[转帖] 山药枣泥糕[3P]

红楼梦第十一回~~秦可卿正在生病，王熙凤去看望，她说：“昨日老太太赏滴辣枣泥馅滴
山药糕，我倒吃了2块,倒像克化的动似的。”凤姐儿答道：“明日再给你送来。”
山药健脾补肺，固肾益精；红枣补血行气。这山药枣泥糕算是红楼菜肴中最好操作的了，
呵呵。

步骤:
1.将淮山洗净,切段.(先不用去皮,因为去皮后,淮山会分泌出一层粘液,影响后面的处理)

2.淮山放入蒸锅,大火蒸三十分钟至全熟.
3.将蒸好的淮山削去皮,放入一个较深的盆里,用陶瓷勺子或饭碗压碎.
4.压碎的淮山用湿纱布包裹,反复轻轻揉压,就象揉面团差不多.揉好的淮山泥放一旁备用。炒熟糯米粉，拌入。正宗的是不放糯米粉的，我怕粘性不足，还是放了，估计没有纯正的山药泥好吃，嘿嘿。

5.红枣去核泡软,同样入蒸锅蒸软后,用陶瓷勺子或碗压碎.
6.烧热炒锅,放入两勺油,将压碎的红枣泥放入,加入白糖三汤匙,反复翻炒,至糖融化,装起
备用.
7.取适量淮山泥,象包汤圆一样包入红枣泥,轻轻揉搓后,放入模具内,压制成型后取出.

做的时候模具内放一些弄熟的玉米淀粉，方便脱模，呵呵



切开看看


[ 本帖最后由 海比天蓝 于 2008-8-17 21:37 编辑 ]

烧菜，没兴趣。吃菜，有点兴趣。这个貌似不错，最好再介绍下哪里的饭店有

自己家里做的，模具我是在网上买的木头的。还是新手阶段啦，试试为

不知道哪里有的卖，这种糕点一定很有营养，有哪位高人指教一下

7.取适量淮山泥,象包汤圆一样包入红枣泥,轻轻揉搓后,放入模具内,压制成型后取出.