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标题: [转帖] 自制鱼面筋：红烧鱼面筋 [打印本页]

作者: dlrjg 时间: 2006-8-21 07:54 标题: 自制鱼面筋：红烧鱼面筋

鱼面筋，是由新鲜青鱼肉打成胶，拌入蛋青和调味，油炸而成，鲜美爽口，貌似油面筋，故得其名。其做
法跟广东的鱼腐相似，不同的是鱼腐掺入较多的鸡蛋，口感软绵，而鱼面筋则只掺进少许蛋青和泡打粉，
口感相当有弹性，鱼肉的味道也较鱼腐浓郁。

平时喜欢买原条的鲩鱼（即青鱼），一鱼三食，经济实惠。头、骨用来熬汤，两个软边（即鱼腩和鱼柳）
分别做两款菜。但鲩鱼的鱼柳刺较多，孩子吃起来不太方便，刚好前不久看到有教做鱼面筋的帖子，这次
来个合理利用，把两个鱼腩做清蒸，两条鱼柳留着来自制鱼面筋。配合家里现成的菜蔬，做了个红烧鱼面
筋，爸妈一个劲说好吃，孩子还以为是什么新奇的肉肉，小嘴嚼啊嚼的，吃得津津有味呢！

第 1 幅鱼面筋材料：去皮青鱼柳6两、蛋青1个、泡打粉1小匙、姜葱适量

第 2 幅

第 3 幅

第 4 幅红烧鱼面筋材料：鱼面筋、茄子、西兰花、蒜蓉、青红椒

第 5 幅

第 6 幅自制鱼面筋：红烧鱼面筋

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