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标题: [转帖] 鷄絲拉皮 [打印本页]

作者: 李渊 时间: 2006-8-21 18:39 标题: 鷄絲拉皮

【材料】鸡腿、粉皮

【配料】红椒丝、香菜、白芝麻、葱、姜、蒜头

【调味料】麻油、生抽、砂糖、盐、胡椒粉、料酒、花生酱

【做法】提前一天将鸡腿用盐、胡椒粉和料酒腌制（放冰箱），烧开蒸锅水，将鸡腿用清水冲洗一下，放上葱、姜片和料酒，大火蒸20分钟，摊冻，随后将鸡腿肉撕成丝。粉皮放入开水中串烫至粉皮转色（透明）捞出，加麻油、生抽、砂糖调味放入冰箱冷却，花生酱加冷开水调开，蒜头剁碎，最后把所有材料装盘，撒上白芝麻，吃时浇上花生酱和蒜头。OK