买个做做看

作者: ys19880731 时间: 2009-3-23 02:53 标题: 回复 1楼的帖子

我感觉你的甲鱼不是野生的，应该说野生的甲鱼里面的油是黄黄的，但你这只却不是很黄，你应该买到半野生的了

作者: vexew 时间: 2009-3-23 05:31

这是个好菜，挺补身子的，就是做起来不好弄啊，楼主肯定是大厨吧
谢谢分享！辛苦了

作者: sex010 时间: 2009-3-23 15:26

很好，野生的买不起，买只家养的解解馋吧。

作者: poloce 时间: 2009-3-23 16:01

兄弟，真不容易，自已动手。看了就会，这样学做菜，有图可看。有空自已也做一个。好！

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