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味力四射的白切肉：澳门烧肉
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作者:
xiaotiantian911
时间:
2009-4-13 16:34
标题:
味力四射的白切肉：澳门烧肉
因为抽油烟机坏掉的缘故，总是喜欢用家里的小烤炉做肉菜，这样就不会让小屋沾染上油烟味儿。五花肉是肉类的座上宾。突然想起在国内常去的茶餐厅，于是做了这个澳门烧肉。
食材：带皮猪五花肉一块
调料：五香粉 鸡精 盐 食用油
步骤：
1.五花肉洗净，慢火煮至七八成熟，然后用流动的凉水漂冷。捞出。
2.用竹签在肉皮上扎无数小孔均匀地抹盐。
3.反过来，在肉的那一面切上约肉三分之二厚的几道。使用鸡精、盐混和五香粉胡椒粉，在腩肉肉的一面擦均匀调味料。
4.晾干猪肉，（猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）此时也是入味的过程。
5.用竹签固定猪肉，防止肉在烧烤过程中的变形。并用锡纸将肉腩那一边包住。
6.烤箱预热，220度的温度左右烤35分钟。
7.初次出炉，用刀轻轻刮去焦皮。
8.肉皮刷油回炉，利用迅速升高的油温使肉皮爆裂。烤箱温度可以升高至250度，烤10分钟。注意留心观察。（小包子走开了一下，于是肉皮局部焦了，只好拿出刮掉。）
ok了，冷却之后切件食之。由于整块肉很酥脆，侧着切好切点。请大家忽略我的刀工，外国的刀子没有中华菜刀厉害呀。
附：澳门烧肉又称白切烧肉，属于广式烧腊的一种，以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝。
无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。
作者:
sun055
时间:
2009-4-13 17:42
一看就非常的有食欲，在国内吃不到这么好吃的美食
作者:
z168971689
时间:
2009-4-13 18:44
真的好诱人啊！自己不会做菜！只能流口水了！
作者:
huotjhuo
时间:
2009-4-13 22:06
烤肉外焦里嫩 就剩流口水了 估计撒上孜然和辣椒粉味道更好
作者:
lianli
时间:
2009-4-13 22:11
这看似好像马来西亚的烧肉。吃起来因该很有口感。
作者:
ekin6688
时间:
2009-4-22 18:02
如此美味竟然如此简单，小弟佩服佩服吃起来因该很有口感。
作者:
紫宸
时间:
2009-4-22 18:20
谢谢楼主的宝贵经验，非常感谢！！呵呵！！！！！！！应该很好吃
作者:
xiaotiantian911
时间:
2009-4-22 18:26
标题:
回复 8楼 的帖子
哥们，你符号灌水了，多看看版规吧。小心版主扣你分啊
作者:
gouzhaoshan
时间:
2009-4-22 20:01
看着就觉得包准一定非常的好吃啊，谢谢楼主分享咯啊！
作者:
klinsmann0788
时间:
2009-4-22 20:04
楼主照片拍得不错呦，好馋人啊，哈哈，有机会学来做做哈！
作者:
yj1982111
时间:
2009-4-22 22:46
看起来好有食欲啊 烤的五花肉 很香的啊 馋死我了
作者:
lovercn
时间:
2009-4-27 23:17
非常不错，我想加些辣椒粉了，那样比较合我的口味，呵呵
可惜没有烤炉，算了
作者:
一天DGG
时间:
2009-5-2 01:10
有肉的口感，却无肉的肥腻，的确是澳门这边的经典菜品！
作者:
mopman
时间:
2009-5-2 11:11
真是看着不错，让人很有胃口，不知的味道怎样
作者:
cccbbccc
时间:
2009-5-2 15:34
我还没吃过这道广式烧腊，看起来很不错。光是制作工序就很讲究
作者:
lotuscc
时间:
2009-5-2 22:00
看着真有食欲，而且很专业，不过好像有点麻烦，工序不少
作者:
mini1988
时间:
2009-5-2 23:51
很想尝试一下 不过锡纸哪有卖的啊 我只在做锡纸烫的时候用过锡纸
作者:
karman123
时间:
2009-5-7 21:19
看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！
作者:
nijie123
时间:
2009-5-13 16:07
这份白切肉做得不错啊，十分感谢分享，小时候经常吃，现在吃的少了，都差不多忘记小时候的味道了，回家照着做法做一份来追忆一下童年的味道。
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