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西红柿炒鸡蛋，讲究的是鸡蛋要嫩不能太老，西红柿不能太烂了，否则容易变成糊状，就像楼主做的那样。建议楼主把西红柿不要切碎，每个西红柿切成六块就行了，用先炒鸡蛋要快不能老了，再放入西红柿，用大火翻炒一下迅速出锅就行了。