芝麻双脆；百合炒鸭舌；玉枕素菜包；竹笙虾丸汤；
芝麻双脆
主 料：目鱼200克，松子10克，芝麻2克，海蜇丝25克，西瓜400克。
配 料：盐、味精、油、上汤各适量。
做 法：
1、将目鱼洗净，剞成梳子片，氽水，过油。锅内留底油，加少许上汤，加盐和味精，放入目鱼、海蜇丝，撒上松子、芝麻，颠翻，淋油。
2、西瓜切成三角形厚片，垫在盘中，倒入烧好的菜肴即可。
百合炒鸭舌
主 料：鸭舌400克，鲜百合300克。
配 料：八角5克，姜片15克，葱条、桂皮各25克，蒜茸15克，红椒角、葱段各10克。味精10克，精盐5克，湿生粉10克。
做 法：
1．鸭舌用沸水烫过，去膜、骨，再放进锅里调入八角、姜、葱、桂皮、味精、精盐煮至入味，鸭舌捞出待用。鲜百合切开浸洗干净。
2．热镬下油，蒜茸、红椒角、葱段投入炒香后，鸭舌、百合放入翻炒，调入味精、精盐，再用湿生粉勾芡翻炒即成。
玉枕素菜包
主 料： 白菜500克，瘦肉、虾肉各150克。
配 料： 马蹄粒2克，香菇(发好)15克，方鱼末10克，鸡蛋1粒。精盐4克，味精5克，生粉10克，上汤200克。
做 法：
1、白菜取软瓣泡开水后，漂冷凉干待用。
2．瘦肉、虾肉、香菇分别剁成粗粒，与马蹄、方鱼末、味精、精盐、胡椒粉及生粉水一起拌匀成馅，再分成20份待用。
3．将白菜瓣铺开，撒上生粉，放入馅料，包起成3厘米长的方形小“枕包”，逐件蘸蛋清后放入油镬中溜炸3分钟，捞出沥干油，再与上汤一起炆4分钟取出，摆砌入盘中，原汤倒出，勾芡淋上即成。
竹笙虾丸汤
主 料：虾仁六两、竹笙半两、草菇半罐、芹菜二条去叶切短度、甘笋数片、菜远八条或适量、上汤四杯半。
配 料： 虾仁调味：麻油、古月粉少许，盐1/3茶匙，生粉二茶匙，鸡蛋白一汤匙半。汤调味：麻油，古月粉少许，生抽一茶匙，糖1/3茶匙，盐适量 。
做 法：
1、草菇洗一洗，抹干水，每粒工开边。
2、竹笙用清水浸至发大，并须时常换水，约浸三至五小时。把竹笙头切去少许，网形部分留回或切去均可，放落滚水中煮五分钟，取起，用精火洗一洗，滴干水。
3、虾仁洗净，抹干水剁幼，加入虾仁调味搅至起胶，做成虾丸，插入一条芹菜。
4、把上汤及汤调味、竹笙放入煲内煲滚，放下草茹、甘笋、暇丸煲至暇丸煲至暇丸熟（当暇丸放入汤内时不要搅动），盛汤碗内。
5、把菜远灼熟，放入汤内上桌。