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土家酱肉饼(街头风靡土家小吃做法)[12P]
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作者:
lovestory
时间:
2013-5-7 17:12
标题:
土家酱肉饼(街头风靡土家小吃做法)[12P]
香肉酱一原料：猪肉馅120克，郫县豆瓣酱30克，番茄酱30克，豆瓣酱30克，蒜蓉辣酱30克，熟芝麻30克（黑白各15克），白糖20克，鸡精适量
香肉酱二原料：猪肉馅150克，郫县豆瓣酱30克，蒜蓉辣酱30克，豆瓣酱15克，甜面酱20克，白糖15克，芝麻30（黑白各15克）鸡精适量
肉酱做法：
第一步：炸花椒油
做法：
锅子烧热，倒入足量的油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香，用滤网过滤掉渣滓即可。我这个是第一次试验的时候弄得，油留了一半在锅内，剩余一半倒入小碗，做油酥。
第二次，我直接炸了300克左右的花椒油，炒肉、做油酥、煎饼，我全都用的花椒油，会香很多哦！做多了也没事，做凉菜，炒菜，均可以使用。
黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右。（自己斟酌）
第二步：炒肉酱
图1：锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒。
图2：倒入四种酱料。
图3：煸炒出红油。
图4：放入白糖。
图5：放入黑白芝麻。
图6：加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠，剩少许水分时，关火。
图7：稍晾，将其放入搅拌杯内。
图8：用料理机绞碎成肉酱。
图9：将肉酱倒出，晾凉即可使用。
可以一次多炒一些，拌凉面，蘸馒头，卷饼，均可。
晒一张俺家的炸酱面图：
早晨起来煮清水挂面，捞出投凉，擦上少许黄瓜丝，浇上肉酱，简单美味炸酱面就可以开吃了！
第三步：做油酥馅
原料：花椒油100克，面粉70克（做6个饼有剩余）
做法：
取花椒油，慢慢加入面粉，搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊。太稀了刷的少，起酥效果差。太稠了放的多，起酥效果好，但吃多了会感觉腻。这个量，我做完6个饼，还剩了一小部分，可以冷藏保存，做葱油饼用掉。
第四步：烙饼
原料：面粉300克，温水200克，香葱，熟芝麻适量，油酥馅适量，香肉酱适量
图10：温水200克，加入面粉300克。
图11：用筷子搅拌成絮状。
图12：和成软面团，静置饧发20-30分钟。
图13：取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团。
图14：均分成6个面剂。（我用30的平底锅烙饼，如果比这个小，那就增加面剂数量）
图15：取一个面剂，揉匀，擀成圆饼。
图16：刷上油酥。
图17：自底部开始卷起。
图18：自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压。
图19：将六个全部做完，放一边饧。
图20：取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼。
图21：平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉（如果没有炸那么多，可以放普通的油）。
图22：中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入。
图23：饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。
图24：底面变金黄色，将其翻面，抹上炒好的肉酱。
图25：撒上小葱碎。
图26：撒上熟芝麻。
图27：饼底金黄色，即可出锅。用刀切小块即可。
唠叨：
1、炸花椒油可以适当多弄点，炒肉、做油酥馅、煎饼都可以用，即便有剩余，也可以用来做凉菜或者是炒菜用，不用担心浪费。
2、各种酱料的比例，也可以根据个人喜好添加，第二种酱料，口感比第一种略咸，所以要适当增加点肉馅。
3、酱类炒好后，要留少许水，进行搅打。不然酱过于稠，则不方便刷。
4、油酥馅可以根据面团的大小来决定多少。我这个量，还剩了一小部分。油酥馅要粘稠，可流动为佳，太稀了刷不进多少，会影响层次和酥脆。如果过于粘稠，则刷不动，成品吃多了有可能腻。
5、饼卷油酥馅后，一定要擀薄，饼越薄，口感越脆，好吃。
6、刷肉酱的时候，要迅速点，不然饼会糊哦！如果感觉自己手慢，就转小火吧！
作者:
caiseshamo
时间:
2013-5-7 20:14
看上去非常诱人，哪天有时间自己试下。
作者:
12330
时间:
2013-5-8 14:49
看上去好诱人，以前都是买来吃
作者:
838079
时间:
2013-5-28 06:55
谢谢分享好的美味！谢谢
作者:
太合麦田
时间:
2013-5-28 17:19
这个饼我吃过，看着好看真是难吃急了！
作者:
0206
时间:
2013-5-28 21:18
特爱吃酱饼 不过不爱吃上边的大葱
作者:
ys2373091
时间:
2013-5-29 21:54
这个东西油要掌握好，还要配好菜，要不会腻的
作者:
a1774
时间:
2013-6-1 00:23
看着跟我们这的千层饼差不多啊
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