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标题: [转帖] 原创】茉莉私房菜【竹笋烧排骨】送给蜗蜗[14P+1P验证] [打印本页]

作者: 北京的茉莉 时间: 2011-1-20 11:24 标题: 原创】茉莉私房菜【竹笋烧排骨】送给蜗蜗[14P+1P验证]

解冻排骨

洗干净的排骨。

汆一下水，去掉血水。

老抽，料酒，老干妈，葱姜蒜，小红辣椒末，小青椒末，竹笋，当然，还有盐，糖和鸡精。

把所有的调料倒在一起，腌30分钟。

腌了30分钟的排骨

锅里放少许油，略微炒一下。

那些腌制用的调料也不能浪费了，一起倒在锅里。

放入清水，没过排骨。

等锅里汤汁快干的时候，倒入竹笋在小煮一会。

OK装盘，尝了一口，真的很不错哦。o(∩_∩)o...

验证码。

百度一下======宜丰竹笋（也叫宜丰闽笋），位于全国十大竹乡之一的宜丰，采用当地传统竹笋
加工工艺制作而成，是非常具有地方特色的纯天然绿色食品。传统中医认为竹笋具有“化热、消痰、爽胃”之功。制作出的菜肴风味独特,烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅等菜深受广大食客朋友的喜爱和青睐。现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸；纤维素含量高，其在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，促进消化吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；并含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的保健美容食品。

[ 本帖最后由白领姐夫于 2011-1-20 16:07 编辑 ]

作者: sesn 时间: 2011-1-20 11:41

奇了怪了，为神马我看不到图片捏？难道是我RP的问题？？

作者: chenliqin 时间: 2011-1-20 11:44

我是广东人，请问怎样烧？一般来说“烧”指怎样做？

作者: Fallen2009 时间: 2011-1-20 12:16

图片没问题，就是打开的有点慢。
排骨烧的不错，红红的，就是不知道腻不腻？

[ 本帖最后由 Fallen2009 于 2011-1-20 12:18 编辑 ]

作者: caihushe 时间: 2011-1-20 12:24

口水狂流中，简直太好吃啦，发誓自己做一回。

作者: ryoukayou 时间: 2011-1-20 12:27

家乐福排骨，哈哈，另外倒数第二张图看起来好像是水煮鱼

作者: xielyzlin 时间: 2011-1-20 13:32

对得起这么贵的排骨了，不错不错，口水直流

作者: wyhkjs 时间: 2011-1-20 13:54

茉莉是川妹吧，川菜在北京做好像味道都不正宗了哦，好喜欢你做的菜，正学呢

作者: xiebingzhi521 时间: 2011-1-20 14:09

竹笋还能烧排骨以前的时候最愿意吃的是竹笋鸡块，但是也做不好了

作者: jernet 时间: 2011-1-20 14:21

最喜欢吃的就是排骨，楼主的竹笋没看上，单就那点排骨让我胃口大开啊！

作者: m1a101 时间: 2011-1-20 16:09

茉莉赞啊,手艺越来越好了,推荐用新鲜的排骨啊,那样口味会更赞啊,不过茉莉肯定是为了照顾咱们宅男的水平才用冷冻的啊

作者: hjhkl 时间: 2011-1-20 16:31

竹笋要新鲜的，还是竹笋干，这个竹笋干也可以烧吗

作者: loveqinbao1990 时间: 2011-1-21 02:35

哇哇一看就是我喜欢的口味。太棒了。。

作者: panthose 时间: 2011-1-21 03:56

楼主发了一系列的私房菜，都还不错，支持楼主，再接再厉

作者: panthose 时间: 2011-1-21 04:05

非常好的菜啊，排骨和竹笋搭配相得益彰，过年我一定要做这个菜，红心支持了

作者: yyttlll 时间: 2011-1-21 16:55

看差真来劲，我最爱吃排骨了，嘿嘿，茉莉加油！

作者: iamawsn 时间: 2011-1-21 20:34

竹笋素炒和凉拌也很好吃啊，这个排骨太多了，适合无肉不欢的人

作者: 666love666 时间: 2011-1-21 22:51

农家特色菜，看起来色香味俱全，应该是很好吃的东西

作者: dingxia77 时间: 2011-1-21 23:52

看起来辣味十足很有食欲啊不知道你这能不能归为川菜呢？

作者: yykkbbs 时间: 2011-1-23 21:56

楼主太有菜了，看的我口水直流。学习一下，看看我能重复出多少楼主的手艺。

作者: Angela旺旺 时间: 2011-1-23 22:09

不知道楼主说的宜丰是哪里的？我们这也有个宜丰的！这菜看着图片挺诱人的，学习了

作者: 请叫我靓仔 时间: 2011-1-23 22:22

对排骨非常有爱，试过很多种做法，觉得油炸最好吃，但不能多吃

作者: 帕拉丁 时间: 2011-1-24 01:35

呵呵，刚学了糖醋排骨，这次茉莉又贡献了个竹笋烧排骨。以后我家娘子有口服了。

作者: hgl19861230 时间: 2011-1-24 10:41

老大，有毕要弄这么辣，我个人如果做竹笋烧排骨的话，会拿来炖。

作者: daniu8888 时间: 2011-1-24 12:04

这个可以学习啊，我回头一定要试试，看着有点流口水了

作者: aannddyy1 时间: 2011-1-24 12:48

香辣重口味啊，下饭好菜，红烧排骨常吃，加竹笋还没试过，看来又可以增加厨艺了

作者: wntwcwso 时间: 2011-1-24 22:24

这色泽，这配料，呵呵，看到了就有食欲。口水呀。俺流哈达子了

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2011-1-24 22:27

看着太有食欲了，这个排骨锅再加点水可以做火锅用了，看颜色一定很辣

作者: 帕拉丁 时间: 2011-1-24 22:46

完全受不鸟了，这竹笋，这排骨，要是放我面前，我自己非得报销一大脸盆。

作者: 怪兽大爷 时间: 2011-1-25 18:08

最喜欢吃竹笋和排骨了，不过我们南方这边好少放糖的，

作者: waxx8540 时间: 2011-1-25 20:01

无竹令人俗无肉令人瘦,天天肉焖笋,不瘦又不俗.色彩看了直冒汗,太辣.

作者: 李逵852 时间: 2011-1-26 20:54

麻辣品味的，如果做成那个豆豉味的是否会更好。

作者: 铁KC 时间: 2011-1-26 22:04

偶脚得乃那个竹笋放得有点迟了，入不了味啊，应该早点放。

作者: 蜗蜗 时间: 2011-1-27 01:00

肋排我喜欢，晚了不少天才看到啊

作者: xiangyu101 时间: 2011-1-27 11:16

我现在肚子就已经饿啦~这样的菜真的是非常的诱人哦~

作者: ww1982 时间: 2011-1-27 11:46

好，这个做得好，香辣扑鼻，排骨买的也好，谢谢支招

作者: winee 时间: 2011-1-27 11:54

竹笋有营养，排骨够味道，很不错的搭配，哈。

作者: bluemask 时间: 2011-1-27 17:05

很多辣椒啊。比较有创意的烧法，真的还没有吃过。感谢分享哦

作者: bbphaohao 时间: 2011-1-27 20:05

我超级喜欢吃笋，这样做也不错哦，看得口水都要流了。。。

作者: vip1950666 时间: 2011-1-30 08:52

哈哈，俗话说要想抓住男人的心，首先抓住男人的胃，茉莉果然有两下子，会做这么多的好吃的，馋死我了

作者: qson111 时间: 2011-1-30 18:30

楼主的操作程序讲的也很细致，材料也不是很复杂，看来又有一顿丰盛的晚餐了。

作者: zhangyu428 时间: 2011-1-30 19:59

这是竹笋吗？我们这儿叫做扁尖．如果竹笋的话，这个季节应该是用冬笋，而肉的话应该用更肥一些的，因为竹笋吸油．另外这口味比较重啊，楼主至少不是江南人

作者: zxy198927352 时间: 2011-1-31 08:03

这个~为什么要腌渍一下呢。
那样搞也太耗时间了吧，不适合我。

作者: jackie999111 时间: 2011-1-31 13:25

楼主是男是女哟，还是男的当大厨手艺好些。川菜都是男人做的

作者: 长和 时间: 2011-1-31 20:40 标题: 回复3楼的朋友

所谓烧，单指这个菜来说，是红烧。
广东粤棻最有名，是仅次于川棻的中国第二大棻系。口味上讲究酸、甜、苦、辣、咸、鲜。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
此棻如果换成江南的冬笋，可能口味，品质会更佳！现在正时食用冬笋的季节。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。现在在我们本地可是价格不菲呢！差不多要3O元一公斤，与排骨齐价了。

作者: tclj 时间: 2011-1-31 21:07

看上去好辣呀,我只吃小辣,不然就闹肚子.

作者: yfb1982513 时间: 2011-2-1 13:30

这个看起来很好吃，看了就想吃啦!可惜西北新鲜芦笋少，只能饱饱眼福了

作者: wang2425 时间: 2011-2-1 13:46

怎么烧得那么黑啊,色素不好看啊,不怎么想吃啊

作者: wangshanhai 时间: 2011-2-3 13:17

不错不错，很有卖象，现在我也想找一些比较好的竹笋，但是不太好找

作者: weinifeng3 时间: 2011-2-3 14:00

看起来太好吃了不过我个人不喜欢竹笋用其他东西也应该是一样的吧

作者: 通天高手 时间: 2011-2-3 14:02

最烦的就是解冻了，很难的，经常要半天才解冻

作者: 矮冬瓜 时间: 2011-2-3 20:06

谢谢楼主的原创分享
不过个人感觉汆过水的排骨再拿来腌，味道似乎没有生的腌得进味

作者: 女性器爱好者 时间: 2011-2-5 21:33

呵呵，北京家乐福41块一毛五，觉得楼主真是个可爱的好姑娘呢

作者: 女性器爱好者 时间: 2011-2-5 21:35

北京家乐福，41块一毛五，呵呵，觉得楼主是个好可爱的姑娘呢

作者: xianggc 时间: 2011-2-5 23:52

茉莉每次介绍的菜品都会让人忍不住想学着做一回。喜欢家常川味的菜。明天买排骨去也

作者: zhangtian211 时间: 2011-2-6 11:31 标题: 回复 1楼的帖子

简单易学，这个材料也比较好买，呵呵正好过年了买点回家也做做饱饱口福！

作者: ywqfcd 时间: 2011-2-9 16:15

颜色灰常不错，看着就有胃口！！！！糖醋的也不错

作者: zj2879 时间: 2011-2-9 17:11

看着很诱人，让我回想起了在海南的日子。当时，厨子是地道的重庆人，每次烧川菜，让我们口水直流。

作者: C鹏 时间: 2011-2-9 17:43

学了再做，可以加上自己的一些想象力做出不同的美味

作者: 禽兽之王 时间: 2011-2-9 17:50

这个很给力啊，楼主看样子还是个女滴，SIS的女童鞋很有才啊！！！很有胃口！！

作者: hb5198 时间: 2011-2-13 21:02

排骨是自己砍的么，好厉害我一般都是叫菜场卖肉的给我砍好，带回家洗干净就可以直接做了。

作者: tianxingzhe56 时间: 2011-2-13 22:15

竹笋要鲜竹笋还是竹笋干？会不会比较难入味？

作者: wlgyslb 时间: 2011-2-13 22:41

刚看标题以为只是红烧，怎么最后还加了那么多辣椒呀，南方人吃不惯,冬天用冬笋煮排骨也不错的

作者: szzszz 时间: 2011-2-13 22:55

有个问题就是调料怎么放，什么时候放，放多少，没有说清楚。

作者: 黯然心碎 时间: 2011-2-15 12:47

这道也是比较开胃的菜，制做起来也很容易上手，不喜欢吃辣的就少放点辣椒就好。多谢楼主分享。

作者: zhangzhao111 时间: 2011-2-15 17:15

材料都是我喜欢的。再加上楼主这手艺看着就不错。想吃排骨了

作者: 车夫先生 时间: 2011-2-15 19:35

这应该是闷锅，但也一定很好吃，忒和四川，贵州，重庆，湖南，湖北人口味。

作者: zhu18950 时间: 2011-2-15 19:54

很有大師風范呢，感觉好有味道，看来楼主费了不少心思啊，学习了。

作者: dasheep 时间: 2011-2-15 21:11

这排骨咋这么贵呢，做起来好像还是有点复杂的

作者: 251523568 时间: 2011-2-15 21:37

这样的菜一看就很下饭，感谢楼主！不过要做到这种感觉，应该还是比较难拿捏的吧``

作者: jatozt 时间: 2011-2-16 18:50

哇，一看就想吃哦，色香味俱全的赖，赶紧学

作者: yqyyan 时间: 2011-2-16 18:55

神么回事看不到图，这样很难学习哈，等待你的编辑

作者: TNT 时间: 2011-2-19 07:45

竹笋不好买,新鲜的更不好找,所以我只能炖排骨了.

作者: danny1785 时间: 2011-2-19 08:55

这么漂亮的菜式看着都流口水了啊哈哈

作者: richarde2005 时间: 2011-2-19 09:27

看到腌制的那一段就比较有食欲了，最后汤汁颜色有点浓，有点像炭烧的了。

作者: huizi213 时间: 2011-2-19 10:17

楼主太有

了，香辣重口味看的我口水直流。学习一下。

作者: nakata3376 时间: 2011-2-19 13:26

看起来就很美味呀，收下了。改天做一个试试，谢谢分享

作者: 人字架 时间: 2011-2-19 13:37

最喜欢吃的就是排骨，楼主的竹笋没看上，单就那点排骨让我胃口大开啊！

作者: rimon 时间: 2011-2-19 17:40

看起来太好吃了不过我个人不喜欢竹笋用其他东西也应该是一样的吧

作者: li5206610 时间: 2011-2-19 18:05

一般鲈鱼因为肉质鲜嫩，都是清蒸的，楼主用剁椒来做，加上辛辣的味道，不知道吃起来感觉如何。不过光从这道菜的色泽上来看

作者: wangshanhai 时间: 2011-2-19 19:01

看了这道菜很有食欲啊，貌似这道菜不便宜啊，光是排骨买来都40多

作者: 542925351 时间: 2011-2-19 19:38

伙计说实话，看着都流口水啊

作者: zhoushiwen 时间: 2011-2-19 19:51

建议老干妈不要用豆豉用辣子鸡做出来的味道比豆豉的好很多

作者: 口木木对 时间: 2011-2-19 20:01

楼主真是位心灵手巧的好姑娘现在会做菜的可不多

作者: wokaonizui123 时间: 2011-2-19 20:24

看起来很好，很下饭的一道菜啊，学习了，谢谢指导

作者: gamslgz 时间: 2011-2-19 20:54

排骨做的不错，就是在煮的过程用多长时间，你没交代。

作者: stkgd 时间: 2011-2-19 22:51

排骨的做法很多，我们这里也产竹笋，但是我都没有想到过把两者一起做，谢谢楼主给灵感

作者: lzw181510 时间: 2011-2-20 15:11

图解得很详细，谢谢楼主无私分享~~~

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