VIP可享有论坛特权，免看广告，负分归零，重新加分开始！
「我要成为VIP」
| xnws 发表于 2011-1-24 20:52 只看TA 33楼 |
|---|
| 25分钟大火是不是长了点啊?而且看照片鱼头与鱼身部位有些分离的感觉这也是明显的蒸过的表现，蒸鱼蒸过了就废了。鱼肉的鲜嫩感就会因为肉汁的流失而变老，宁愿稍许有一点点生也不能蒸过了。如果怕鱼肉厚蒸不透，可以采取沿着脊背方向划两刀，再把鱼肚子朝下脊背朝上站起来蒸。这样鱼脊背肉较厚的部位比较好熟，鱼肚等肉薄的地方也不至于蒸过了。看照片上这条鱼不会超过1斤半，我觉得猛火10-12分钟比较合适，最多不超过15分钟。个人意见欢迎指教！ |
| 0 |
| klj1981215 发表于 2011-1-25 18:12 只看TA 35楼 |
|---|
| 黄花鱼可是个宝，从小到大，都是桌上的宠儿，肉质鲜美，楼主好手艺 |
| 0 |
|
|---|
| 13764226881 发表于 2011-1-25 18:27 只看TA 36楼 |
|---|
|
回复 2楼 的帖子 身上画几刀，然后把小片生姜塞到里面，同时放一把葱到肚子里，会起到除腥的作用，蒸鱼不应该用酱油啊，用豆豉酱或者用盐抹下再蒸。楼上的你有看见过饭店里用豆豉酱或者用盐抹下再蒸鱼的吗。吃鱼就是 要有那么一点点 的鱼味哦 还有清蒸鱼就是用蒸鱼豉油上面方上葱姜蒜再淋上热油，就OK了。 |
| 0 |
|
|---|
| jpjpjp1975 发表于 2011-1-26 12:42 只看TA 40楼 |
|---|
| 原来是石头鱼啊，味道挺鲜美的，就是新鲜的难找。放葱丝和淋热油确实有饭店的风范。 |
| 0 |
|
|---|
