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[转帖] 百叶结烤肉

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百叶结烤肉

百叶结烤肉,江南家常菜,也许别的地方的人会觉得“烤”字放在这里会奇怪,因为和烤实在没什么关系,就是红烧。但一路这样叫下来,也就习惯成自然了。后来我发现,有个“火”字旁边一个“靠”字,(火靠),用这个字只怕就对了,这个字用在烹调上,就是慢火收干汤汁以入味的意思。但这个字我打不出来,可见并不常用。
百页,是一种极薄极薄,薄得像打印纸那样的豆制品,有的地方也叫“千张”,不管百页还是千张,意思都一样。上次我做页叶包贴上来,有朋友问百页是什么东西,还有朋友问是不是牛百叶,^^,我就贴张照片,大家一看就明白了。

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  用小块白布包进香料,打个结。(我这是一物二用,新鲜香料用清水洗一下就可以了。)

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  打百页结。(百页都是两张一块卖的,叫“一刀”)

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  这个菜里的百页结好吃过肉,来张百页结的特写。

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这个也是我的最爱!好吃看得见;滋味悠长。回味无穷呀,红心一颗,略表寸心

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