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[转帖] 自制鱼面筋:红烧鱼面筋

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自制鱼面筋:红烧鱼面筋

鱼面筋,是由新鲜青鱼肉打成胶,拌入蛋青和调味,油炸而成,鲜美爽口,貌似油面筋,故得其名。其做
法跟广东的鱼腐相似,不同的是鱼腐掺入较多的鸡蛋,口感软绵,而鱼面筋则只掺进少许蛋青和泡打粉,
口感相当有弹性,鱼肉的味道也较鱼腐浓郁。

平时喜欢买原条的鲩鱼(即青鱼),一鱼三食,经济实惠。头、骨用来熬汤,两个软边(即鱼腩和鱼柳)
分别做两款菜。但鲩鱼的鱼柳刺较多,孩子吃起来不太方便,刚好前不久看到有教做鱼面筋的帖子,这次
来个合理利用,把两个鱼腩做清蒸,两条鱼柳留着来自制鱼面筋。配合家里现成的菜蔬,做了个红烧鱼面
筋,爸妈一个劲说好吃,孩子还以为是什么新奇的肉肉,小嘴嚼啊嚼的,吃得津津有味呢!

第 1 幅 鱼面筋材料:去皮青鱼柳6两、蛋青1个、泡打粉1小匙、姜葱适量

                                          第 2 幅

                                       第 3 幅

第 4 幅 红烧鱼面筋材料:鱼面筋、茄子、西兰花、蒜蓉、青红椒

                                        第 5 幅

                      第 6 幅 自制鱼面筋:红烧鱼面筋

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