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标题: [转帖] 梅菜扣肉 [打印本页]

作者: marry11 时间: 2009-6-12 22:48 标题: 梅菜扣肉

【主料】
五花猪肉700克，梅菜100克。

【调料】
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

【特点】
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

作者: banjrt 时间: 2009-6-12 22:58

看上去好象川渝一带的著名蒸菜烧白哦！但好象做法不太一样。

作者: mirhos 时间: 2009-6-13 03:44

这是五花？怎么感觉是大肥肉片啊
我一直以为是用瘦肉做

作者: yk03315 时间: 2009-6-13 04:26

好肥的肉肉啊，不似五花肉，不过扣肉有些人吃就喜欢吃肥的，特别是老人

作者: 光辉的岁月 时间: 2009-6-13 04:34

用五花肉看来不错。肥而不腻好吃好吃。不知道这是那里的名菜

作者: caicanyang7 时间: 2009-6-13 06:41

oh good. i like to eat this meat. the meat is more and more is better

作者: jetang 时间: 2009-6-13 07:47

这是上海扣肉的做法，味道偏甜，川菜中蒸烧白的做法中有加入豆辨、花椒等更多调味料，有一些差异。

作者: 顾国缤-ok 时间: 2009-6-13 08:27 标题: 还可以

这道菜很不错，很好吃！最好的厂地是无锡！

作者: cjlcmh 时间: 2009-6-13 08:32

以前生活水平不高的时候，常买来下米饭，这些年怕长肉，不敢吃了

作者: test123123 时间: 2009-6-13 09:07

这个肉吃起来一点也不腻的,特别的香,不过还是不能多吃,肯定会发胖

作者: xymagic 时间: 2009-6-13 10:11

看了就口水。，。不过绝对不能多吃啊。。。。

作者: alienbaby 时间: 2009-6-13 10:15

好吃，五花肉加上梅干菜，绝对极品
看着都流口水了

作者: fengwebgo 时间: 2009-6-13 10:16

哇，好肥的肉啊，看了就流口水了，怎么做的啊，我们这边很少吃这东西。

作者: xxyy1 时间: 2009-6-13 10:31

用七分肥、三分瘦的五花肉来做。把油都熬出来，肥而不腻，很香的想想都口水

作者: newdick 时间: 2009-6-13 10:48

我们食堂有时候吃，这下知道怎么做了，好象很麻烦。

作者: qiantan123 时间: 2009-6-13 12:43

呵呵感觉上还是家里的梅菜扣肉好吃，本人喜欢稍偏甜点的呵呵。

作者: zxsnx46 时间: 2009-6-13 12:50

的确是十分普通的家常菜,作起来也不是十分的麻烦

作者: 野兽Batista 时间: 2009-6-13 13:02

够强！这个真牛，不过很好吃，那天自己在家里也做一个。

作者: tonyabc 时间: 2009-6-13 14:52

味道好极了，支持，改天一定要试试我回去试试哈，估计应该没得问题，还是感谢一下楼主哈

作者: 82323785 时间: 2009-6-13 17:16

我很喜欢吃梅菜扣肉但是楼主这盘好像肉有点肥了吧

作者: 513585896 时间: 2009-6-13 17:17

太油了有点吃不下不过要是想吃肉的人应该是个极品

作者: pepper1211 时间: 2009-6-13 18:06

很像四川重庆的咸烧白，很好吃哦。不过有点油。还有种甜烧白，也很过瘾哦，一两块就吃闷了，呵呵。以前只在宴席上才吃得到哦

作者: rainy820717 时间: 2009-6-13 19:25

好像夏天吃有点肥腻不过对于爱吃肉的什么时候大肉肉都是第一选择

作者: aijiating2008 时间: 2009-6-13 23:25

肥而不腻，入口即化，里面的油脂大多让梅干菜吸收啦。

作者: linjqa 时间: 2009-6-13 23:26

喜欢吃归喜欢，但要自己做的话。。有点难。

作者: 风刀客 时间: 2009-6-14 17:45

好东西！确实是肥而不腻。去饭店是经常点的一道菜

作者: fjm5da 时间: 2009-6-14 20:41

做梅菜扣肉时需用草壳熬汁，在肉上色时浇上，吃完满嘴留香。

作者: tangcf 时间: 2009-6-14 23:04

别看是肥肉片，但由于以霉菜的味道入味后，并不觉得肥腻。而是软糯鲜香。关键是上好的霉干菜，正确的烹调过程。

作者: gaofei9527 时间: 2009-6-14 23:07 标题: 诱人啊

看起来真诱人啊！！好想吃啊。广东的梅菜扣肉是最好的吗？

作者: 异常烦躁 时间: 2009-6-14 23:09

太好吃了，真希望把他好好学会做啊！明天就试试看！

作者: else220 时间: 2009-6-15 00:49

肉太肥了稍微精点就达到肥而不腻的境界了

作者: 打1945 时间: 2009-6-15 06:21

在小餐馆吃过很好吃的说啊入口即化不油腻梅菜也很好吃的自己做的话对我来说难度非常大

作者: menghuangu 时间: 2009-6-15 08:48

这个扣肉和烧白是差不多的吧，反正看着都比较有食欲，呵呵
梅菜和梅干菜，是一个东西吧？

作者: JEEP2008JEEP 时间: 2009-6-15 09:46

去南方我最喜欢的一道菜，虽然有很多人说，最好少吃，因为梅跟倒霉的霉谐音，真是讲究，我不管，好吃就行

作者: zyl740929 时间: 2009-6-15 09:59

这肉有点太肥了吧？我怎么看到后没食欲啊！

作者: xiaoliuyi 时间: 2009-6-15 10:33

这道菜比较解馋，但不宜多吃，高脂肪，高热量。

作者: fflyingus 时间: 2009-6-15 11:45

这道菜吃起来真的很不错，好吃！很多地方都能吃得到

作者: 蓝洋 时间: 2009-6-15 11:50 标题: 回复 1楼的帖子

看的肚子饿死了，都怪楼主。
不过楼主这个扣肉是不是太肥了点哇？

作者: keith31 时间: 2009-6-15 12:10

真的好怀恋这道菜，以前我奶奶身体好的时候，总喜欢做扣肉，这道菜可神奇了，肥肉吃起来一点也不腻，还很香，不过现在就没有那么多机会吃到这道菜了

作者: 5194383 时间: 2009-6-15 12:54

这个是福建的特产哈...真的很不错哦..我常吃..很香也很滑...入口就化

作者: 59596969 时间: 2009-6-15 13:31

谢谢楼主了，咱就好这一口，见了梅菜扣肉就没命了，不过我喜欢瘦一点的，要减肥啊

作者: rotawier 时间: 2009-6-15 13:52

最喜欢吃这个菜了，那种滑腻的感觉还真是过耳不忘呢

作者: xihuanmeimei 时间: 2009-6-15 13:53

毕竟脂肪太多，做的不好的话，还是会觉得油腻的～！

作者: hfhzwv 时间: 2009-6-15 13:54

如果是个中高手做出的菜品肥而不腻，令人回味无穷。

作者: yphjg 时间: 2009-6-15 15:51

按养生的角度看,两者都是不可多吃的类型,

作者: hhhwssl01 时间: 2009-6-15 16:43

看到这么油的肉，我就没了胃口
这道菜，肉应该切块，五花肉，带皮，带软骨，梅干菜要多，酱油也要多，糖也不能少
才好吃

作者: 祭独 时间: 2009-6-15 22:48

看起来很油腻的感觉，入口肯定停不了筷子！就连配菜已很美味的！

作者: tg155 时间: 2009-6-16 03:05

梅菜扣肉,我们最爱,但是现在太胖了,有点不敢吃了,有二年没有吃了.

作者: huanghao817 时间: 2009-6-17 15:10

扣肉应该是湖南的当家名菜,我原先有过研究,去炸的时候不适宜使用酱油涂表面,应该涂蜂蜜和高度白酒,这样的话扣肉才有清香的味道,望参考.

作者: sunyard_dl 时间: 2009-6-17 15:12

肥肉怎么做我都不吃，但是梅菜扣肉是例外，尤其是带着肉想的梅菜，口感真不错。

作者: 宇文天乐 时间: 2009-6-17 15:44

这个东西很好吃，不过我自己是吃不了太多的，肥肉太多，时不时吃一点还是很不错的。

作者: add-dda 时间: 2009-6-17 19:12

好油啊。。。这东西吃下去，什么都吃不了了

作者: hddygs 时间: 2009-6-17 19:38

梅菜扣肉是一道很好吃的菜，就是在饭馆吃的时候梅菜给的特别少，而且还油呼呼的，有机会自己做做

作者: 樱花落 时间: 2009-6-17 19:49

霉干菜扣肉，典型的杭帮菜
它的霉干菜，又香又烂，一嚼就烂
肉它用的是三层，迟到口里，油而不腻，香气四溢
实在是拌饭下酒的好菜啊
有些地方他还会稍微加点白糖进去，独具风味啊

作者: realmhd 时间: 2009-6-17 20:08

扣肉的皮不错,以前最喜欢吃那层皮.一定要五花肉做,做好的话特别香,家里是和芋头一起蒸

作者: qigencong 时间: 2009-6-17 23:33

楼主的这个扣肉肥了一点，其实不用这么肥的，梅菜是不是也有分几种的？

作者: 大力牛魔王 时间: 2009-6-17 23:36

我在绍兴当地吃过霉干菜焖肉，不知道和霉菜扣肉一样不一样，味道要比在别的地方吃的霉菜扣肉好。

作者: xjeadp007 时间: 2009-6-18 02:11

梅菜扣肉主要是要到火候足！！哪个肉到嘴里就化了！！在有上好的干菜！！最好是绍兴的霉干菜！！

是一道下饭菜！！

作者: yy3772 时间: 2009-6-18 10:32

非常经典的一道菜现在我们出去吃饭这是必点的一个反正我是喜欢不知道大家呢！

作者: xinjian123 时间: 2009-6-18 22:18

看着就想吃啊我虽不常吃一星期也吃上几回可就不胖可见胖不一定是吃出来的

作者: 匪兵甲 时间: 2009-6-19 23:23

我记得小时候不管什么宴席肯定有这个菜的现在很少有这种了都怕脂肪啥的可是就着米饭真的很好吃

作者: qsyyyd 时间: 2009-6-19 23:47

好麻烦，我每次都直接一起下锅煮了，懒人一个

作者: chengengshun 时间: 2009-6-20 10:37

这个才应该是配上荷叶饼吃最好，肥而不腻，过瘾呀！！！

作者: ty2002ty 时间: 2009-6-20 10:43

这道菜肴很不错,确实能引起人们的食欲.但就是太过肥腻了,个人不太喜欢.

作者: feichedang 时间: 2009-6-20 19:32

这道扣肉看得我口水直流，我自己做的没你的好看

作者: hzieemin 时间: 2009-6-21 03:53

刚开始我以为是霉干菜扣肉呢，原来是梅菜扣肉啊，记得小时候常吃梅菜扣肉的，想起童年啊！

作者: 阿明 时间: 2009-6-21 08:42

从图片看起来很诱人呀，每一步骤缺乏图片的配合，具体的做法不明确哦

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