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标题: [转帖] 吃的实在过瘾还是东北菜[14p] [打印本页]

作者: 令狐笑笑 时间: 2009-11-25 08:59 标题: 吃的实在过瘾还是东北菜[14p]

东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。

东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡。烹调方法擅于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，别具一格，让人拍案叫好。

但东北菜还是给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以在大多高档宾馆酒楼里还是不容易品尝到这种颇具传奇色彩的地方菜。不过，东北菜反而因此成为一种真正的“市民菜”、“百姓菜”。所以一家子自己掏钱吃的话，东北菜倒真是很好、很实惠的选择。

金针翅丝

酱棒骨

肉沬葱烧木耳

小笨鸡炖山蘑

鲍汁猴头蘑

乱炖

不乏精美之作

得莫利炖鱼

回锅肉

苏白肉

干煸蚕蛹

红纱肉

地三鲜

烧鸡

[ 本帖最后由令狐笑笑于 2009-11-25 11:02 编辑 ]

作者: junomark 时间: 2009-11-25 09:18

我也很喜欢吃东北菜，特别是那个酱骨架，很入味，如果骨头都啃得下就更好

作者: suibianqiaoqiao 时间: 2009-11-25 09:35

东北的重口味啊，不过我口也偏重，应该很喜欢

作者: serraphim 时间: 2009-11-25 09:58

好怀念大学时的大东北餐馆啊··尤其是地三鲜···

作者: didasi 时间: 2009-11-25 10:12

看的口水哗哗的，这离中午饭还早着那，害人不浅啊。

作者: subailing2009 时间: 2009-11-25 10:16

东北菜过瘾但大多浓油重酱，不够精致，杭州菜就很精致，所以各菜系有各菜系的特点，大可不必整个老子天下第一的名头。

作者: zcszslt 时间: 2009-11-25 13:12

喜欢东北的那种粉条子，有劲，口感好还不黏糊

作者: hxgunhxgunhxgun 时间: 2009-11-25 15:38

别的也还罢了，最难忘的东北菜就是苞米面大碴子粥、锅包肉、还有烤鸡架。在很多地方吃过，但是都不如在辽宁上大学是吃的地道。还有冷面、凉面，真是怀念啊

作者: bloodhorn 时间: 2009-11-25 15:38

我就想知道东北菜里的“杀猪菜”具体指什么，给人的感觉好像是内脏啊之类的。但看东北一家人里面又全都是家常小菜。“杀猪菜”有个定义吗？哪些菜才能这么称呼？

作者: kkkingsong123 时间: 2009-11-25 15:57

东北菜还是炖菜好吃，一大锅很香。支持一下。

作者: 大玩家1918 时间: 2009-11-25 16:09

东北人就是喜欢东北的菜，实惠。支持一下。

作者: tianuy 时间: 2009-11-25 16:19

家乡人爱吃家乡菜。不过这些菜中我最爱吃的还是酱骨棒。

作者: weineng 时间: 2009-11-25 17:24 标题: 东北菜

饮食上讲南甜，北咸，东辣，西酸。北方菜的口味就是要比南方菜的口味重一点，不过东北菜还是蛮实惠，蛮可口的。

作者: twinss 时间: 2009-11-25 17:36

小笨鸡炖山蘑是很有名，也特有口感的，各项材料一放，用火炖，就好
吃了，很方便也符合东北的习惯。

作者: 我心在飞 时间: 2009-11-25 17:39

我是东北人，我爱东北菜，说东北菜好，我真的最爱。多谢了。

作者: liuming229 时间: 2009-11-25 18:10

流口水了。哥们现在正饿着呢。看到这么多的美食。东北菜很解馋的

作者: 孔益己 时间: 2009-11-25 18:33

只知道东北菜里头有道叫地三鲜好吃，跟着楼主还真长见识?

作者: hh9999 时间: 2009-11-25 19:28

冬天冷的时候吃一锅热腾腾的乱炖,真是幸福啊

作者: top_lichking 时间: 2009-11-25 19:38

东北菜看起来不太讲究，但实际上还是很讲究的。

作者: jjkk5460 时间: 2009-11-25 22:06

东北菜确实是好吃，可楼主上传的照片实在是不敢恭维。

作者: 2343020 时间: 2009-11-26 10:48

不太喜欢东北菜。。。火候还是差了点啊~~~~~

作者: jinduren 时间: 2009-11-26 11:04

还是比较喜欢粤系的菜，海鲜多，野味也不少！

作者: 李白不白 时间: 2009-11-26 11:07

东北虽然不是什么菜系的，但是却有几个名菜全国皆知啊

作者: fengzhisuixiang 时间: 2009-11-26 11:22

我觉得东北菜很好吃，量也实在，最喜欢楼主发的那个酱骨了，呵呵。不过楼主你回锅肉的照片是不是发错了，怎么看起来还是炖鱼啊

作者: papamoon 时间: 2009-11-26 11:39

油性好大，亮闪闪的，难怪东北人都很块。。

作者: rmm123 时间: 2009-11-26 12:02

东北的炖菜比较多，口味还是比较浓郁的，在大学时候就经常去吃东北菜馆

作者: hxy0228 时间: 2009-11-26 12:15

东北菜炖的比较多啊。量足味浓。还不错。。
以前就和几个哥们经常吃。。

作者: laoyangguang 时间: 2009-11-26 12:21

东北菜里面的酱骨头绝对的经典~那个什么蜂拥据说相当的好吃不过可惜没吃过阿~

作者: adam.h 时间: 2009-11-26 13:16

东北菜料购足，问道够浓，怀念以前学校门口的东北菜啊。支持楼主

作者: myisgod 时间: 2009-11-26 13:24

北方菜是量大.实在。南方菜是精致.吃的很好。但吃不饱.哈哈

作者: zo88 时间: 2009-11-26 14:09

东北的重口味啊，不过我口也偏重，应该很喜欢

作者: Dadong206 时间: 2009-11-26 16:49

好多都是俺爱吃的家乡菜啊。特别是小鸡炖蘑菇，我的最爱

作者: elang1 时间: 2009-11-26 16:59

东北菜吃起来确实过瘾！再大碗喝酒，那叫爽！

作者: zhy1 时间: 2009-11-26 17:01

看着就有胃口，不知有没有具体的做法可以试一下，谢谢楼主！

作者: 8540576 时间: 2009-11-26 17:03

我最喜欢的东北菜，东北大骨头，啃起来真叫过瘾，有兽性的感慨，哈哈

作者: 喷火龙123 时间: 2009-11-26 17:28

看上去似乎很好吃的样子，以后有机会要去尝尝味道！

作者: sanboren 时间: 2009-11-26 18:54

东北菜很好吃吗，我不认为，我认为东北菜做的是比较粗糙的，要说实在也赶不上山东等地，呵呵

作者: nizicike 时间: 2009-11-26 19:02

看的我都流口水了改天一定到那边去吃哈馋死我了啊。

作者: caosini808 时间: 2009-11-26 19:09

馋死我了，我要吃，俺们这里没有东北菜馆好可惜啊

作者: h2552451 时间: 2009-11-26 19:12

东北菜还有猪肉炖粉条也是一绝哈··· 还有小鸡炖蘑菇··酱棒骨··各种炖菜···都很好吃·· 支持下··

作者: DOD969 时间: 2009-11-26 19:15

东北菜其实很粗糙，什么东西放一块儿乱炖，要不就是放一块儿乱炒！

作者: zt121_2000 时间: 2009-11-26 19:15

东北菜他口味重还不像川菜，土家菜，它是靠料杂取胜的，比如通常的乱炖．

作者: szip 时间: 2009-11-26 19:17

喜欢东北的酱棒骨，以前有家小店那棒骨绝了，可惜后来不干了

作者: 李逵852 时间: 2009-11-26 20:25

整体来看,东北菜都比较简约,只讲究香与味的结合.这也是与东北的民风相关吧!

作者: 龛涅槃 时间: 2009-11-26 20:29

第一道那个粉上学期间每次必点菜，还有茄子什么的粉条现在都吃腻了现在不晓得这个粉条和我吃的那个粉条味道是不是一样的

作者: xiaoenke 时间: 2009-11-26 21:19

引用:

原帖由 bloodhorn 于 2009-11-25 15:38 发表
我就想知道东北菜里的“杀猪菜”具体指什么，给人的感觉好像是内脏啊之类的。但看东北一家人里面又全都是家常小菜。“杀猪菜”有个定义吗？哪些菜才能这么称呼？

通常“杀猪菜”刚杀的热呼猪肉和骨架再加上用猪血灌的血肠还有酸菜加些内脏.刚杀的猪肉炖熟了能不香吗.

都说东北菜油大东北冬天天气很冷不吃些油大的怎么抵御寒冬.

作者: zeng3847491 时间: 2009-11-26 22:37

在我的映像中，东北菜除了量大就是口味一般，看了楼主的介绍倒是对东北菜有了一个新的认识。

作者: trc19680127 时间: 2009-11-27 00:15

不错的菜，看的我都流口水了，什么时候也吃一回！

作者: cs2258521 时间: 2009-11-27 02:24

不错，楼主介绍的很详细，就是估计很难有人在家做，太费事了，不过谢谢楼主，等有时间了在自己学着做做吧

作者: geniusugar 时间: 2009-11-27 10:46

东北菜很不错，口味也对头，尤其是白菜豆腐土豆和肉一起炖，比较爽

作者: taNewOne 时间: 2009-11-27 10:53

原来东北也是吃很辣的，减肥最好了，俺只会做三鲜

作者: 448006096 时间: 2009-11-27 11:20

东北菜分量多口味重一直比较喜欢只是品牌好像没打出来，我在个小城市想吃点正宗的比较难

作者: allen123168 时间: 2009-11-27 14:22

看着就是好吃的样子,这么多,有的还没有吃过呢

作者: ll4389 时间: 2009-11-27 14:35

楼上的兄弟说的对，还是东北菜实在，得劲，过瘾

作者: cheng115100 时间: 2009-11-27 14:50

东北菜就是一个大气实在，适合做家常菜！不过没看到到五花肉炖酸菜，蛮喜欢那个

作者: 正面全裸 时间: 2009-11-27 15:26

金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条，这两道菜是冬季里我最喜欢吃的了。

作者: dandan763 时间: 2009-11-27 15:42

东北菜偶尔吃下还是蛮好吃的，但老是吃也不成，还是咱们湖南菜我最爱。

作者: chengjiao 时间: 2009-11-27 15:44

吃过很多的所谓的东北菜，就是不知道自己吃的是不是有楼主推荐的这么的正宗

作者: rfwgy 时间: 2009-11-27 15:53

看着就很馋颜色也很好，楼主要是给出做法就更好了。

作者: viewtifuljoe 时间: 2009-11-27 15:57

以前去过东北，以肉食为主，蔬菜都和肉烧一起。最喜欢炖菜，很香。
LZ回锅肉的图发错了

作者: ri111 时间: 2009-11-27 16:01

呵呵东北菜分量确实够味道也还行
不过就是不够精致
当然这也是东北菜的特色

作者: louiscaesar 时间: 2009-11-27 19:22

晚饭刚吃过，口水又上了，你真是害人不浅，东北杀猪菜，翠花上！

作者: a1405002003 时间: 2009-11-27 20:23

东北菜就是肉多，量大，吃起来过瘾，爽快。

作者: ak476970811 时间: 2009-11-27 20:29

东北菜就是口味太腻了，我可吃得不是很习惯。不可面食还可以。

作者: ai19830607 时间: 2009-11-27 22:29

超喜欢水饺和老白干
吃的东西分量十足那个大红肠肉很多不是面粉那种的超好吃

作者: snkboy 时间: 2009-11-27 22:46

炖的看起来很入味道，东北菜很符合我偏爱入味的口味，很是喜欢

作者: liidle 时间: 2009-11-27 22:58

蚕蛹诶小时候最美妙的回忆之一了嘿嘿是在是太怀念了

作者: tanlichao123456 时间: 2009-11-27 23:00

哈哈，我正在吃红烧肉啊，这下没馋到我，嘿嘿。但是我还是想吃大骨头啊。怎么办/明天去买啊

作者: 黄金男人 时间: 2009-11-27 23:04

东北菜就是太荤了,以前去吉林出差,那里的菜都太油了~~~

作者: joloong 时间: 2009-11-27 23:25

都是东北菜呀，不过事务各地都有不同，做法也不同，味道也不同。

作者: lilikk 时间: 2009-11-27 23:44

我就喜欢第二个菜,其余的都是一般.谢谢!

作者: Aquarian 时间: 2009-11-27 23:58

这些菜看上去别有一番风味，真想亲口尝试一番啊

作者: lllll5 时间: 2009-11-28 00:11

东北的菜给我的印象就是为重，而且杂，不过在大冷天吃起来的确又够味，不是太适合吃的精细的人，尝尝倒是可以

作者: lovecount99 时间: 2009-11-28 00:17

还是不错滴，香啊，还有猪肉炖粉条，冬天吃很爽

作者: sxzluck 时间: 2009-11-28 00:49

东北菜很不健康啊，要少吃，又咸又油而且还送饭，吃多了容易得高血压和糖尿病

作者: chopperloving 时间: 2009-11-28 06:47 标题: 回复 9楼的帖子

杀猪菜是农村在年终的时候的重头戏。接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。一般都是和酸菜一起炖的，蛮好吃的，加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。我感觉这个菜应该是以后吃的时候再一热，更有味道.

[ 本帖最后由 chopperloving 于 2009-11-28 06:49 编辑 ]

作者: lihaigai 时间: 2009-11-28 11:48

前面幾道賣相到沒什麽，後面幾道就很不錯啦，看著誘人啊。

作者: hardgg 时间: 2009-11-28 11:50

猪肉炖粉条，白肉血肠，这才是正宗的东北菜。热乎乎的一大盆端上桌，馋得你流口水。

作者: shi105 时间: 2009-11-28 11:57

看圖顯示菜的口味應該屬於重鹹味道不過吃的時候還是要注意別吃太鹹
會高血壓

作者: 九月霄霜 时间: 2009-11-28 12:01

东北菜有一定特色，但我最爱的还是川菜，麻辣鲜香俱全

作者: shenlanhaiyang 时间: 2009-11-28 12:32

必须地~~~此时，须发乎的音，必须乎的~

作者: mmmhhh775m 时间: 2009-11-28 12:32 标题: 回复 1楼的帖子

哈哈，还是我们东北菜好吃，吃起来很有味道的

作者: debaominfeng 时间: 2009-11-28 12:42

猪肉炖粉条我的最爱哎好久没吃了好怀念呐

作者: jvyingge 时间: 2009-11-28 16:10

反正我的口重，到了南方吃不惯，不是没放盐就是甜的，

作者: hzhzhz111 时间: 2009-11-28 17:05

东北菜量足如果人多的话去吃很划算人少吃不了那么多的

作者: gengfanxiang123 时间: 2009-11-28 19:35

哇!那个炖鱼!看了就六口水啊!这种东西肚子俄的时候不能看啊,容易冲动啊

作者: w2x0j3 时间: 2009-11-28 20:48

东北菜给人的感觉是豪爽，但不失美味，而且量足，注重原料的原味。

作者: xload 时间: 2009-11-28 21:01

我家河北的，从小家里就爱做熬菜，所以对东北菜还是很喜欢吃的，实惠入味！

作者: norikl 时间: 2009-11-28 21:07

东北菜冬天吃起来何不身体的，特别是炖菜给不错

作者: zhufw 时间: 2009-11-28 21:23

挺喜欢东北菜的，份量大，很实惠，下馆子的首选，呵呵

作者: hitaaaa 时间: 2009-11-28 21:48

回锅肉的图发错了，东北的回锅肉和锅包肉我都很喜欢吃

作者: dh_xing 时间: 2009-11-28 21:51

看到这么多好吃的还能睡着觉了吗。

东北菜都是大盘的，实惠，和东北人一样。

作者: wf1978216 时间: 2009-11-28 22:32

东北菜过瘾但大多浓油重酱，不够精致，杭州菜就很精致，所以各菜系有各菜系的特点

作者: springcomeon 时间: 2009-11-28 23:10

那个烧鸡的外形实在是太难看了，为了留鸡皮却是没有美感了。

作者: mg8885889 时间: 2009-11-29 00:08

昨天办公室还来了位东北的朋友，他也说了他那里的家乡菜，听了直流口水，他说他特爱吃家乡的葱

作者: 英伦情人 时间: 2009-11-29 01:11

最后那个烧鸡看起来好舒服，看着都有胃口！

作者: yvf 时间: 2009-11-29 03:44

看着不错，可惜不适合我们南方人的口味，还是喜欢辣。

作者: junling 时间: 2009-11-29 04:25

不错炖菜，挺有味的，改天要做一次，呵呵。支持一下。

作者: 5914 时间: 2009-11-29 06:57

东北菜不是很难吃感觉味道应该还不错特别是那个酱棒骨有机会一定要吃吃看

作者: rrrtt 时间: 2009-11-29 08:23

对地三鲜的印象很深刻，看似简单，其实比较考手艺。

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