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三口之家温馨晚餐NO：173——3菜+1汤
白玉藏珍；咸柠檬蒸乌头；沙茶酱炒红米；八宝莲藕汤；


白玉藏珍
主 料： 冬瓜1块约600克，鸡肫50克，鸡肝50克，鲜虾肉100克，鲜草菇50克，鸡肉100克，精盐5克，味精8克，上汤500克，生粉20克，粟粉10克，绿车厘子1粒，生油750克（耗油100克），胡椒粉0.1克，麻油2克。
               
做 法：
      1、先将冬瓜刨去外表的青皮，用刀切成长15厘米，宽9厘米的长方形块，然后在中间挖长10厘米、宽6.8厘米的方形状，不要见底，再将挖出的方块冬瓜切出约2厘米厚的近皮部分，余者待用。
      2、把鲜虾肉、鸡肫、鸡肝、草菇洗净，分别切成丁状，分别调上味料和生粉。然后把炒鼎洗净烧热，放入生油，待油温至约160摄氏度时，先将冬瓜放入油内炸过，然后将冬瓜捞起再放入清水中漂掉油渍，捞起沥干水分，用大碗盛着，放入上汤，精盐1克，盖密，放入蒸笼炊30分钟取出待用。
      3、将鲜虾肉、鸡肉、鸡肫、鸡肝丁、鲜草菇分别放入鼎内炒熟待用。再把已炊熟的冬瓜块，整大块用餐盘盛着，把肉料倒入已挖的孔内，抹平，然后把另一块冬瓜盖上，再用炊冬瓜的上汤加入味精、精盐、麻油，用粟粉开稀水勾芡，上包尾油，淋在冬瓜上面，把绿车厘子放在冬瓜的正中间即成。



咸柠檬蒸乌头
主 料：乌头鱼。
    配 料： 咸柠檬，橙片，芹菜，豆豉，蒜茸。

做 法：
      1、乌头宰净平放碟上，乌鱼扣成一旁。
      2、咸柠檬搓烂放在鱼面。
      3、横切橙片放在咸柠檬之间作装饰。
      4、鱼两旁放入少许芹菜，加入豆豉。
      5、最后撒上大量蒜茸，隔水蒸10-12分钟即成。



沙茶酱炒红米
主 料： 红米（蚬）。
    配 料： 辣椒、干葱头、青红椒、沙茶酱。
   
做 法：
      1、将干葱头切条，青红椒切粒备用。
      2、油锅慢火爆香干葱至金黄色。
      3、转中火下红米同炒，接着加入沙茶酱不断拌炒，最后下辣椒粒。



八宝莲藕汤
主 料： 莲藕1斤（约600克），眉豆、花生、芡实、腰果、粟子各1两（约40克），冬菇6只，陈皮1片，无花果、蜜枣各1/2两（约20克），水8汤碗。
    配 料：调味料：盐1茶匙

做 法：
      1、莲藕原节洗净，拍裂或切片。
      2、眉豆、花生、芡实、腰果洗净，粟子去衣，洗净，冬菇、陈皮洗净浸软，陈皮刮去瓤。
      3、煮滚清水，加入处理过的材料、无花果和蜜枣，大火煲10分钟，转用文火煲一小时半，加入盐调味即成。