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标题: [转帖] 今天中午做的重庆水煮鱼（做法）[9P] [打印本页]

作者: wang3104 时间: 2009-6-25 08:12 标题: 今天中午做的重庆水煮鱼（做法）[9P]

今天中午做了水煮鱼，感觉还行，鱼很嫩，打底的豆芽很脆爽！
步骤：1将买来的鱼洗净，放入盐，葱段，姜片，料酒，码味半小时，将黄豆芽洗净备用。
   2将锅洗净放油，待油温烧到六七成热后，放入姜片，蒜，葱段，料酒，豆瓣酱炒香，可以适当放点酱油。放入适当的水或鲜汤进锅。
   3当汤熬开了后，放入鱼头和鱼骨熬一会儿，在此时间中，在另一锅里烧开水，放入黄豆芽煮熟，放入盆里打底。
   4将鱼头和鱼骨起锅放入盆里，将鱼片放生粉，这样鱼煮出来很嫩，然后先开小火，迅速放入鱼片，葱段，再开中火约煮一分半钟即可，起锅放入盆中，这样的鱼非常的嫩。
   5将锅洗干净，放入冷油，在放入八角，三奈，桂皮，待变成黄色后，取出调料，关火，将干辣椒段和花椒放入油中过油，然后将辣椒段和热油一同倒入鱼中！
   5这样的的油有一股香料的味道，而且也有辣椒和花椒味，最后吃鱼的时候辣儿不燥，非常的香！
   希望大家喜欢

作者: ximen99 时间: 2009-6-25 08:27

口水流了一盆了，川菜就是各种辣子，有辣才好吃!

作者: ninghong 时间: 2009-6-25 08:29

好东西值得推荐，希望楼主能发明简单一点的做法与大家共享

作者: zhangke150 时间: 2009-6-25 09:03

最喜欢吃的就是这道菜了,今天纵欲学会它的做法了.谢谢

作者: rjzyzqz 时间: 2009-6-25 12:57

赶明儿咱也自个儿做做看，好吃也要自己动手

作者: kyller123 时间: 2009-6-25 12:59

看起来不错啊，可惜最近要以清单为主，这个菜太油了

作者: feichedang 时间: 2009-6-25 13:11

是啊，这个菜用油很多，自己家里做确实麻烦

作者: aixiaoshua 时间: 2009-6-25 13:37

的确是这样，我妈妈做的也很好吃。好想念~

作者: ff1129 时间: 2009-6-25 13:49

做这道菜那鱼要用什么鱼啊？去外面吃的时候也没问过 LZ介绍下好羡慕你们手巧的人等休息的时候我也做来试试

作者: rangeor 时间: 2009-6-25 16:31

应该用草鱼吧？？感觉草鱼片下来的肉大而且刺少。。。
我家做酸菜鱼时就是用的草鱼。。

作者: yui1111 时间: 2009-6-25 16:36

这个菜看得我口水直流，一定是非常好吃，有时间在家做做。

作者: leetommy14 时间: 2009-6-25 16:45

很典型的四川菜，又麻又辣，夏天在大排挡弄上这么一锅，再配上啤酒，那就太爽了

作者: looksis02 时间: 2009-6-25 22:39

用黑鱼的也不少，楼上说得对，这个菜用油太多，家里弄比较浪费。
鱼片要嫩，一定要用蛋清上浆

作者: lekissing 时间: 2009-6-26 09:50

看来是学不会了，但是非常喜欢吃。就喜欢川味！

作者: 小鲫鱼 时间: 2009-6-26 10:10

好想吃啊，就是没这手艺，还是多看看吧！辣的过瘾啊

作者: lzk131199 时间: 2009-6-26 11:01

相片好模糊，下次记得不要手抖就行，总体还可以

作者: yongjun3534 时间: 2009-6-26 15:09

我老婆最喜欢做这个菜了，我也很爱吃！！够辣,过隐！

作者: mpq111mpq111 时间: 2009-6-26 15:46

楼主的鱼貌似不是很好，10楼的说得不对，水煮鱼当然要用鲇鱼来做最好了
还有，楼主的鱼片切的技术不太好，放在碗里的时候已经蜷作一团，也有点太薄，这样煮出来的鱼片型就不好，并且容易烂锅

作者: suhua1990 时间: 2009-6-26 17:26

我最喜欢吃辣的菜了，这个水煮鱼看起来看好吃啊。
我们学校对面的水煮鱼辣是挺辣的，就是味道。。。
这个菜有时间自己做做看。

作者: ccccttttvvvv 时间: 2009-6-26 18:21

楼主用的啥鱼啊？我最爱吃鱼，我比较适合长在四川，看起来色、香、味具全啊！

作者: zjl336 时间: 2009-6-26 18:28

水煮鱼好吃,但对我是广东人来说不太合适加上油太多了.

作者: a4421333 时间: 2009-6-27 11:48

昨天刚吃过水煮鱼，虽然和楼主的不一样，但是那味道没的说
去饭店那水煮鱼是少不了的

作者: goutong001 时间: 2009-6-27 14:37

自己动手丰衣足食，可是我不太敢吃辣，不然脸上长痘痘

作者: oscarman 时间: 2009-6-27 15:42

我基本上都是在外面买包做水煮鱼的辣椒包，直接做

作者: 爱文学 时间: 2009-6-27 16:21

是鱼做菜.就好吃,看图片.这道菜不错,介绍详细.明天就做,谢楼主.

作者: famicom 时间: 2009-6-28 14:05

这是水煮鱼吗？感觉不像。不过个人还是蛮喜欢的，谢谢楼主

作者: w5sex 时间: 2009-6-28 14:30

平时自己做的时候没放葱段，这回是学会了，看了就想流口水！

作者: plm741 时间: 2009-6-30 10:26

做这种菜没一定的内功很难煮好的~~~~~

作者: philipspei 时间: 2009-6-30 14:34

夏天吃这个超级爽，楼主能自己做真是羡慕啊
平时想吃只有上街下馆子，哎。

作者: smallradish 时间: 2009-6-30 15:25

哇好有食欲啊，虽然不是四川的，但是本人还是很喜欢吃辣，不过这样子的估计到时候还是要准备好多冷饮，哈哈

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