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标题: [转帖] 红曲戚风[8P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2013-1-3 12:36 标题: 红曲戚风[8P]

做法：烘焙

口味：甜味

难度：初中水平

人数：3人份

准备时间：15分钟

烹饪时间：<60分钟

主料：低筋面粉40克鸡蛋白(3个鸡蛋黄2个红曲粉5克

调料：糖粉40克橙汁20克植物油20克

红曲戚风的做法

蛋黄置于盆中，加入橙汁

倒入植物油

打蛋器低速搅打均匀

红曲粉与低粉混合，筛入蛋黄糊中

搅拌均匀至没有干粉

另取一盆，加入蛋白，打至粗泡后加入糖粉，高速打至九分发

取三分之一蛋白加入步骤5中

轻轻翻拌均匀，注意手法，不要打圈，避免蛋白消泡

然后加入剩下的蛋白再次翻拌均匀

倒入6寸中空戚风模具内，墩平表面，震出大汽泡

烤箱预热，150度，上下火，中下层，15-50分钟

出炉后第一时间倒扣，晾至完全冷却后脱模（6寸）

菜品特色：

貌似有点偷懒，汽泡震得不够干净，里面还是有些大汽孔，下回再做好一点，呵呵！红曲的红色是否很诱惑？与市售的人工色素不同，红曲是一种纯天然的色素哦，食用起来更健康更放心哦！

营养功效：

红曲粉：是由红曲米粉碎而成。红曲米是用红曲霉菌（红曲菌）在普通大米中培养发酵而成。

1、中医理论认为红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。

2、近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，含有相当高的胆固醇还原酶抑制剂，所含红曲霉素K可以有效的抑制肝脏中胆固醇的形成，达到减低血脂的作用；红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

它是一种纯天然、安全性高、有意于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。

作者: a.sdf22 时间: 2013-1-3 14:32

确实厉害，能够自己做

作者: 塞外江南 时间: 2013-1-3 16:39

里面应该放点葡萄干、杏仁什么的，这个蛋糕就更有品味了

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