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标题: [转帖] 陕西美食荞面饸饹 [打印本页]

作者: hywh4625187 时间: 2010-10-19 18:59 标题: 陕西美食荞面饸饹

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　　饸饹，古称"河漏"。'元代农学家王祯《农书，荞麦》："北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。"韩城的羊肉餄餎不是作为汤饼(古时称汤面为汤饼)，而是用一种特制的箔餄餎床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉汤，故称羊肉餄餎。如凉吃，放少许凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为凉粉餄餎，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。李时珍《本草纲目》载："乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。"因荞麦性寒，故韩城俗话说："荞面凉冶沿，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥茉。"荞面热缩铝，原汤加调料，羊肉臊子辛辣椒。"
饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。比较固定的叫法是荞面饸饹网上还流传着乔面禾洛乔面活络荞面合络。

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作者: jingdiwa 时间: 2010-10-19 19:29

如果真如图片做出来的一样，那一定是好吃的呀，让人流口水，跟炒面有一拼！

作者: powers969 时间: 2010-10-19 19:38

看起来样子一般，但是对于喜欢面食的朋友来说肯定是好东西啊！

作者: szqhx2001 时间: 2010-10-19 19:49

这个面好吃吗？陕西的面中，我只吃过兰州拉面，感觉味道还行。

作者: 水珍珠 时间: 2010-10-19 20:32

呵呵看起来像兰州拉面里面的拌面旁边的碗里是面汤吧

作者: 278996671 时间: 2010-10-19 21:09

这个是凉拌的我比较喜欢吃那个酸汤的热的和臊子面一个味道

作者: testno123 时间: 2010-10-19 21:16

怎么看上去不大新鲜的样子，颜色太暗了，看了不大有食欲

作者: 习惯你的味道 时间: 2010-10-19 21:39

陕西的面食那是有名啊刀削面啥的都是很好吃的荞面还是相当有营养的人应该多吃一些粗粮

作者: 情感的善变 时间: 2010-10-19 21:43

感觉跟炒面差不多。陕西的荞麦面还是值得品尝一下的

作者: brhmdys 时间: 2010-10-19 22:02

这种食物也太普通了，在全国各地都有类似的食品，不值得在这里介绍。

作者: kidkidkidkid 时间: 2010-10-19 22:03

看起来样子一般，但是对于喜欢面食的朋友来说肯定是好东西啊！

作者: glsexinsex 时间: 2010-10-19 23:29

这不是炒粉吗,看起来特别像米粉啊,我这边炒粉就这个样子

作者: dddccc8888 时间: 2010-10-20 00:07 标题: 回复 10楼的帖子

楼上的几位对面食都不大了解，荞面饸饹是很有营养的食物，又是杂粮，偏碱性，对人体酸碱平衡很好，且味道也好

作者: GLGQXH 时间: 2010-10-20 01:20

好久没吃到桥面活络啦，太口水了，不知道什么时候还能吃到

作者: cheng23 时间: 2010-10-20 02:50

这个我也做过，你的酱油好像放多了，颜色不是很好看啊

作者: zjpajst 时间: 2010-10-20 09:34

样子拍的太难看,比我自己做的还难看,低档货吧.

作者: raygdmc 时间: 2010-10-20 09:46

太普通了，看起来跟炒粉、拌面没什么区别，看介绍才知道一些特点

作者: fbi998 时间: 2010-10-20 10:28

这个好吃吗？有点像杂酱面，再加点浇头就好了

作者: 1990311 时间: 2010-10-20 18:48

呃，着面条的颜色好古怪呃，怎么看有点像蚯蚓？

作者: 66215215 时间: 2010-10-20 18:50

应该算是小吃吧，卖相一般，估计有点风味，美食还算不上。

作者: 吃饱饱撑的 时间: 2010-10-20 18:52

没有吃过，可是看起像凉拌粉。

作者: gaoxianggg 时间: 2010-10-20 19:59

感觉很像凉拌啊,我这儿也有这个,很便宜的,不知道味道像不像

作者: outdogs 时间: 2010-10-20 20:11

我们河南平顶山羊肉饸饹面很有名，今天看了陕西的荞面饸饹
也很不错，营养丰富

作者: kidkidkidkid 时间: 2010-10-21 09:00

如果真如图片做出来的一样，那一定是好吃的呀，让人流口水

作者: tom007 时间: 2010-10-21 09:02

色泽光亮，不错啊，对于我这个面食爱好都来说。

作者: dpriri 时间: 2010-10-21 13:08

饸饹面夏天的时候会经常吃不过各地都不一样

作者: royamber 时间: 2010-10-21 16:24

多谢楼主介绍。。。

作者: zwaaa001 时间: 2010-10-21 17:29

呵呵。和河北张家口的差不太多呀，都很好吃

作者: 狼者无敌 时间: 2010-10-21 17:50

这种面食过去是陕西`山西独有,现在在北方几乎都可以吃到

作者: wxd7893685 时间: 2010-10-21 18:06

不知道和内蒙的相比怎么样啊？如果一样的话，就不食咯

作者: 人之将 时间: 2010-10-21 20:30

看上去很美味，我就喜欢吃这样的面食，颜色不好看没关系，只要味道好就行。

作者: jia_fu 时间: 2010-10-21 21:12

看起来比较有嚼头，一直没吃过，不知味道如何，西安四年，也没见到

作者: leo_sp 时间: 2010-10-21 22:06

这个面看起来卖相不好，而且太油，不喜欢。

作者: zyandld 时间: 2010-10-21 22:23

看起来不怎么样，就和凉面差不多吧，可能也许是地方特色！

作者: ldmtmzh 时间: 2010-10-22 07:06

在全国各地都有类似的食品，不值得在这里介绍

作者: mm1025 时间: 2010-10-22 08:06

呵呵看地我要流口水了啊真的很好啊什么时候去尝尝

作者: tvbsttvb 时间: 2010-10-22 08:49

这个面好像就跟上海的洋葱拌面一样.没什么特别吧.

作者: btbbtbbt 时间: 2010-10-22 13:07

莜面的做法太多了...我还买过一个压饸饹的工具自己做呢，的确太普通了...

作者: wowojaja007 时间: 2010-10-22 13:18

算是粗粮比较精细的做法，要不很难下咽，窝窝头之类的就没人爱吃了

作者: bd乳房 时间: 2010-10-22 13:35

和乐有很多种做法的，就想杂面和乐就很好吃。

作者: lsmtz 时间: 2010-10-22 13:40

荞面饸饹好像是韩城的最有名周边地区的味道一般据说是水质的关系

作者: hj99 时间: 2010-10-22 13:47

有一次去陕北自驾的时候吃过，老板可能还做生意的时间比较长，问我们有两套做这个的工具，选那种？一套是机械化的，比较方便快捷，一套是用竹子做的，比较慢。和面比较讲究，具体没学会。但是吃起来很劲道，卤也很香，由于是荞麦面的，所以很多人怕消化不好没敢多吃，那一片做这个的不少，普遍不贵。

作者: memory1 时间: 2010-10-22 17:24

这个味道一般，对于不是当地人不常吃的话不宜多吃

作者: xfxfxf58 时间: 2010-10-22 18:46

就爱吃面食，尤其是面条。各个地方的特色面食基本都尝过了

作者: 5873 时间: 2010-10-22 18:52

我们学校也有哈格面不过跟这上面的差远了看着就好吃

作者: 8227762 时间: 2010-10-22 19:00

就是喜欢陕西的面食，相当的有特色，吃了一次就想吃第二次

作者: roven_lg 时间: 2010-10-22 19:05

最好吃的是榆林的白面羊肉饸饹,那才是真正的美味啊,尤其是在冬天,简直赛过活神仙啊!

作者: mits 时间: 2010-10-22 20:37

过程、配料品种还算是多样，应该非常补气，虽然品色一般，但是营养还是非常不错的。

作者: jxxyww 时间: 2010-10-22 20:44

这种食品还从来没吃过，南方小城市应该很难见到啊！

作者: fengsfh 时间: 2010-10-22 20:44

这个很像是炒面啊，但是没有炒面油光光的，这个看上去没放油

作者: xxw 时间: 2010-10-22 20:50

看图片好没食欲。。。。像隔夜的炒面色香味色在哪呢

作者: cctv_pp 时间: 2010-10-22 21:57

这个在上海的一个面馆吃过，确实很好吃，当时吃的是哨子面

作者: 7xo7 时间: 2010-10-22 23:18

刚才看一贴子是荞面的煎饼，现在又是这种荞面的类似面条的东东，荞面的东西真多，不过这个好像橛根粉哦，看着不错。。

作者: IOU123 时间: 2010-10-23 05:22

没吃过不知道好不好吃了看起来不错的样子

作者: wolaikanye 时间: 2010-10-23 09:27

品相太过一般，和炒面条一样，只是荞面做出来的味道要比面粉的好一些

作者: fuwa888 时间: 2010-10-23 09:30

曾经去过一次陕西，面皮米皮还有泡馍都有幸品尝，辣的很呀！

作者: nnniiimmm 时间: 2010-10-23 09:43

荞面饸饹应该属于健康食品吧，粗粮，过去不太吃，现在为了健康也得吃一些了，据说有降血压、血脂的功效。

作者: xiaoxie424 时间: 2010-10-23 10:13

哇蛮诱人的哎，貌似南昌的拌面，这种面主要靠伴料的好坏取决于面的好吃程度。

作者: 332185719 时间: 2010-10-23 10:14

确实看起来不眨地不知道吃起来怎么样了

作者: caise999 时间: 2010-10-23 11:17

这个面很好吃!!我在小摊子上吃过!!!很怀念!!!!!!!!!!!

作者: caise999 时间: 2010-10-23 11:17

不过这个有辣的还有不辣的!!!!总之都是很香....

作者: caise999 时间: 2010-10-23 11:22

越看越爱吃!!!!!!!!如果有红油就更好了!!!!!

作者: xiaoluohan 时间: 2010-10-23 11:39

荞面的饸饹的确好吃饸饹面我觉得好像类似于70年代的钢丝面是挤压出来的，加上荞麦的香味
美啊

作者: mahui1216 时间: 2010-10-23 12:41

感觉跟炒面差不多。陕西的荞麦面还是值得品尝一下的一定还不错

作者: mengxf85 时间: 2010-10-23 12:43 标题: 回复 1楼的帖子

让人流口水,好想吃啊

作者: fjwzexe 时间: 2010-10-23 12:47

看上去给人第一感觉就是一份普通的荞麦面，至于像楼主所说的何等美味应该是全靠酱料搭配出来的。在我看来小吃最主要的是物美价廉的说。

作者: cstar 时间: 2010-10-23 14:18

我以前还以为饸饹是饼呢，第一次看到啊，原来是面

作者: highpop 时间: 2010-10-23 14:45

荞面河洛据说是低糖视频，糖尿病患者可以食用的
有人说颜色暗淡那只不过是荞麦的颜色
不用调料，油拌着都很好吃

作者: dahai66 时间: 2010-10-23 17:05 标题: 回复 1楼的帖子

又是羊肉好

此图中若能配一盘拌羊肉或者冷盘那就更带劲了

作者: 441508449 时间: 2010-10-23 17:13

我就是陕西人我经常吃这个啊，感觉不好吃，吃多了

作者: mouner 时间: 2010-10-23 17:15

这还是很有营养的吗，感觉见过跟这类似的面，味道应该不错吧

作者: jiangwen1 时间: 2010-10-23 17:21

面条我可喜欢吃了，特别是这种劲道的，味道浓的，我也喜欢这种酱油色，想吃啊

作者: 医院1228 时间: 2010-10-23 20:07

感觉有点像炒面一样，但是就是不知道味道如何，有机会品尝一下。

作者: zhaoxingqi0202 时间: 2010-10-23 20:36

陕西的面食真是一绝啊，听我一西安同事说他们那里面条有十几种吃法，有机会一定去尝尝古都那边的美食

作者: 05shiying 时间: 2010-10-23 23:28 标题: 回复 1楼的帖子

不就是荞面，哪来都有，太一般般了吧，放了那么多酱油，没什么食欲啊

作者: wmyp0418 时间: 2010-10-23 23:30

和炒面不一样，关键是面不同，很有劲道，咬起来很滑爽的

作者: yellowyellowyel 时间: 2010-10-23 23:45

这个读he（二声）le（二声），粗粮，很有营养。

作者: niyang 时间: 2010-10-24 10:05

吃荞面饸饹的配料有油泼辣子、蒜、芥茉，羊肉臊子辛辣椒等等，作为调料。
另外，荞面饸饹可以两吃，一种是吃热的，另一种是吃凉的。
热吃：
把荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉汤，故称羊肉餄餎。
如凉吃，放点儿凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为凉粉餄餎。

作者: 18jack19 时间: 2010-10-24 10:07

这个从来没尝过，很诱人，特别是爱吃面食的北方人。

作者: stonefive0007 时间: 2010-10-24 11:15

看着一般，不过吃起来肯定还是特别特别的好了

作者: F!nAo 时间: 2010-10-24 12:58

西北的面世，的却很好吃，就是爱上火。配点去火的吃合适

作者: mg600808 时间: 2010-10-24 14:33

色泽有些暗.不过总体来说还是很不错的.试着做一下

作者: jime_048 时间: 2010-10-24 14:38

图片拍的不是很好看，所以看样子不是很好吃，但我知道真的吃起来，口感应该还是不错的~

作者: yuzheng 时间: 2010-10-24 17:37

楼主哥们这东西太一般了可能在陕西那里才有口味离开陕西这面并不算好吃的说

作者: cnwhboy 时间: 2010-10-24 17:41

真不错,看起来都好吃!那面我可以吃3碗,哈哈,口水直流呀!

作者: maplerichie 时间: 2010-10-24 17:43

经过痛苦的思想斗争，我终于下定决心，牺牲小我，奉献大我。我要拿出这帖子奉献给世人赏阅，我要把这个帖子一直往上顶，往上顶！顶到所有人都看到为止！ haha

作者: 压宝螺丝 时间: 2010-10-24 17:52

这面看起来就能勾起人食欲，真想吃吃看啊。

作者: yyk7211 时间: 2010-10-25 01:28

呵呵，记得小时候家里还有这种压饸饹的床子，不仅仅是荞面的，还有莜面和白面，很亲切啊！红心支持楼主了

作者: tung0809 时间: 2010-10-25 01:40

這看起來跟正常的吵面沒啥差別阿....真的是地方美食嗎...

作者: zinc1983 时间: 2010-10-25 01:42

还有一种金黄色的，是混合玉米面、白面、荞面制成，更爽口
而且过去因为荞面便宜才作为主料，现在除了陕北一些地方外，荞面已经成为配料之一了

作者: tiaozilang 时间: 2010-10-25 09:56

荞麦拌面就会自己手擀单调啊单调面条的做法只简单提了下啊

作者: 1qweasz1 时间: 2010-10-25 10:40

荞面饸饹看起来和炒面一样嘛，不知道味道怎样呢。

作者: edwardquest 时间: 2010-10-25 15:44 标题: 回复 9楼的帖子

这个各地吃的东西都大同小异，关键在这小异中，这才是精华

作者: 616123 时间: 2010-10-25 17:13

陕西美食荞面饸饹，看了真好吃，吃后感觉不错，

作者: libingtiancai 时间: 2010-10-25 18:25

图上看着是真诱人啊！真有图上那样就好了！

作者: 天堂小兵 时间: 2010-10-25 18:29

名字很不错，不过有些面时须有其名，都是些很简单的面。

作者: lan2008 时间: 2010-10-25 19:11

荞麦面始终是吃不惯，虽然都说有营养，不过就是觉得不如白面做的好吃

作者: 黑夜淫魔 时间: 2010-10-25 19:20

不知道比江苏的炒面好多少啊。江苏的炒面从哪里学来的我也不知道。可能也是陕西来的技术吧。哪里的面食比较厉害

作者: azuredragon 时间: 2010-10-25 19:23

吃面还得看大西北啊，这面看起来真有胃口，流口水

作者: nrsu 时间: 2010-10-26 13:51

陕西美食很多啊
荞面最含营养了
呵呵

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