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标题: [转帖] 山西美食系列之4大同篇[60P] [打印本页]

作者: lxf1982 时间: 2008-4-14 15:25 标题: 山西美食系列之4大同篇[60P]

我从来没有去过大同,但路过几次.很早就莫名其妙地喜欢大同.还是老样子先介绍一下大同.
山西——大同地理位置

   大同市位于山西省北部，北邻内蒙，东望河北、距北京380公里，南离太原市352公里，实为首都之屏障、全晋北方之门户，且扼晋、冀、内蒙之咽喉要道，是历代兵家必争之地。在历史上大同曾为三代京华、两朝重镇，在清代以前无不派名将镇守，既防外来侵略又保京师安危，被誉为“北方锁钥”。今日的大同，是京包、同蒲两大铁路的交汇点，大秦铁路的起点，居神府、准格尔新兴能源区与京津唐发达工业区的中点；为我国当代最大的煤炭能源基地、国家级历史文化名城。

   由于大同位于我国中部偏东，交通运输相对发达，不仅在煤炭能源基地建设中具有重要的战略地位，而且在对苏、蒙边境贸易上，有着巨大潜能。

环境变迁

   大约在二三百万年前，大同一带是一片浩瀚的湖水，考古工作者把这个湖叫“大同湖”，它是个封闭的内陆湖。那时候这里气候温暖、雨量充沛，参天乔木遍布湖畔。野马、披毛犀、大角鹿在这里追逐奔驰；多刺鱼、鲤鱼在湖中自由嬉戏。据考古工作者考证：随着地壳的升降运动和干湿交替，大同湖发生过无数次变化，最后于数万年前悄然消逝了。

   北魏时期，郦道元在《水经注》中曾详细记载了魏都大同城的环境状况。在《云中郡志》中还记载着大同景物“滴翠流霞，川原欲媚。坡草茂盛，群羊点缀。……挹其芳澜，郁葱可冷。”这些都说明过去的大同地区曾经是草木丰盛、风景秀丽的好地方。

大同山水

   大同地区周围群山环列，有采凉山、马铺山、金山、半稔山、六棱山、禅房山、七峰山、西岩寺山、武周山、雷公山、野狐岭、孤山、方山等，北连阴山、南接恒岳，海拔都在一千至两千米之间。若以画家“春山淡冶而如笑”的笔法，恐怕难以很好地再现这种重峦叠嶂的嵯峨雄伟。另外，在群山之中，有镇川、云冈、口泉三条峪沟婉蜒贯穿其间，成为连接市境的三条主要通道。

   大同河流大大小小多达二十几条，象蒲扇般伸展于全境，并全部交汇于桑干河。主要河流有：御河、十里河、口泉河、甘河，及较小的淤泥河、西溪涧、玉母河、四河、镇川河、卷子河、开山口河等，由于它们均为季节性河流，所以冬夏河水流量悬殊，平时水不及膝，有时甚至干涸。这些涓涓细流的河水，流程也短，绝无“波涛万里堆琉璃”之景致，不过，倒也以其短小玲珑别具特色。除河流外，大同还有城东的文瀛湖，湖面开阔（约六千亩）、波澄一镜，不仅是大同市的主要产鱼区，而且是美丽的湖滨游览胜地。此外，还有几个山水相映、景色旖旎的好地方，如新荣区赵家窑水库、城南的水泉湾（古称柳泉湾）等。

   宋代诗人翁卷曾留下这样的诗句：“闲来上山看野水，忽于水底见青山。”（《野望》）但愿人们都能忙里偷闲，走出城郭，与迎寒关暑的大同山水交个朋友，以体味自然之趣。

大同气候

   大同地处温带大陆性季风气候区，受季风影响，四季鲜明，令人喜爱。

   春季里气温回升很快，平均气温6.5~9.1℃，总是乍暖还寒。多大风，降雨较少，平均降水量仅为56.1mm，占年降水量的14.6%。三北防护林工程初具规模以后，大同春季的“黄雾”（风沙）天气已经减少，一旦尘土飞扬，姑娘、小孩出门，常用薄且透明的纱巾把头部上下裹住，形成五颜六色的缤纷流动。南方的春天往往有如酥的小雨相伴而来；大同的春季却常飞雪相随，且下且化。

   夏季气候温和，平均气温在19~21.8℃之间，雨水集中，平均降水量为246.9mm，占全年降水量的64.3%；人们常说“万紫千红总是春”，但大同万紫千红之时却在夏季。大同的夏天凉爽舒适，多温和的东南风，旅游者们多于夏季来此避暑胜地观光。

   秋季来临后气温便逐渐下降，平均气温在5.8~8.4℃之间，平均降水量为72.96mm，占全年降水量的19%。这时碧空万里、天高气爽。微微的清寒，颇令人感到惬意。一般在九月下旬就出现霜冻（终霜期却是第二年的四月）。

   冬季较春夏秋三季就显得漫长了，它长达四个多月，盛行西北风，日短天寒。平均气温在-12.8~-6.3℃之间，最冷月为1月份，平均气温是-11.3℃。冬季会下几场雪，使整个城市银装素裹，平均降水量为8.06mm，占全年降水量的2.1%。此季虽然户外寒冷，1967年1月15日极端最低气温竟达-29.1℃，但本地人们工作、学习、娱乐场所及住宅，皆有暖气或火炉取暖，室内十分温暖，反而比南方宜人。

   平均标高渤海高程1056米的大同，其四季就是这样周而复始地变化着，不仅减少了单调、增加了情趣、给人们带来了换季的兴奋，而且是发酵工业的极为理想的环境，很少杂菌干扰。这里昼夜温差大，有许多高寒作物及药材，产量虽小，品质却十分优良；年日照时数较长，平均日照时数为2821.6小时，光能利用潜力十分可观。

最佳旅游时间
夏、秋

地质地貌

   大同市在大地构造上处于华北地台的山西台背斜与阴山隆起的交接部位。北为北口隆地，西南为大同──静乐凹陷，东南为桑干河新断陷。本区域在多期的地壳构造变动中形成了一系列的构造形迹，尤其以燕山运动和喜马拉雅山运动的影响最为明显，新构造运动相当发育、地震活动也较为频繁。

   据历史记载，我国境内共发生过17次8级地震，山西就有两次，即1303年洪洞8级地震和1695年临汾8级地震。从公元前512年至1991年3月，山西发生5级以上地震69次，除两次8级地震外，有7~7.9级地震4次，6~6.9级地震10次，5~5.9级地震53次。6级以上地震都发生在省境中部的一系列断陷盆地之内。就断陷盆地而言，地震活动的差异也很大。临汾盆地曾发生两次8级大震、9次大于5级地震；忻定盆地多系强度大而频度低的地震；太原盆地的地震强度中等，但频度居全省之首；大同和运城盆地的地震强度和频度均为中等。宋乾兴元年三月（1022年4月），大同、应县一带发生6.5级地震；元大德九年四月乙酉（1305年5月3日），怀仁、大同一带发生6.5级地震；明万历十年二月（1582年3月）大同发生6.1级的震群型地震活动，大于5级的地震共有5次，此次地震发生在山西隆起地区的大同盆地内。

   大同市出露地层较为齐全。自老至新有太古界集宁群，古生界寒武系、奥陶系、石炭系、二迭系，中生界侏罗系、白垩系（以上主要分布在西北部山地丘陵区）新生界第三系、第四系（主要分布在东南平川区）。其中，在集宁群的地层中形成丰富的石墨矿资源；在寒武系地层中沉积形成大量的水泥石灰岩、熔剂石灰岩和白云岩；在石炭系、侏罗系的地层中蕴藏了极为丰富的煤炭资源。

   在地貌构成上，大同的山地面积为278平方公里，占总面积的13.4%；丘陵面积为1177平方公里，占总面积的56.6%；平川面积为626平方公里，仅占总面积的30%。其中，山地、丘陵主要集中于西、北及东北部地区，而平川区位于东南部。这就构成了大同市西北高、东南低，地形由西北向东南倾斜的主要特征。

   大同的山地属阴山山脉的一部分，在大同境内呈东北——西南走向，斜贯全境；东南部的平川区地形主要是洪积扇、河流冲积和湖泊平原区域，属于大同盆地的一部分。最高峰是位于东北部的采凉山，海拔为2144.6米，最低点海拔为1000米，高差达1144.6米。

大同火山

   大同火山是我国东部著名的死火山群，它由两部分组成：一部分形成于第三纪，主要分布在左云、右玉等县；一部分形成于第四纪，主要分布在大同盆地北部，其中研究较多的便是这群火山，它共有30余座，形成年代一般认为在上新世末到晚更新世初。这群火山按其分布特征，又分为东、南、西、北四个区，四区中北区形成年代最早，东区和南区次之，西区最新。

   东区火山：指瓜园与神泉寺之间桑干河谷地中的脑头疙瘩、肖家窑头、东坡山、神泉寺、鹅毛疙瘩和大辛庄等6座孤丘状火山。其中肖家窑头火山相对高度约百米，山体浑圆、保存比较完整；而神泉寺和鹅毛疙瘩火山现在看不见火山口。

   南区火山：主要指桑干河以南一带的大峪口火山、西窑头火山和西窑头东北部三座未定名的火山。

   西区火山：指瓜园、西坪以北分布的火山，是大同火山群发现最早、研究较深入的一部分。它包括黑山、双山、老虎山、狼窝山等15座火山，其特征概括地讲有三个：一是锥形，主要由火山碎屑组成；二是山体外形复杂多样；三是胎火山和寄生火山众多。其中黑山是大同火山群中规模最大的一座火山，双山位于大同火山群的中心，因此本区较引人注目。

   北区火山：主要指大同市以北包括孤山及孤山西南的6座火山。其中孤山的规模在本区最大，由玄武岩组成，形似面包，虽然山体不高，但独自兀立御河谷地，巍巍壮观。

大同煤田

   大同煤田地理位置为东经113゜7′左右，北纬约40゜4′，地跨大同、右玉、平鲁、左云、朔州等市县，大致为一长方形、走向东北至西南，长85公里、宽30公里，总面积为1827平方公里，煤炭总储量718亿吨。其中，大同市境内占有含煤面积632平方公里，累计探明储量376亿吨。

   大同煤田有两个煤系：侏罗纪煤系与石炭二迭纪煤系。侏罗纪煤系，原形成于印支运动后期的坳陷盆地，以后由于燕山及喜马拉雅山运动的影响，被卷入新华夏系多字型构造中，为单一的弱粘结煤。侏罗纪煤系与石炭二迭纪煤系共有可采煤层18层，其中侏罗纪煤系有可采煤层15层、石炭二迭系有可采煤层3层，两者总厚度为26米，相当于一座七层大楼的高度。

   大同煤田不仅储量大，而且煤质也好。正在开采的侏罗纪煤系，是最好的动力用煤，被称为“世界动力煤细粮”。它有五大特点：第一是火力强，一般的煤每公斤发热量只有5000~6000大卡，只能烧开9~10公斤水；大同侏罗纪煤每公斤发热量却达约8000大卡，能烧开11~12公斤水。第二是灰分低，一般的煤灰分都在10%~20%，即每百斤煤烧完后要留下10~20斤灰渣；大同侏罗纪的煤灰分只有5~8%，即每百斤烧完后只有5~8斤灰渣。第三是硫、磷等杂质少，大同侏罗纪煤含硫小于1%，含磷只有0.29%。第四是挥发分高，大同侏罗纪煤挥发分含量都在30%~34%间，用作燃料很容易点燃，宜于制煤气，并且是加工转化成煤化工产品的好原料。第五是硬度高。煤质坚硬开采起来费点事，但在运输上，特别是长途运输就很方便了。大同的优质煤很早就遐迩闻名，从前，北京、天津一带的煤商都用“口泉大块”作为招徕顾客的商标。现在大同煤更是国家建设不可缺少的工业原料。

   此外，大同煤田还具有优越的开采条件。首先是它的煤层离地表很近，开凿井筒一般只要凿下去60~100米就能见煤，最深的部分也不超过400米，因此，建井快、投资少。第二，煤层倾斜度小，一般的斜度都在5%左右，便于机械开采。第三，顶板坚硬，顶板岩石多是坚硬的胶质岩石，有的地方采空了几十年，顶板岩石还掉不下来。第四，瓦斯量少。第五，地下水少。一般矿井涌水量都在每分钟6~7吨左右，甚至更多，大同煤矿还不超过1吨，排水设备可节省。

旅游资源

   大同的人文景观具有景点相对集中、风貌各异的特色。万劫之余，祖先给我们在武周山南麓留下的云冈石窟，东西绵延1公里，现存主要洞窟53个、石雕造像五万一千余尊，被誉为世界艺术宝库。它建于公元五世纪北魏时代，纯粹是沿武周山整体开凿的。原来称中国有三大石窟，云冈石窟便是其中之一，另外就是敦煌石窟和龙门石窟。云冈石窟是中国早期石雕艺术的代表。

   九龙壁是一种制作精美、显示尊贵的照壁，坐落于宫殿、府第、坛庙、寺院等建筑主体的对面或前面。底为须弥座式，顶覆瓦盖，壁面饰浮雕状九条龙及波涛似的云纹。您知道中国最大的九龙壁是哪座吗？可能有人会认为是北海公园的九龙壁，其实大同九龙壁的体积要比北海九龙壁大三倍多，而且建筑年代早350多年。大同九龙壁长45.5米，高8米，厚2.02米，建于公元1300多年的洪武年间，是明朝开国皇帝朱元璋第十三子朱桂代王府门前的一座琉璃照壁。中国现存完好的九龙壁有三座，除大同、北海公园的两座外，还有北京故宫的一座。大同九龙壁，五彩斑谰、风格粗犷，是中国龙壁之最。

   辽金时代的“巨刹”华严寺，其大雄宝殿总面积1559平方米，是我国现存辽金时期最大的佛殿之一，寺内有精美的辽塑、清末所绘的壁画、明代的五尊坐佛等；华严寺外形浑朴庄重，有浓郁的辽金风格。

   始建于唐朝的善化寺，整个寺院高低错落，布局有序，左右对称，是现存寺院中布局最完整的之一，寺内还保存着大量辽金雕塑精品，与华严寺同为国家级文物保护单位。

   此外，还有古墓葬、万里长城、屯兵堡、烽火台、平城遗址和革命纪念建筑物等众多的历史文化遗产。

   在大同旅游辐射区内，另有众多的旅游胜地：

   大同往南的应县城内西北部，有一天下之最，即建于辽清宁二年距今已有九百多年历史的释迦塔。塔高67.31米。台基高4米余，塔刹高14米。塔平面呈八角形，底层直径为30.27米。塔有五个明层，各层又夹有暗层，实为九层。底层为重檐并有回廊，故塔的外观为六层屋檐。塔身全是木构，各层均用内外两圈木柱支撑梁架，木柱之间，使用了许多斜撑、梁、坊和短柱，组成了不同方向的复梁式木架。这是该塔工程技术上的一大创造。全塔共用斗拱54种，集斗拱形制之大成，无一根铁钉，兵火而不毁，且历经千年未遭雷击。有关研究认为，应县木塔虽无现代避雷设施，但木塔塔基及塔身绝缘条件，塔身结构与现代电气设备中的绝缘结构在某些方面相近，所以具有较好的避雷性能。它反映了我国古代建筑工程的伟大成就，被誉为“峻极神功”、“天下奇观”是世界现存最高层木结构楼阁建筑，享有极高声誉。

   由大同南行62公里，可登临雄伟壮丽的恒山。史书载述，四千多年前，舜帝北巡，见恒山奇峰耸立，山势巍峨，遂封为北岳，为北国万山之宗主。与泰山、华山、衡山、嵩山并称为五岳，齐名天下。它西衔雁门关，东跨河北省，南屏三晋，北临燕云，一百零八峰，延绵数百里，奔腾起伏，横亘塞上。其怪石幽洞素有十八胜景之称，有传说神石东飞后留下的遗迹飞石窟；有流传着姑嫂投崖成仙化鸟的舍身崖；有两井相距一米而水味一甘一苦的苦甜井；有暗生灵芝而又不轻易露形的紫芝峪；大字湾刻的“恒宗”二字高达十三米；会仙崖的摩崖题句琳琅满目；琴棋台畔，松风奏乐；出云洞顶，云雾飘渺；果老岭上仙驴蹄印传为美谈。另外，“金鸡报晓”、“玉羊游云”、“岳顶松风”、“夕阳返照’等天然奇观也名震遐迩。山上现存古代寺庙建筑三十多处，雄视南天的恒宗朝殿，负崖高耸；隐入幽处的北岳寝宫，嵌入石窟；上应北斗的魁星阁，独立险峰；下临深渊的三清殿，巧建绝壁。

   恒山上还有被徐霞客称为“天下巨观”的悬空寺，为恒山十八景之冠。始建于北魏后期（约公元六世纪），距今已有1400多年的历史，为中国最著名的悬空专。古代诗人形象地赞叹道：“飞阁丹崖上·白云几度封”，“蜃楼疑海上，鸟道没云中”。全寺共有坐西朝东的楼阁40间，在陡崖上凿洞穴插悬梁为基，楼阁之间有栈道相通。登楼俯视，如临深渊；谷底仰望，悬崖若虹、千百年来，此寺临风沐雨，历经数次大地震，却安然如初，是建筑史上的奇迹。寺庙的建筑由寺院、南一楼、北楼三部分组成，南北二楼，上下对峙，既是碑亭，又是门楼，殿阁均为三层檐歇山顶式结构。殿阁的建造以山作基，上大下小，下砌砖壁，上建楼阁，凿石卡栋，就崖起屋，所有建筑的力点都在这些岩石的缝隙之中。在南北二楼的中央隔有断崖，飞架栈道相通，栈道之上又起双层檐楼，虽处绝地千尺峭壁但仍设有三面环廊围抱，使建筑更见壮观俊俏。它不仅以殿阁惊险驰名，而巨佛堂道殿双全，既有佛教的三佛殿、释迦殿、地藏殿、观音殿、伽蓝殿，又有道教的太乙殿、三官殿、纯阳宫和佛道共容的关帝殿，甚至于塑孔子、释迦牟尼、老子三像于一殿。众所周知，在我国历史上，佛道两教在发展过程中曾有矛盾和斗争，发生过“三武一宗”大规模“灭佛”的事件，其中的“一武”就是在大同称帝的北魏第三代皇帝大武帝。但因为两教都是多神教，如佛教中有佛、菩萨、罗汉、天王、明王等千佛万佛；道教中有天尊、大帝、天神、地祗、真人，山川雷火，明月星辰，无物不神、无处不神，皆非不能容忍异教介入的一神独尊，所以在历史长河中两教友好相处、僧道彼此往来是主流。故五台山的普化寺内建有道教玉皇阁；古道教圣地临汾姑射山洞中建有佛教观音阁；昆明西山龙门道教三清阁的慈云洞内塑有观音像；甘肃敦煌石窟中有太清观；大同观音堂内有三真殿塑儒、释、道三位真人像。可见佛道殿神相聚一庙、塑像壁画共祀一处者并不罕见。而且佛教还把皇帝和外国人引入罗汉的行列，如北京香山碧云寺、成都宝光寺、广州华林寺都把清代乾隆皇帝的御像塑为五百罗汉之一；康熙皇帝被塑为成都宝光寺五百罗汉中的第295尊夜多尊者；昆明练竹寺罗汉堂中有基督教的耶稣罗汉像；广州华林寺罗汉堂中有意大利旅行家马可·波罗的罗汉像。我国除恒山悬空寺外，还有两座悬空寺，一座位于河北井陉县东北苍岩山，即河北苍岩山悬空寺；另一座位于云南省昆明市西南郊15公里处的西山罗汉崖，即云南西山悬空寺。恒山悬空寺为首。
   位于大同城东北阳高县古城镇许家窑村南１.５公里处的许家窑人遗址，是全国重点文物保护单位。许家窑人遗址距今约１０万年，属旧石器时代中期。１９７６～１９７７年，中国科学院古脊椎动物与古人类研究所进行发掘，遗址内含人类化石和大量石制品、古角器以及丰富的哺乳动物化石。
   人类化石有许家窑人顶骨、枕骨残片以及齿、颌骨等。其中一块完整的右侧头顶骨，是全国近年来发现的最大的古人类化石。许家窑人是"北京人"的后裔，大约在１０万年前迁徙西行，遇"大同湖"相隔，遂在此定居。
   这一发现弥补了从"北京人"到"峙峪人"之间的空白。许家窑人文化以石制品和骨角器为代表，石制品类有１.４万余件，其中有刮削器、尖状器、雕刻器、石钻、砍斫器、石球等多种形式。仅石球就发现１０７９个，数量之多实属罕见。其他石器均形小精细，是北京人文化和峙峪人文化之间重要过渡环节。动物化石主要有普氏野马、披毛犀、普氏原羚、鹅喉羚、野猪、狼、虎等２０余种。

   这些旅游胜地以典型的“北雄”特色与“南秀”相对应，表现了我国北方人民豪放、雄健的文化背景和杰出才干。
大同主要旅游景点列表：云冈石窟  悬空寺  平城遗址  九龙壁  觉山寺  山西永安寺  水神堂  大同鼓楼  赵武灵王墓  云林寺  古城堡汉墓群  吴官屯石窟  鲁班窑石窟  慈云寺  大同清真大寺  观音堂  善化寺  平型关战役遗址  许家窑人遗址  上华严寺  下华严寺  大同煤矿展览馆  大同市博物馆  永固陵  琅邪康王司马金龙夫妇墓  三皇墓  祁皇后墓  清任勇烈墓  清栗毓美墓  麻庄汉墓群  清王万邦墓  元淑墓志  北岳恒山  大同火山群  汤头温泉  文嬴湖  灵丘古道  采凉山  云冈国家森林公园  青擅  龙山  甸子梁  灵丘桃花山

矿产资源

   大同有煤炭、水泥石灰岩、石墨、熔剂白云岩、高岭岩、金云母、玄武岩、大理岩、耐火粘土等矿产资源。

   煤炭资源：大同市坐落在大同煤田的东北部，其煤炭资源属于地质概念的“大同煤田”的一部分。大同市含煤地层为侏罗纪大同组，石炭系太原组、山西组。侏罗纪大同组含煤面积全市达540平方公里，保有储量58.7亿吨，累计探明储量65.5亿吨，现在大规模开采的产要是这一部分。对石炭系煤，大部分只作了普查工作，勘探程度不高，累计探明储量为117亿吨。该煤种灰分较高，质量远不如侏罗纪系煤，属气煤类。

   石墨资源：该矿产埋藏于前古生代的集宁群地层中，属沉积变质型，全省唯此，分布在市区北部的宏赐堡、六亩地两处。它们属于同一成矿带，总探明储量石墨矿石5162.3万吨，内含石墨224.7万吨。其中，宏赐堡表内保有储量石墨矿石3913.3万吨，内含石墨163万吨，平均含碳量3%-4%，高则超过10%。六亩地表内保有储量石墨矿石1248.4万吨，内含石墨61.7万吨，平均含碳量4.9%。它们均为富矿型。

   水泥石灰岩资源：主要产于上寒武系的海相地层中，总储量为21517.6万吨，主要分布于七峰山矿区与狼儿沟矿区，水文地质条件简单，现已大规模开采。

   熔剂石灰岩资源：储存于中、上寒武统地层中，属层状海相沉积矿床，累计探明储量7019.2万吨，分布于口泉西部地区。

   熔剂白云岩资源：主要产于下奥陶统地层中，层位稳定，规模大，质量好，多为二级品。埋藏浅，地质条件简单，极利于露天开采。累计探明储量5353万吨。

   高岭岩资源：储存于石炭二迭纪的煤系地层之中，与煤共生。本市的高岭岩储量大、层位稳定、杂质少，是陶瓷生产的优质添加原料。目前，勘探程度很低，只作为煤矿的伴生矿来开采。

   玄武岩产于晚第三系地层之中，探明储量为17424.35万立方米，其中孤山区有644.3万立方米，寺儿梁区有16780万立方米。

生物资源

   森林资源：到解放前，全市森林覆盖率仅有2.5%。解放后，经积极的人工营造，林业有了较大的发展。目前，大同市共有森林42万亩，主要集中在东北部的采凉山区，其它地区也有零散分布，均为人工森林，但大同市仍是一个少林地区。

   草地资源：全市牧坡草地的面积共有480331亩，占全市土地总面积的15.3%，约为耕地面积的一半。其中，面积在300亩以上的大片牧坡草地约269875亩，占全市土地总面积的8.6%；面积在300亩以下的零星小块草地（指在农耕区村边、地边、水边、路边的四边草地）共有210456亩，占全市土地总面积的6.7%。大片草地主要分布在山区及部分河滩处，是发展畜牧业生产的重要基地。大同道士口的羊名气较大，因它所吃的草中含有许多药材，所以羊肉肥嫩且无膻味。

   野生植物资源：大同市属于干草原的植被类型，因此植物种类比较少，但是野生植物还是大有潜力可挖的。大量的禾本科、豆科草类是发展畜牧业的优质牧草，麻黄、甘草等野生药材植物具有很大的经济价值。山区还生长着许多可供观赏的野生花卉植物，如石竹、山丹、飞燕草、野菊、紫菀、唐松草、黄刺玫等。大量分布着的胡颓子科野生灌木枣沙棘，不仅是沙荒造林的先锋灌木，而且在其桔黄色小珍珠似的果实中含有250种天然化合物。它的形态特征、生理活性和应用价值均与低海拔地区的植物有明显差异，且很少受环境污染。其维生素C的含量是素被称作“维生素C之王”的猕猴两至三倍，最高可达到1900毫克/100克。早在一千多年前，我国就把沙棘作为一种重要的藏药来治疗冠状动脉硬化性心脏病、皮炎、褥疮、角膜炎、妇科白斑病等。后来又发现沙棘中所含的各种活性成份能有效地防止失重对人体造成的危害；且是良好的皮肤营养品，具有明显的抗辐射作用，故从沙棘中提制的汁、油、精，已在国外掺入宇航员的食品中，还将它作为高级化妆品的营养添加剂。

   除以上的野生植物资源外，大同还有一部分野生动物资源。由于城市发展、人口密集和生态环境的变化，导致野生动物或迁徙或减少，特别是珍稀动物越来越少了。据调查，大同市陆栖脊椎动物约有一百多种，其中鸟类约70种，兽类约24种。数量较多、经济价值较大的有黄鼬、草兔等；数量较少、经济价值较大的有石貂、狼、狐狸、狗獾等；数量较多但个体经济价值不大的有石鸡、野鸽、麻雀和各种野鼠；具有开发利用前途而尚未被重视的动物有鼢鼠及多种鸡禽、鸟类等。

水资源

   大同市的本地水资源总量为1.42亿平方米，人均水资源量仅为111立方米，为全国人均占有量的9%左右，水资源十分贫乏。

大同市现在的用水状况是：工业与生活用水占80%，农业用水占20%。虽然水资源开发利用率已达67.5%，但年缺水量仍为2000多万立方米。为此，“七五”期间先后改造、新建节水工程135项，年节水能力达2900万吨。“七五”的5年，全市计划取水58740万吨，实际用水52682万吨，共节水6058万吨，相当于市自来水公司一年的供水量。万元产值取水量由1985年的297吨下降到1990年的210吨，下降29.3%。工业用水重复利用率已经由1985年的58.1%提高到1990年的71.3%。

当前，大同市采取节流与开源并重的方针，在强化节水意识，采取多种措施提高重复利用率的基础上，进行了引册田水库和黄河水济市的工作，以最终解决“水荒”问题。

大同教育

山西大同大学是经中华人民共和国教育部批准，由原雁北师范学院、大同医学专科学校、大同职业技术学院、山西工业职业技术学院四校合并成立的多科性大学。

新成立的山西大同大学坐落于历史文化名城、煤海之乡大同，占地面积为2400亩，建筑面积为近70万平方米，新校区四大主体建筑：新教学主楼、科技实验楼、新图书馆、体育馆预计今年7月底竣工。学校教学仪器设备总值9636万元，图书馆藏书180余万册。下设政法、文史、外国语、艺术、工学、医学、农学等16个学院、开设本科专业35个。

大同民俗节庆
大同民间的节日，除春节及二十四农事节气外，还有二月二、三月三、五月五、六月六、七月七、九月九、上元节、中元节、祭阳日、祭灶日、游百病、小添仓等等。

节日生旺火
节日：生旺火
时间：春节
   介绍：每逢春节除夕晚上，家家户户院落门前都要用大块煤炭垒成一个塔状，名曰旺火，以图吉利，祝贺全年兴旺之意。
等到午夜十二点，鞭炮齐鸣之时，将旺火点燃。点燃后，火苗从无数小孔中喷出，状若浮图，既御寒，又壮观。
大人孩子们围起一圈，有的做游戏，有的放鞭炮，男女老少都要来烤火，以图“旺气冲天”。
通常谁家的火堆大，着的旺，谁家的旺气也大。

节日：中国大同云冈旅游节
时间：每年8月
介绍：以展示中国传统宗教文化以及优美的塞外风光为主。旅游节包括晋北景点展示、文体盛事表演、城市交往、旅游观光揽胜推介、大同旅游项目招商等活动。

添仓节
节日：添仓节
时间：旧历正月的二十五日
介绍：添仓节，这是山西特有的节日。是当年要在原有粮食生产的基础上，增加收成，多多增产，寄托了人们对于来年粮食丰收的良好愿望。
添仓节这一天做“雨灯灯”，灯灯用谷面捏成，共捏十二个，小碗大小，每个灯顶端捏一个灯盏，灯盏边缘捏一个小豁口，每个豁口各代表一年四季中的一个月。灯盏蒸熟后，揭开锅先看哪些月的灯盏里积的水汽最多，则证明了哪个月的丰收情况。
节日：走麦罢
介绍：是大同地区特有的风俗习惯，新女婿在当地麦收结束后，带着丰收后的喜悦心情，用新麦磨成的面蒸成一个大月形的角子馍去看丈母娘。包含有祝福岳父岳母家里幸福安康，丰收的寓意。
节日：中元节
时间：农历七月十五日
介绍：大同人把这个中元节称为“鬼节”。这时候的农村，人们扎纸絷，相继给死去的亲人送夹衣。
大部分家庭，在“中元节”来临之际，要蒸制各种造型的馒头、面塑，大部分农民要在这个时节上坟、扫墓、烧钱化纸，对故人示以祭奠，这种风俗，已经延续几千年。

年号
1.梁武帝萧衍 535—546年四月
2.南诏隆顺？-888
3.辽太宗耶律德光 947年二月-九月
4.金蒲鲜万奴 1224—1233年九月
5.伪满洲国溥仪 1932—1934

购物
大同市金属工艺厂生产的“云岗”牌和“九龙”牌铜火锅，制作精巧，既保持古老的民间传统风格，又具有实用和艺术特点，一九七三年周总理陪同法国蓬皮杜总统在大同参观访问时，大同市曾以九龙镶嵌铜火锅赠送法国贵宾。
　　此外，煤峪口艺术瓷厂生产的“储钱罐”深得国内外市场和群众的观迎，远销日本、香港和西欧等国家和地区。
恒山黄芪大同黄花大同艺术瓷广灵小米铜火锅羊毛地毯云冈绢人

特色活动
大同民间的节日，除春节及二十四农事节气外，还有二月二、三月三、五月五、六月六、七月七、九月九、上元节、中元节、祭阳日

好了,不要嫌我废话多.现在开是介绍美食了.

一.大同刀削面.

介绍:山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面被誉为我国著名的五大面食。

　　在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面。可称“面食王中王”。

　　大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。
　　大同的刀削面为什么会独树一帜，主要于它的做工有关系，首先刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。
　　刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要用特制的弧形削刀。
　　古时刀削面技巧最难，亦为精彩。削面师傅头覆白巾，上置面团，双刀飞舞，薄面片如雪花般飞向开水锅中，削面者还口中吟唱词，让观者在悠悠的民歌中陶醉在滚滚的汤锅旁，诱惑你非尝一碗不可。技高者还边削边舞边唱，这种神技自然得几十年才能练成，不过现在一些地方也能看到有这样本事的师傅。
　　现在刀削面一般为左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，顺面团的平面一刀一刀地往前削，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。人们形容刀削面的制作是：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。” 可以说观看厨师削面的情景，无异于在欣赏一次艺术表演。
　　在刀削面煮熟之后，再配以各种荤素浇头、打卤，然后再滴上点山西的老陈醋，那真是一种享受！

二.灵丘荞麦凉粉.

介绍:灵丘的凉粉有两种，一种是用山药粉做的，一种用苦荞面做的。
每逢夏季，在市场上几乎到处都可以见到凉粉摊。出售前一直泡在水里，顾客一到，便从水里捞出来用特制的“粉刀”切成细条，浇上盐水、酱油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、葱花，可谓应有尽有，五味俱全。再佐以黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐干丝，则相当可口。他们使用的作料，都是经过特殊加工制作的，别有一番风味。
用荞面做的更是灵丘一绝，不仅分味独特面且还有清解毒之效。别外还用苦荞面做成挂面，对糖尿病有着神奇的疗效。
苦荞凉粉为灵丘风味小吃，吃起来滑润爽口，略苦、具有特色，久负盛名。苦荞凉粉具有较高的营养和药用价值。医书记载“荞麦可实肠胃、益气力、续精神……降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊、白带、脾积泄泻。”
现代医学认为可调治高血压、微血管脆弱性血及羊毛疔，控制糖尿病等，还可以治噎食、风火、风眼以及肠疝气等疾病。

三.大同凉粉.

介绍:提起凉粉，大多数人会想到川北凉粉，但今天我要介绍的老妈凉粉，应该属于塞北特产了。
川北凉粉在我家乡有点像豆皮粉，凉粉是不透明的，而老妈凉粉是晶莹剔透的，
用料是选用粉面——土豆磨成的粉，
另外水质非常重要，家乡的水偏碱性，故山西人爱吃醋，目的是为了中和酸碱度吧，广州的水偏酸，
在广州老妈只能用纯净水凑合着做，呵呵，
凉粉可以做成块状的，叫粉疙瘩，也可以做成薄一点的，叫粉皮，图片作的是粉皮，
粉皮的做法与广州的拉肠粉有点相似，
现用粉面调好面糊，然后烧开水，将粉面糊摊在一个浅浅的盆子上，靠热气隔水将面糊蒸熟即可脱模，
粉皮做好后切条状，凉拌即可～
味道非常鲜美，特别是在夏天吃，一个字，爽～
可惜在广州不能吃太辣，在家里可以多多放辣椒油，香啊，
还有家乡做的豆腐干，拌在里面非常惹味，怀念ing

四.浑源凉粉.

介绍:特别在夏季，凉粉是老百姓喜欢吃的食品之一，而山西浑源人爱吃凉粉，不分春夏秋冬，街头上，一年四季都有那么几十家摆凉粉摊的。
　　浑源凉粉以土豆淀粉为原料，加入适量的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又名粉砣。浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”。
　　浑源县的凉粉出名，不仅在凉粉出名，不仅在凉粉的质量上，更主要是好在调料上。从解放前到现在，卖凉粉的有三调料罐子：醋罐子(有的加入姜丝)、生葱熟油盐水和辣椒油罐。在夏季还搭配点黄瓜丝、水萝卜片之类的佐料。
　　卖凉粉的除了三罐调料外，还必备些豆腐干和莲花豆作为辅佐品，这样吃起来味道格外香。

五.大同兔头.

介绍:吃法一（卤兔头）：接着再卤，或者加其他香料卤，直接食用。比如五香的，麻辣的，鱼香的，泡椒的这几种口味的多。

吃法二（炒兔头）：把卤的半熟的兔头从中间切开成两半，然后用辣椒油炒，放入辣椒粉，花椒，青椒，油炸花生，孜然等很多香料，整锅抬出来，吃完了在锅里加汤（锅里还有很多香料）还可以煮火锅。
山西有个地方，好像是大同，招牌菜是兔头。一下火车看你是外地人，就一堆人过来问你吃不吃兔头，哈哈。

六.应州牛腰

介绍:门关外的应县城内，不仅有一座驰名中外的应州木塔，而且还有一种名叫牛腰的传统食品，颇负盛名。
应县在唐五代以后一度成为北方的经济、军事重镇，辽金时期属西京道，经济十分繁荣。后几经战乱，逐年荒凉凋敝。但到清代中期，这里经济又有了起色。当时应县是北方省区佛教徒到佛教圣地五台山朝圣的必经之地，且过往游客、商人甚多。起初当地有麻花、黄糕、面饼几样食品，饭馆生意十分清淡。当时应县城内有个叫于义的饭店掌柜，因生意不景气，非常着急。一天他做面饼时，由于心不在焉，不慎把半碗糖稀碰翻在面案上，他急中生智，忙把白面和糖稀和起来，做成了面团，但和起来，无法蒸，也不好烤。他便试着捏成小饼放入炸麻花的油锅里炸制，捞出一吃，味道甜润，越嚼越香，而且颜色很象煮熟的牛腰。于是他试着又做成牛腰形状，一起炸好，端给客人们品尝，立刻受到人们的好评。从此于义就专门做起了这种食品，他的饭铺也就因此兴旺起来，其技艺也代代相传至今。
1900年农历8月，应州知府得知光绪皇帝和慈禧太后住在怀仁城里，特地把牛腰贡给他们品尝，受到好评，慈禧还真以为是牛腰呢！民国初年，制作牛腰得技艺又传到于自林先生手里，内蒙、河北、太原客人到了应县。至今仍然以一尝应县牛腰为快。

七.豌豆面

介绍:大同的风味小吃当然也离不开面食，豌豆面就是其中的一种。具体作法是将豌豆面与白面或莜面和在一起，然后或擀或压或切，品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等，下锅煮熟以后，浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁，即可食用。香味浓郁，十分适口。

八.羊杂粉汤.

介绍:论起吃羊肉的习惯，汉人和有些少数民族也有不同，少数民族只吃羊肉，把羊下水全扔了。而汉人吃完羊肉之后，还把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，因为里边杂七杂八应有尽有，故称羊杂。羊杂汤里面掺些山药粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能，是一味较好的食疗保健食品。凡是外地人来到大同以后，必须品尝一碗又辣又香的羊杂粉汤，方不虚此行。

九.阳高杏脯

介绍:阳高山区所产的杏十分有名，个大、味甜、核小、色鲜，以优质杏为原料而成的杏脯自与别处不同。阳高杏脯是山西传统名产，畅销国内外。杏脯作法不是很复杂，将杏去核、晒干后，就可以制成杏脯。杏脯又可分为黄杏脯和青杏脯两种，尤以黄杏脯味道最佳，色泽金黄，肉质柔软，酸甜适口。

      因杏脯为该县王官屯乡所产，故又称“王官屯杏脯”。王官屯种杏树、出杏脯，还有个传说：
      王官屯原来不叫此名，而叫“王官人”屯，后来人们为了顺口，便会去了“人”字。相传。在300年前，这里出了家贫好学的王姓年轻人，乡里百姓有感于他人突有志，便纷纷资助他。他也越发刻苦攻读，终于中了举人，并在外地做了官。当他衣锦还乡、荣归故里时，人们尊称他为王官人。当他看到故乡还是那样贫困，满山遍野仍是黄土风沙，百姓仍在饥寒交迫的困境中度日时，心里十分难过，为了报答乡亲们，他认为家乡的出路就是广种杏树，于是便写下了《劝种杏树歌》：

      众乡亲，听我说，
      故里怎把穷皮剥？
      采凉山，水如金，
      种籽一斗收八升；
      采凉山，气候寒，
      辛勤躬，霜冻完；
      采凉山，土地薄，
      种满坡坡难吃上窝窝，
      种满沟沟难喝碗糊糊。
      播下汗水收泪珠，
      莫若多栽摇钱树。
      君不见，
      谁家有杏林，不愁饿扁肚？
      谁家多杏林，尽过好光景！

      “王官人”除了宣传，还在几个村落设立了粥市，任凭穷人食粥，自己分文不取，只有一个要求：凡食粥者，须将几粒杏核种到指定地点。后人为了纪念这位王官人，就把他的故乡称为“王宫人屯”。老百姓也因种杏树而得到了实惠。可到了解放初期，这个杏乡，已是老树遍地，新树少有，年产杏仅10余万公斤。

      现在这里杏树种植得到了大力发展，年产量可达300多万公斤。王官乡的康窑、都司口、樊窑等村，杏果的收入占总收入的50％以上。如今出产的杏，果大个匀、肉厚味甜。无论鲜食还是加工的杏脯都是上乘原料，王官屯小果加工厂生产的杏脯有两种：一种是青杏脯，其色泽碧绿如宝石，令人赏心悦目，其肉质脆嫩，酸甜适口，带有青杏的清香。另一种是黄杏脯，色泽金黄透明，肉质柔软，酸甜可口，为果脯中之佳品。阳高杏脯块形整齐，肉厚纯净，色泽鲜艳，耐贮存，产品远销东南亚及日本等国。

十.大同涮羊肉

介绍:大同涮羊肉有四大特点：味香、肉嫩、质鲜、外形美，在全国也是赫赫有名。涮羊肉的原料，遍布大同各地，其中以广灵的大尾巴羊和朔州的五花羊肉最为闻名。这种羊肉，由去骨的绵羊前腿、后腿、大排、肉块四个部分各自冻成肉块，想吃肥的，拣后腿和肉块；想吃瘦的，拣前腿和大排。这种冻羊肉要求达到肉质量洁净、色泽鲜艳、有红有白、外表美观。厨师将切好的羊肉薄片放在盘内，吃的时候，只须用筷子将羊肉往烧开的火锅里一涮，翻几个过便可捞出来，再蘸上芝麻酱、辣椒油、酱油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花、腌糖蒜等作料，佐以云冈啤酒，吃起来味香扑鼻，十分可口。吃腻了，再涮些细粉丝、白菜心，更是荤素爽口，不腻不淡。

十一.广灵豆腐干

介绍:提起广灵豆腐干，人们自然联想起它那筋、韧、香、五香调味齐全的许多特点，它是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。广灵豆腐干可分成咸的和熏的两种。咸的又分为豆腐干和豆腐筋。豆腐干约15厘米，宽为3厘米，厚为0．5厘米；豆腐筋长约15厘米，宽为2厘米，厚为1厘米；熏的一般为长15厘米，宽2厘米，厚1厘米。

十二.凉粉.

介绍:这个也算大同的一大特色。走在大街上，旁边的小贩常会招呼腻“哈粉罢？”呵呵，真的是很热情呢！凉粉要做到美味，依然是粉要筋。大同由于水质因素，所以打出的粉都相当筋到（这也是外地所谓“大同凉粉”不好吃的原因）。其次是辣椒香，这辣椒是相当有学问的，各家都有各家制作的秘方，我曾经尝试贿赂小贩学学，但都失败了。大同的小贩做出的辣椒不夸张的说，干吃都可以，绝不比什么“老干爹妈”的差，一勺辣椒籽放进嘴里，那种香辣的感觉让你什么都忘.

大同还有好多美食呢.比如说:代州面麻片,荞麦圪坨,黄糕,莜面拷栳栳等等.这里就不向大家一一介绍了.

我说做的就是想介绍一下并不出名的山西.

谢谢欣赏

作者: oo1oo 时间: 2008-4-14 18:18

羊杂汤,荞麦圪坨,黄糕,莜面拷栳栳.......
太多了,口水呀!

作者: pzp1981007 时间: 2008-5-8 16:49

大同是山西的大城市！肯定汇聚了不少山西好吃的！

作者: hasgah 时间: 2008-6-2 18:11

大同的美食在山西很有代表性,主要是面食和粉,尤其是凉粉实在好吃的不行,兄弟曾吃过地道的浑源凉粉,那种滋味现在还怀念呀.

作者: selang199 时间: 2008-6-2 21:13

看了楼主的文章，都有想去大同吃番的意思了，面食真的不错！

作者: 胡迪警长 时间: 2008-6-10 12:06

楼主有些图片看不到，不过还是很感谢
精品美味，口水直流啊
要是能学个七八道菜，就很满足了

作者: axtkyqyq 时间: 2008-6-10 13:10

大同我也去过
云岗石窟最有名了
还有一个九龙壁
比北京的2个都要好
但这里更有名的还是大同的姑娘
从明朝就有名了

作者: zj87458 时间: 2008-6-12 06:40

我现在人就在太原，感觉菜里过油肉和大盘鸡还不错，面食就得说剃尖了

作者: kissmebaby 时间: 2008-6-12 18:02

楼主介绍的超级详细啊，除了美食之外，连山西省的地理环境、风土人情都一并介绍了！感谢楼主！

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