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标题: [转帖] 小炒牛肉[15P] [打印本页]

作者: rongxins 时间: 2013-11-8 10:05 标题: 小炒牛肉[15P]

主料
牛里脊香芹
辅料
青红指椒泡辣椒
红薯淀粉盐
料酒生抽
蚝油姜
蒜郫县豆瓣
白糖
做法步骤
1. 香芹切段

2. 青红辣椒切圈

3. 泡辣椒切圈

4. 挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝

5. 先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀

6. 然后放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）

7. 锅内放油（稍多些）烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟

8. 滑熟后捞出沥干油待用

9. 锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒

10. 加入郫县豆瓣煸炒

11. 炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味

12. 最后加入香芹段煸炒

13. 根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅

14. 配上一碗米饭，那滋味叫一个棒

作者: nuomistudio 时间: 2013-11-8 14:33

要是不放那些辣椒，不知道还好不好吃!

作者: cfdddq 时间: 2013-11-14 09:24

香喷喷，油亮亮，看起来挺好吃的
就是不知肉质老不老

作者: 魏玛风尚 时间: 2013-11-14 13:23

这分量太多，会影响菜的口味，芹菜去味道的

作者: ggyy9662 时间: 2013-11-14 15:27 标题: 回复 2楼的帖子

不放辣椒也会好吃前提是就是需要腌制牛肉还有就是炒的时候需要提鲜一般可以放一些黑胡椒粉

作者: qwejklss1230 时间: 2013-11-14 19:08

真复杂，我想问为什么要放冰箱冰20分钟啊。求大神解读。

作者: 蓝天土豆 时间: 2013-11-14 19:59

卖相真好，看起来好有是食欲，牛肉做成酱酱牛肉的冷盘，也特别好吃，等有时间我也发一个

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