[转帖] 醉倒在波尔多的葡萄酒世界中

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　　经过十几小时的长途飞机，整个人疲惫不堪，但是当抵达"波尔多"机场，看到那行李运输带上的大酒瓶，顿时精神一振！我终于来到了闻名世界的葡萄酒之乡，来到了这个仿佛连空气也飘逸着葡萄酒香的土地上，难以抑制心中莫名的兴奋、好奇！感觉就象穿越了时空，一下子来到了梦中之地，但它恰恰又是那么的真实！

　　当我们的汽车行驶往酒店的路时，很自然感受到一种以葡萄酒为主题的浓烈的异域风情以及独特的文化和生活品味。现在正是法国的夏天，日照时间比较长，在当地晚上10点，天才黑，我们当晚就走到街上融入到当地的浪漫温馨的晚餐之中……


杯中情怀：永远的波尔多
　　记得被认为最女性化的波尔多葡萄酒在一位业界资深的葡萄酒讲钟正道老师描述下的那份灵性美感，与心灵触碰，让我一直深深地迷恋这杯之物，"波尔多葡萄酒像女人是因为它会随着时间、气候和环境产生出千变万化，这种多变性本身就很女人。它在早上是刚起床没有打扮的少女，有一种原味的美，然后渐渐变得清新；至中午呈现出一种慵懒的气质；晚上又重新变得香气四溢，像是化了淡妆，准备赴约的女郎……"



杯中情怀：永远的波尔多
　　记得被认为最女性化的波尔多葡萄酒在一位业界资深的葡萄酒讲钟正道老师描述下的那份灵性美感，与心灵触碰，让我一直深深地迷恋这杯之物，"波尔多葡萄酒像女人是因为它会随着时间、气候和环境产生出千变万化，这种多变性本身就很女人。它在早上是刚起床没有打扮的少女，有一种原味的美，然后渐渐变得清新；至中午呈现出一种慵懒的气质；晚上又重新变得香气四溢，像是化了淡妆，准备赴约的女郎……"


法国女人富有魅力饮食秘诀
　　波尔多是法国最大的葡萄酒产区，第一天我们先到当地的葡萄酒学校先来个葡萄之旅的热身！在波尔多有15000个大大小小的葡萄酒庄，这里平均6个人中就有一个人是从事葡萄酒行业的工作，当天跟我们上课的葡萄酒讲师，也就是我们在波尔多的葡萄酒老师，就是一位葡萄酒的经销商，在这里每一位从事葡萄酒行业的人员，都有着自己的角色定位，在整个葡萄业中都具备各自极其重要环节的身份，在这里行业除了正式成文的规定，还有不少不成文但却是行业内严格遵从的规定！ 也正因为这些严格而同时被自觉遵守的规定，保证了它优良的出品！每个地方由于气候、土壤的差别，有严格规定只可种植那些品种的葡萄，种植多少…波尔多只生产在法定产区管制下的葡萄酒，这些酒的生产需经过严格的法规管制（如每公顷葡萄种植的数量、每公顷葡萄酒生产的数量……），再通过国家法定管制协会（I.N.A.O.）的所有规定后，才得以在酒瓶上标上A.O.C.（Controlled Appellation of Origin）的字样，每一个步骤都是严谨而有序的！在04年之后，波尔多出产的葡萄酒，酒瓶子上都印有"BORDEAUX"特有的标志！



　　葡萄从插株、长出嫩芽到开花结果也是一个艰难的过程，这其中需要大约5年的时间，每一年的9月是收获的季节，辛苦了一年的农夫们可以看到他们劳作的结晶。薄酒莱新酒（BEAUJOLAIS NOUVEAU）就是为了纪念丰收而酿造的酒。葡萄酒业是劳心劳力的行业，一心只想着赚钱的人不会从事葡萄酒行业也不可能，在这里无论是极负盛名的酒庄，还是小小家庭式经营的酒庄，在走访时，不难发现，他们"一心要酿出好酒"的决心是一样的，对待每一串葡萄，象他们所言：做到与每一串葡萄"对话"，细心地将它们照料好，只有获得优质的葡萄，才能确保每一瓶葡萄酒的臻善完美！因此，每一个庄园，每个城堡背后虽然都会有着它们动人的故事！这也正是我对葡萄酒那份醉心的一大原因，我喜欢喝葡萄酒，更喜欢聆听它背后的每一个故事.......



　　驱车行驶在波尔多的路上，看着蓝天下，起伏的坡地上，一排排整整齐齐的葡萄树，点缀着许多中世纪的城堡，使人顿感宁静而悠然的！因为要更多了解酒庄，所以我们选择了非葡萄采摘期，因为采摘期，我相信每个庄园可能都没有心思向我们详细介绍他们的历史，那是他们最紧张的繁忙时期！然而这路上，我仿佛又看到了如同在电影《云中漫步》中的景致，漫山的葡萄营造了一个梦幻般的场景…..这次要与电影看到的感觉又不一样，因为我身处波尔多，真切感受到当地葡萄酒文化的那份精雅、细致…..我终于明白为什么曾经有人对我这样说过，波尔多的美，让人想就此停住脚步、在这里待上一辈子！



　　我们的走访行程虽然很紧密，然而这对于喜爱葡萄酒者而言，处处是充满着探究的激情，其实这份激情也源于带领我们的老师，沿途她的每一句话里几乎都离不开葡萄。人家说波尔多这个地方是被酒神所宠幸着的，一点也不为过，它的所在地占据了地球上酿造美酒的最佳条件，在这广阔的区域，有适宜的气温庇护葡萄的成长，又有自墨西哥吹来的暖流滋润葡萄的成熟，另一方面在沿海还有高大的松林阻隔着大西洋的海风，保护葡萄不受侵袭。



　　波尔多的酿酒者充分利用大自然的赐予，几世纪以来不断提升和创造高品质的葡萄酒。不同于其他产酒区的单一葡萄酿酒，波尔多的葡萄酒以至少2~3种不同的葡萄品种混合酿造以粹取不同特性，使得这里的葡萄酒具有独特、丰润且多样化的特质！我有位爱酒的朋友曾经调侃地说过，对比几个地方的葡萄酒，如果用女人不同的身份来形容，他觉得法国葡萄酒是老婆，澳洲酒是情人，美国酒是在酒吧偶尔碰撞出火花的女人，这里没有褒贬的意味，只是道出感觉的不同，男人嘛最终是要回家的，他觉得法国酒就是经得住时间的考验与磨砺，特别钟情波尔多葡萄酒并非因为它的名气，而是因为它所散发出的那种魅力，那份做酒的功力，着实是其它地方的酒无法取代！

　　每每步入酒庄的酿造间，虽然庄园休闲时期，很多大号酿木桶是空的，但一股强烈的发酵味便夹杂着空气总是扑鼻而来，酒庄的人说这就是葡萄发酵的味道。葡萄酒的酿制程序大都是去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵，待成形后装瓶。而对于准备长时间藏酿的优质红酒来说，装瓶前则需在新橡木桶中陈酿6－18个月。

　　使用橡木桶的目的并不是为增加木香，而是通过橡木桶让葡萄酒缓慢的氧化，并加上橡木释放出的馨香和单宁酸，给葡萄酒增添华美复合的润饰。橡木桶的用法也有讲究，用量需视葡萄的品种、葡萄酒的劲度、葡萄酒的精致度而定！在波而多，绝对不允许在酒中加入橡木 ，来加快增加酒的香味，因为这种做法在他们看来是会破坏酒的优雅、细腻、平衡！


　　波尔多红酒的高贵得自于它漫长而细致的酿造方式-红葡萄及其去皮粹取出的葡萄汁混合，在发酵中，技巧地处理浸皮的过程及时间，以控制红酒清澈动人的颜色及酒中丹宁的含量。当发酵完成后，需要一段缓慢及细心的过程，将酒自沉于发酵糟底的酒渣抽取出来，接下来是选出品质最好的酒以调制同品质的葡萄酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比率结合。如此不但可提升酒的品质，还可保留着各品种不同的风味及因结合而发展出的独特风格。




　　经数月或更长时间的成熟过程，由橡木桶或发酵糟以至装瓶封盖后，波尔多红酒依然持续变化着，因此愈繁复的酒愈适宜长期保存，以等待它的丰润成熟。饮用波尔多红酒最佳的温度为16℃~18℃之间，同时还适合搭配各式美食以增加乐趣。

　　葡萄酒背后不可复制的地域故事成就了法国葡萄酒在全球的地位和盛誉。给产品一个概念，在奢侈品看来非常必须而且经典，这个概念是出乎自然，顺理成章，重复讲述，动人心弦。到了波尔多，才深刻体会到，真正心醉法国葡萄酒的人其实也很纯粹，并非因为它的盛名，也并非为了显示自己的品味有什么与别不同，而就是因为它的的确确让你我动容，每支酒都着不同的故事，犹如品味不同的人生，充满想象的空间……

长见识了!谢谢分享!!!