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[转帖] 杏仁奶油蛋糕[8P]

176832zzz

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味轩食神

1楼大中小发表于 2009-6-21 03:39 只看该作者

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杏仁奶油蛋糕[8P]

原料：

全蛋100克、蛋黄20克、细砂糖50克、杏仁粉50克、玉米粉50克、低筋面粉20克、蛋白60克、细砂糖30克、无盐奶油50克、兰姆酒15毫升、杏桃果酱50克、软化奶油适量、杏仁片适量。

模具：

直径18厘米的芙兰模具或8寸派模。

准备工作：

1、在烤模内涂上软化的奶油，在将杏仁片均匀沾裹，放冰箱冷藏备用

2、将低筋面粉、杏仁粉、玉米粉先混合后再过筛备用。

制作时间：45分钟左右。

步骤：

1、现将全蛋液和蛋黄混合拌均后加入细砂糖，搅拌至细砂糖完全融化无看到颗粒状态即可；

2、加入混合过筛后的杏仁粉、玉米粉还有低粉，搅拌均匀；

3、现将蛋白打发至有小角不会滴下后分次加入细砂糖（分3次，每次分别加入10克左右），将蛋白打发至硬性发泡，有个立角状态；

4、将打发好的蛋白霜用手动打蛋器先取1/2加入搅拌均匀，在将剩余的用橡皮刮刀刮入蛋黄面糊中，用不规则的方式翻版均匀；

5、将无盐奶油与兰姆酒混合，用隔水加热的方式煮至融化，降温后保持在50~60度，然后倒入面糊中，翻版均匀；（也可以先去适量面糊与奶油液混合均匀后再次加入面糊中，这样面糊翻版操作起来会更加容易）

6、将面糊全部拌均后倒入圆模具中，用170度烤35分钟即可；

7、待蛋糕出炉冷却后，涂抹上杏桃果酱，再入烤箱以170度烤1~2分钟后取出，使果酱变成透明色；

8、最后撒上少许防潮糖粉做装饰即可。

经验：

1、蛋糕的搅拌也可以全程用手动搅拌器搅拌；

2、这个分量刚好是我家那个花边派模的8寸量一个；

3、粉类一定要过筛，最好是过筛到烘焙纸上，不要用器皿装；

4、烤箱预热在步骤5中开始操作，用170度10分钟，过早预热无法起到理想的效果。

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-6-21 18:52

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jy02437115 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-6-21 12:55 只看该作者 0 感觉好像不是很好吃，这个蛋糕应该会很硬吧
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184070173 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-6-22 18:55 只看该作者 0 看到我都在流口水啊，最喜欢着种了呵呵呵呵
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gongjzabc

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4楼大中小发表于 2009-6-24 20:21 只看该作者

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杏仁奶油蛋糕感觉不是很好吃，不喜欢这种，看起没有很好的胃口。

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ayunxu

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5楼大中小发表于 2009-6-26 21:23 只看该作者

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口水直流中，周末按照此法做一个常常，呵呵

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