Board logo

标题: [转帖] 干锅鱼 [打印本页]
作者: mxat    时间: 2015-2-19 16:00     标题: 干锅鱼

“干锅鱼一直是饭店经久不衰的经典菜肴，我也一直尝试着自己做，不过每次总是差那么点！这个味道和饭店的比虽然还没那么浓郁，但我已经觉得蛮好吃的啦，回头还会继续改进，做出更好的口味！”
用料主料
辅料
调料

干锅鱼的做法材料：黑鱼(乌鳢)300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根
调料：料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、盐8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙
自制五香粉：八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3个、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可，用不完可以装在调味瓶里，平时烧菜用)
1.准备好材料、调料和自制五香粉
2.黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)
3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)

4.青红椒切小块
5.姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段
6.不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)

7.下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味
8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)
9.最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可


作者: jin4546    时间: 2015-2-19 17:32

黑鱼 我以前抓过 一条很大的 野生的 在河里 味道非常鲜美 那个时候也没有污染 回味了很久，，谢谢lz 分享这道美食 ，勾起了我的回忆
作者: wow1wow    时间: 2015-2-20 13:12

“不粘锅”，看了几个干锅菜的做法，都是用的不粘锅，没人介绍普通锅的做法。我家里普通锅是靠多放油来实现不粘锅的。
作者: sqe3787    时间: 2015-2-20 14:36

我们这里的干锅鱼一般都只用黑鱼，黑鱼肉质紧实鲜美，不过外面饭店都很油腻，自己做的话就比较营养了哦。
作者: 196166376    时间: 2015-3-1 07:12

颜色不好看要是香锅鱼就好了
作者: 莫也    时间: 2015-3-1 23:27

切鱼片的刀工很难掌握，而已火候也比较难把握
作者: duzzy    时间: 2015-3-2 10:43

干锅鱼是比较考功夫的，尤其是做鱼，楼主手艺不错。
作者: 835279754    时间: 2015-3-2 21:43

我看这菜不错就是不知道味道怎么样，好想吃哦。
作者: hsdyqazwsx    时间: 2015-3-2 22:18

材料用的是黑鱼啊，黑鱼感觉味道一般，但是刺少，吃起来不麻烦。
作者: feixiang686    时间: 2015-3-3 17:01

一直都是很爱吃鱼的，好好学习一下，自己做个试试。楼主发的图看上去就是很香的样子。
作者: coca44    时间: 2015-3-6 22:32

刀工差啊。。鱼片对我来说好头疼。。不过多吃鱼肉非常好的！



欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://67.220.92.12/bbs1/) Powered by Discuz! 7.2