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[转帖] 江南卤鸭[7P]

賊

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1楼大中小发表于 2012-12-30 09:02 只看该作者

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江南卤鸭[7P]

江南卤鸭的做法

将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结，盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫

加入半碗酱油，加入1小勺盐，盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上

汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精（实际上我没放）

将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中

晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可

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wuwangma 金币 +4 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2012-12-30 09:37

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oneitbe

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2楼大中小发表于 2012-12-30 09:13 只看该作者

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做法貌似很简单啊，还以为卤鸭很难做

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F22

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3楼大中小发表于 2012-12-30 12:18 只看该作者

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这道菜，在杭州称为卤鸭，在嘉兴，称为酱鸭。
个人觉得吧，鸭子要选择嫩鸭，而非老鸭；此外，整只烧，切开后水分比较饱满，块型好看不回缩，滋味香醇；关于酱油的放法还是有点要注意的，酱油的话，可以按老抽生抽组合着放，最终按颜色和咸度来调节，色浅了可加点老抽，味淡了可加点盐或生抽。

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zxgd007 金币 +3 认真回复，奖励！ 2012-12-31 13:49

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test123123

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4楼大中小发表于 2012-12-30 12:43 只看该作者

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我还以为卤鸭是要用卤汁的，没想到这么简单

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ie1985

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5楼大中小发表于 2012-12-30 12:52 只看该作者

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看了楼主的制做卤鸭的步骤。觉得蛮简单的，有时间我也来试做做看。

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adg1973921132

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6楼大中小发表于 2012-12-30 16:44 只看该作者

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我喜欢这个做法，学来次次。

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鲁修

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7楼大中小发表于 2012-12-30 17:23 只看该作者

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江南的卤鸭可谓独到，但是去鸭臊味是关键，其实这鸭子臊味腥气重，如果不除去异味，吃起来会感到反胃和呕吐。您就这么做就行了：
在清理好的鸭腹内，塞入葱、姜、蒜，在鸭身抹上盐。这样能够好不少，鸭子宰杀后，身上有两块肥厚的鸭脂油，必须剔下来；另外，鸭子的腥臊主要出于尾部的鸭膻，必须去除干净，尤其是l公斤以内的鸭，膻气最重。肉夹气：鸭肉本身带有肉夹气，应先用淡盐水浸漂3小时以上，用温热水洗净几次，用葱姜蒜、糖、料酒进行腌制。这样一套下来，鸭子就收拾好了，总的来说，这菜是我们江南地区常见的一种红烧菜，所以，就叫它江南卤鸭吧。

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