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标题: [转帖] 【原创】茉莉私房菜【清蒸黄花鱼】送给蜂ＭＭ[7P+1P验证] [打印本页]

作者: 北京的茉莉 时间: 2011-1-19 10:09 标题: 【原创】茉莉私房菜【清蒸黄花鱼】送给蜂ＭＭ[7P+1P验证]

一条看起来肥嘟嘟的黄花鱼。

刮去了鱼鳞，去掉了内脏和鳃。

葱姜蒜，青椒和红椒剁成末，料酒，蒸鱼豉油，当然还有盐和鸡精。

黄花鱼先用料酒腌20分钟，然后在鱼的身上和肚子里抹上盐，放上辣椒末，姜丝，大葱丝，鸡精，再倒上老抽，料酒和蒸鱼豉油。

上锅大火蒸25分钟，出锅以后，在鱼身上放点小葱丝，淋上热油，就OK了。

是不是很有饭店的范？(*^__^*) 嘻嘻……

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百度一下--------------

黄花鱼又名石首鱼,石头鱼,黄瓜鱼.主要营养成分为:蛋白质17.6%,
脂肪2.5%,矿物质1.3%;含多种维生素,烟酸及钾钙磷硒等.
黄花鱼性味甘平,具有补虚益精,调中止痢之功效;用于久病体虚,神疲力乏及痢疾.
注意:不宜多食,否则易引发疮毒.
黄花鱼汤用于病后体虚,食欲缺乏,夜卧不宁;黄花鱼莼菜汤用于消化道肿瘤伴有肠胃功能不良,厌食,消瘦;冬笋炒黄花鱼用于消化道肿瘤,厌食,消瘦;胡椒沙仁蒸黄花鱼用于脾胃虚寒,腹部胀痛,食欲缺乏;黄花鱼粥用于病后体弱食少神疲力乏。

黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。
多吃黄花鱼可预防动脉硬化和冠心病。因为其鱼油中含有一种独特作用的必需脂肪酸——N－3脂酸。N－3脂酸可使血中三酰甘油和总胆固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝脏合成极低密度脂蛋白减少，故能积极防止动脉硬化和冠心病的发生。

[ 本帖最后由白领姐夫于 2011-1-19 13:09 编辑 ]

作者: Fallen2009 时间: 2011-1-19 11:00

不错，鱼这个东西真的好难做，去腥是一大难题，并且火候掌握要到位，要不老了就不好吃了。看来茉莉有向厨神发展的趋势了

作者: xielyzlin 时间: 2011-1-19 12:46

身上画几刀，然后把小片生姜塞到里面，同时放一把葱到肚子里，会起到除腥的作用，蒸鱼不应该用酱油啊，用豆豉酱或者用盐抹下再蒸

作者: wxhh 时间: 2011-1-19 13:57

这个菜偶喜欢啊，鱼肉鲜嫩可口，做法又简单，楼主的手艺还真不错，卖相可以的啊。

作者: yyttlll 时间: 2011-1-19 17:20

看样子特别好，有那种饭店范！赞一个先！
不过我发现怎么你选的这只鱼好像呆呆的样子，尤其你看第三张图和第四张图，那嘴巴开得让人想笑。

作者: m4ak002 时间: 2011-1-19 17:44

蒸的鱼比较嫩，而且蛮清淡，同样的方法也可以蒸扁鱼，扁鱼肚子上的肉多，吃起来爽。

作者: memtor 时间: 2011-1-19 22:21

我比较喜欢吃清蒸的鱼，肉质滑嫩，鲜甜，是其他的制作方法难及的

作者: sunleyang 时间: 2011-1-19 22:29

好像黄花鱼分大黄花和小黄花听说小黄花比较好吃

作者: sesn 时间: 2011-1-19 22:36

这黄花鱼做的很漂亮啊，就跟阳爷说的一般，有饭店的范儿。

[ 本帖最后由 sesn 于 2011-1-19 22:40 编辑 ]

作者: andylong123 时间: 2011-1-20 04:32

鱼说..我不肥..只是瘦的不明显.
鱼说..我不呆.. 你丫见过被腌制的鱼精神抖擞,活蹦乱跳的撒?

免责声明:以上言论是这鱼借我的ID发的.

其实我跟它不熟,只是一次路过湖边,它喃喃道..您还记得那筼筜湖盼的茉莉儿吗?

好吧,防止被扣分.

很有饭店范儿..

遗憾的是,这做的太有食欲,于看帖者心境实难相符.

遗憾啊..遗憾...憾憾...

就让我发个不扣分的表情贴吧..

作者: xiebingzhi521 时间: 2011-1-20 14:15

以前的时候最喜欢吃鱼了但是现在有点过敏了现在都不敢吃了

作者: m1a101 时间: 2011-1-20 16:15

支持茉莉啊,而且2楼的补充也很好啊,很美味啊

作者: hjhkl 时间: 2011-1-20 16:28

这个是和大黄鱼差不多吧，要和料酒腌制，那要多少量呢？

作者: lrxt 时间: 2011-1-20 17:01

看了图片好想吃上一口啊学习了下次自己做

作者: lhsnumber 时间: 2011-1-20 19:11

看起来还不错,是咸水的还是淡水的啊??咸水的才好吃.

作者: 哈哈娃 时间: 2011-1-20 20:42

这个鱼做的很有水准，向饭店的手艺

作者: panthose 时间: 2011-1-21 04:06

支持楼主，很好的菜，学习了，只是我这里黄花鱼不好买

作者: rocketmanrui 时间: 2011-1-21 10:55

黄花鱼和黄鱼有什么区别啊是不是一样啊？我比较喜欢黄鱼

作者: todyao 时间: 2011-1-21 11:01

我喜欢把小黄花裹上面炸着吃，大黄花爱吃，但只会红烧

作者: wangyougu3 时间: 2011-1-21 13:38

这道菜很清淡，其实在我们这边一般是烧黄花鱼，味道要重一点！

作者: xiakexing123 时间: 2011-1-22 18:56

这个菜我喜欢啊，不过清蒸鲫鱼同样的做法会不会很好吃的呢

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2011-1-23 00:41

这个做法比较简单，配料在超市里都可以买到，最主要的就是需要有足够大的蒸锅，把盘子放进去才是最主要的

作者: kuemacn 时间: 2011-1-23 13:41

葱姜放得有些杂乱，且刀工不细腻，鱼样子看起要大，故葱姜要细长。

作者: 完全实况11 时间: 2011-1-23 19:05

不错不错我就会做个清蒸鱼什么的不太会做这样子的而且收拾鱼时真的很麻烦啊

作者: cowman24 时间: 2011-1-23 20:13

看上去挺简单，回去自己试一下，谢谢楼主！

作者: xianggc 时间: 2011-1-23 22:54

很好看的样子，味道也应该不错，不过茉莉在蒸鱼前用的圆盘子，蒸完变长的了，想来热胀冷缩把盘子也拉长了

作者: 帕拉丁 时间: 2011-1-24 01:13

这个清蒸黄花不错啊，应该是色香味俱全了。收藏回家，自己也下手做做去。

作者: fds110110 时间: 2011-1-24 17:41

黄瓜鱼确实很有营养，我怎么看楼主忘了去腥的过程了，我是说在腌制的时候是一定要弄的，最后弄个出来额那个鱼头有点怪怪的，楼主是用蒸，我感觉好像放在微波炉里炸开了一样。不过看上去还是很有食欲的

作者: zhq4118 时间: 2011-1-24 18:36

鱼还真的不怎么会蒸,红烧就会一点了,改天照着做做看

作者: tommy5 时间: 2011-1-24 20:02

黄花属于海鱼，个人觉得蒸鱼是否淡水鱼味道会更好一些。

作者: 老家兄弟 时间: 2011-1-24 20:35

看起来确实很有食欲，不过25分钟是不是有点长了

作者: daledi 时间: 2011-1-24 20:52

黄花鱼有没有鱼线啊　去土性味得拨鱼线　楼主做的样子挺象啊

作者: xnws 时间: 2011-1-24 20:52

25分钟大火是不是长了点啊?而且看照片鱼头与鱼身部位有些分离的感觉这也是明显的蒸过的表现，蒸鱼蒸过了就废了。鱼肉的鲜嫩感就会因为肉汁的流失而变老，宁愿稍许有一点点生也不能蒸过了。如果怕鱼肉厚蒸不透，可以采取沿着脊背方向划两刀，再把鱼肚子朝下脊背朝上站起来蒸。这样鱼脊背肉较厚的部位比较好熟，鱼肚等肉薄的地方也不至于蒸过了。看照片上这条鱼不会超过1斤半，我觉得猛火10-12分钟比较合适，最多不超过15分钟。个人意见欢迎指教！

作者: xiangyu101 时间: 2011-1-24 20:57

这个菜看起来还是比较香的哦~真的现在肚子又饿了！

作者: klj1981215 时间: 2011-1-25 18:12

黄花鱼可是个宝，从小到大，都是桌上的宠儿，肉质鲜美，楼主好手艺

作者: 13764226881 时间: 2011-1-25 18:27 标题: 回复 2楼的帖子

身上画几刀，然后把小片生姜塞到里面，同时放一把葱到肚子里，会起到除腥的作用，蒸鱼不应该用酱油啊，用豆豉酱或者用盐抹下再蒸。

楼上的你有看见过饭店里用豆豉酱或者用盐抹下再蒸鱼的吗。吃鱼就是要有那么一点点的鱼味哦
还有清蒸鱼就是用蒸鱼豉油上面方上葱姜蒜再淋上热油，就OK了。

作者: winee 时间: 2011-1-26 09:13

比较喜欢的菜，鲜美。黄花鱼的做法很多，这个应该算比较传统的一个。

作者: huixf 时间: 2011-1-26 09:19

楼主不怎么会买鱼啊，黄花鱼要买又瘦又长的啊，那样的鱼才好吃啊

作者: 众神的黄昏 时间: 2011-1-26 12:05

好吃是好吃可就是黄花鱼太贵了，过眼瘾也好。

作者: jpjpjp1975 时间: 2011-1-26 12:42

原来是石头鱼啊，味道挺鲜美的，就是新鲜的难找。放葱丝和淋热油确实有饭店的风范。

作者: yyjjqq7 时间: 2011-1-26 16:11

這樣蒸味道應該不錯就怕有腥味黃花魚味道太大了

作者: jie9958 时间: 2011-1-26 18:28

这道菜做法方便快捷正适合我这种手笨嘴又馋的人

找个机会下厨试试去谢谢楼主了

作者: 长和 时间: 2011-1-26 19:28

这菜做得真不错，色香味俱全，很有功底。
如果黄花鱼换成东诲大黄鱼，那就奢侈了！不过现在野生大黄鱼可价格不菲，这样大的黄鱼可要几千元一斤呢！

作者: qq330297201 时间: 2011-1-26 19:36

看了也做不来。。。没这口服。。饭店里面的鬼知道用的活鱼死鱼

作者: lavie 时间: 2011-1-26 19:40

好漂亮的菜啊，我最不会做鱼了，过年发的这种鱼都浪费了，要向茉莉学学啊。

作者: peter77 时间: 2011-1-26 20:29

这个步骤看似简单，其实还有很多东西要掌握住了，尤其是调料跟火候呢，我是新手，来学习下，呵呵，楼主这鱼看起来还是有食欲的呢。

作者: d_angel 时间: 2011-1-26 21:37

看起来相当的有味道啊，就是盘子好像差了一些，换了盘子就更有饭店的范儿了。

作者: wwh981125 时间: 2011-1-31 07:41

这个菜偶喜欢啊，鱼肉鲜嫩可口，做法又简单，楼主的手艺还真不错，卖相可以的啊。

作者: wuliao112233 时间: 2011-2-1 00:38

偶们不大喜欢加辣的，只能加些葱蒜了，不过总感觉蒸的比不上煎的或者炸的好吃。

作者: wang2425 时间: 2011-2-1 14:09

有饭店范儿?跟饭店的差太远了,首先你的鱼太小了,不会做的才会羡慕你,哈哈

作者: sexbomb_chi 时间: 2011-2-1 17:02

自己做的清蒸鱼或蟹啊，总是无法很好的去腥味！难啊。。。

作者: chulnn 时间: 2011-2-4 02:29

需要蒸25分钟这么久么，一条鱼而已啊。待评估。

作者: 月吟風2 时间: 2011-2-4 05:57

清蒸要去腥味.有無比較好的方法呢?感覺不容易.

作者: ssdqjz 时间: 2011-2-5 18:53

不错，收藏了，等有空试着做做，清蒸的是不是味点淡，看来待自己做道尝才能知道了。

作者: 女性器爱好者 时间: 2011-2-5 21:10

原来这种鱼叫黄花鱼啊，巧了，过年刚吃的，当时虽认不得但是很好吃

作者: fungo 时间: 2011-2-6 02:43

25分钟？太长了吧，没做过蒸的，都是红烧。

作者: feelmore 时间: 2011-2-6 03:55

其实黄花鱼不是很好做的

没卖相是一个难于解决的问题

作者: spdiablo00 时间: 2011-2-7 10:12

感谢楼主这么好吃的黄花鱼的做法

作者: lijiang521 时间: 2011-2-9 21:25

哈哈,我爱吃黄花鱼,不过通常都是煎着吃,有新吃法啦

作者: dhxcs 时间: 2011-2-12 12:02

黄花鱼我一直都做红烧的，这回尝尝清蒸的。

作者: dolc26vdup 时间: 2011-2-13 20:50

我很喜欢吃黄花鱼但是看这色泽感觉还是没有我自己做的好吃吧!
我喜欢吃的方法：先把黄花鱼洗净，改成十字刀花。拍上淀粉。
锅里烧油，把鱼下锅炸一下
锅里放少量的油，加葱姜蒜片，加豆瓣酱和香辣酱，辣椒面，红油。炒一下加少量的水，放盐，味精，鸡精，调好味后烧，烧好将鱼出锅，锅里加一点生粉水，烧一下，浇在鱼上面，撒上葱花，OK！！！
这是我自己的做法，大家也可以试着做做!

作者: googlearth 时间: 2011-2-15 13:39

这个教的太全面了，我最近正想学做清蒸鱼呢，回去好好研究一下怎么做，要学几个拿手的菜啊，要不没法混了，哈哈

作者: 251523568 时间: 2011-2-15 22:20

看起来特别香，不过这样吃起来骨头很麻烦啊，，

作者: jatozt 时间: 2011-2-16 19:00

这是什么鱼啊，在超市里见过，海产的还是哪的

作者: skycnqp 时间: 2011-2-16 20:47

黄花鱼怎么做都好吃，多吃黄花鱼可预防动脉硬化和冠心病

作者: 绿是天 时间: 2011-2-16 20:55

黄花鱼我喜欢吃干炸的,不过这种鱼真是怎么烧都成,与雪菜一起做汤也好

作者: jiji685685 时间: 2011-2-17 00:39

自己学着做，曾经吃过两次，感觉味道不错，打算有时间再做，所以向大家推荐！！

作者: panzerzxb 时间: 2011-2-17 07:22

卖相真的有饭店的范儿，自己也能做出来，明天就下厨试试。

作者: highheelfan 时间: 2011-2-17 07:44

好诱人的鱼啊,要是我老婆会这么做就好了.我更喜欢辣的.

作者: zcxa 时间: 2011-2-17 21:55

个人觉得楼主的做法顺序好象错了
应该是鱼蒸好了再加酱油的吧这样才是酒店的范

作者: stockyang 时间: 2011-2-18 14:08

不错不错，黄花语是我个人很喜欢的鱼类呀，难得楼主

作者: stkgd 时间: 2011-2-18 14:17

我最喜欢吃鱼，
也喜欢吃蒸鱼
我发现饭店的鱼都蒸得很嫩
自己蒸的话要稍微老些，这个就不知道是怎么回事了。

作者: fzyzgyz 时间: 2011-2-18 14:34

太诱人了！真想品尝品尝楼主的黄花鱼的味道。先学习学习

作者: xielyzlin 时间: 2011-2-18 15:15

我个人觉得黄花鱼这样蒸的话会有辛味，同时味道不会入进去的，需要把生姜塞里面去，表面划几刀，同时别有豆豉，因为黄鱼和其他淡水鱼不一样

作者: jiumingmaomao 时间: 2011-2-18 15:54

恩，在家经常做着吃来着，很下饭的一道菜···

作者: 火狐浏览 时间: 2011-2-18 15:57 标题: 回复 10楼的帖子

您太有才了！笑死我了

不过我们这没有新鲜黄花卖，都是超市冰冻的。我看我只能在其他鱼身上试验一把了

作者: 会变色De狼 时间: 2011-2-18 23:21

口水啊大半夜的趴在床上枕头都湿了呵呵支持楼主

作者: 俺确实是民工 时间: 2011-2-19 00:00

黄花鱼多半用来红烧或者煎炸吧，鲈鱼蒸味道貌似好些！

作者: woyaoniwoyaoni 时间: 2011-2-19 03:40

减肥吃鱼绝对首选啊！
当初偶减肥就天天吃清蒸鱼

作者: madnono 时间: 2011-2-19 07:17

這講解的很清楚　只是我一般喜歡在加些醋　有些酸

作者: gamslgz 时间: 2011-2-20 10:00

很不错的蒸鱼，如果颜色清淡些就好了，香港人最喜欢这种吃法。

作者: wy1260 时间: 2011-2-20 13:01

清蒸黄花鱼，不错，看起来特别鲜美，谢谢楼主了

作者: ruffian 时间: 2011-2-20 14:50

真不错，一直以来就是看茉莉的帖子，很详细，很好学，也很好吃

作者: johnzs 时间: 2011-2-20 21:25

我觉得，第一鱼鳞不要去了，否则没有油性了。第二，蒸的时间太长了。其实只要10分钟就好，蒸时间长了，肉就柴了，没有鲜嫩的感觉了。

作者: ipodexe 时间: 2011-2-20 21:44

这个菜偶喜欢啊，鱼肉鲜嫩可口
做法又简单，楼主的手艺还真不错.

作者: kxt1988 时间: 2011-2-21 00:02

这道菜色香味俱全，看上去很干净，我很喜欢。

作者: zhangyl9527 时间: 2011-2-21 01:42

正好家里有条黄花鱼不知道怎么处理好，清蒸我喜欢，淡，鲜，有滋味

作者: ahqiuke 时间: 2011-2-21 01:45

不错，鱼这个东西真的好难做，去腥是一大难题

作者: palyhapy 时间: 2011-2-23 11:17

黄花鱼蒸起来就是嫩啊，看的好有食欲~一定色香味俱全！

作者: NIMITZLEI1 时间: 2011-2-23 11:23

蒸鱼用酱油，楼主可能是山东的。PS：黄花鱼很嫩，不用切花刀入味。

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