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标题: [转帖] 创意海派菜越新奇越美味 [打印本页]

作者: 007xxni 时间: 2008-2-29 01:18 标题: 创意海派菜越新奇越美味

　　每次来到一家新开的上海菜餐厅探店，最期待的就是那里的海派菜，因为每次都会有惊喜的发现。如此推崇海派菜，口味独特固然是其中一个重要方面，更佩服的还是海派菜厨师的巧心思。博采众长之后，总会让你吃出与众不同来。这一次要去的“鸿怡轩”，便是一个让笔者惊喜万分的“创意”菜聚集地。

　　竹爬汤

　　这里的主厨刘英师傅为我们推荐的第一道创意海派菜是“竹爬汤”。为什么取名叫“竹爬汤”？据说还颇有讲究。“竹”，就是菜式原料中的安吉嫩竹笋，而“爬”则是代表了汤里的猪蹄和大闸蟹。这“三鲜”用来一起炖汤，滋味当然更上一层楼。据刘师傅说，这道菜最好吃的得数安吉嫩笋，猪蹄和大闸蟹反而是用来吊鲜和调味的。竹笋本就有低脂肪、低糖、高纤维素的特点，在春天里吃更是鲜美无比。

　　

　　金枪鱼新吃

　　对于日式刺身料理，大家自然不陌生。在刘英师傅的巧手下，这道金枪鱼料理同样呈现出了一番与众不同的风景：以金枪鱼生鱼片为中心，四周围绕了一圈胡萝卜丝、洋葱丝、白萝卜丝、芋艿丝、粉丝、指天椒丝、芹菜丝和葱丝，组成了一盘色彩丰富艳丽的“金枪鱼新吃”。这道创新菜的吃法也颇为独特，先分别取一些这些“丝”放置于小碟中，再放入一片金枪鱼，最后加入适当鲜酱油和芥末，搅拌均匀后一起入嘴，可谓“万般滋味皆动人”。

作者: 330130555 时间: 2008-3-1 14:20

看着就想吃，谢谢楼主分享。大饱眼福了，能吃到就好了

作者: pzp1981007 时间: 2008-5-8 20:47

原来是海鲜大餐！我的肠胃本来不是很适合吃这些海鲜啊！

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