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家常秘制排骨
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作者:
李渊
时间:
2009-7-2 08:38
标题:
家常秘制排骨
转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。
首先 介绍下材料：
肉小排
（最好是到菜场挑选新鲜的 超市的多少有冰冻缩水 做出来口感不好）
料酒 白糖 白醋 盐
（分量下有图解）
材料齐全，现在开始操作。
首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。
因为我这次排骨比较多。
所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。
（我家火比较小，我差不多炒了4-5分钟后糖油成型）
不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。
中间可以适当的调整火大小。
待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨。
迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。
不要着急放调料，不然之后会不入味。
翻炒至肉排上色，5-6分熟。
（再次强调，我家火比较小，当时旁边还在炖汤，
所以大概翻炒了10-12分钟）
之差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒。2勺白醋。
3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。
差不多十分钟后，焖煮得差不多了，
这个时候就要开始翻炒收汁了。
不要着急，一定要看到汤汁粘稠，
和排骨融为一体的时候就可以起锅了。
哇哈哈
~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~！！！
这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意。
作者:
mynameisSpike
时间:
2009-7-2 15:27
这种酸甜的排骨还没吃过，以前都是吃糖醋排骨不知道这种排骨和糖醋排骨口味上差多少，颜色上看起来很诱人啊，应该很不错啊，不过我想知道排骨这么炒会很软烂么？口感上咋样啊？
作者:
centaur
时间:
2009-7-2 16:23
这个貌似就是传说中的酸甜排骨了， 看起来不错的
作者:
DOTA_BKB
时间:
2009-7-2 16:50
挺喜欢吃酸甜排骨，不过外面还没吃过特别好吃的，都一般般
作者:
WB118800
时间:
2009-7-2 17:26
哥哥，是甜的吗？不放其他作料？可不可以放盐啊？你这就是给排骨上色啊，可能 只有甜味不好吃吧？！
作者:
karls
时间:
2009-7-3 06:52
深刻的体会到了好厨子一把盐的境界 佩服 好吃
嘿嘿 其实我也是这么做的
作者:
lijianfeichu
时间:
2009-7-3 07:06
吃排骨一般我不吃肋条骨，肉太多不如脊椎骨有啃头。
作者:
seven_star
时间:
2009-7-3 10:38
一看就是很诱人，做法也不烦锁。好好学一下，做个尝一下。
作者:
109as
时间:
2009-7-3 10:48
喜欢吃排骨 不知道这排骨做出来怎么样 看着挺一般
作者:
xyf9276
时间:
2009-7-3 14:55
图片的样子很诱人啊/不过放那么多的糖!吃太多的糖对身体可不好啊
作者:
m4poo
时间:
2009-7-3 21:23
材料过于简单了吧～上色就直接炖啊～看着不错～
作者:
peny18
时间:
2009-7-3 22:05
排骨我喜欢吃，谢谢发图，虽然我会做，看见兴趣相同还是很高兴。
作者:
huangf
时间:
2009-7-4 16:01
看了这些图,觉得肯定好吃,这是不是所谓的糖醋排骨!
作者:
年轻彗星的肖像
时间:
2009-7-4 16:14
楼主可以详细说下放多少醋比较适量么？还有料酒
作者:
秦缘83
时间:
2009-7-4 16:27
听起来挺简单的，看起来也很不错，回头一定要试试！不知道会不会好做？
作者:
nikaqi
时间:
2009-7-4 17:27
楼主估计你还放了甜酱的吧，不然不会那么红哦。我弄出来色泽就不好。想楼主学学。
作者:
punkle
时间:
2009-7-4 18:31
这个做挺简单的呀
不过有点浪费糖就是了
看那成色还不错
作者:
sxa85
时间:
2009-7-4 19:39
楼主是先挂的油色吧。这样的做法可以挂到肉上。吃起来口感好。要是再加点蜂蜜我想效果会更好的。
作者:
wuliaowu
时间:
2009-7-4 21:36
排骨好啊 喜欢，不错 看着真好吃 楼主强悍
作者:
l_8753815
时间:
2009-7-5 09:16
看起来挺香.今天晚上就让老婆做.用急火能行吗?
作者:
luputing1
时间:
2009-7-5 13:10
看上去很有吃头，有空试试lz的做法，就是太懒了点
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哥哥，是甜的吗？不放其他作料？可不可以放盐啊？你这就是给排骨上色啊，可能 只有甜味不好吃吧？！