[转帖] 食物与文人

印象中，不少文人对于吃颇有心得，即使是平常的菜肴，经过文字的渲染，也仿佛香味扑鼻。批《水浒》的金圣叹说，豆腐干和花生米放在一起，能咀嚼出火腿肠的味道。对此，我也偷偷试过，可就是吃不出金先生描述的那种味道，想来是今日的豆干不复当年的感觉，或者是我品位欠缺。而金先生在临刑前仍念念不忘这道看似平淡无奇的美食，我只能望之兴叹。

　　周作人对于吃也是津津乐道，他曾在苦雨斋里不止一次说起他家乡绍兴风味食物。就算是野菜，在他笔下也让人神往。在风雨潇潇之夜，坐在乌篷船里，喝几盅酒，听雨打小船的声音，那份意境实在唯美。

　　张爱玲似乎对周作人的家乡菜不屑一顾，说他只会炒冷饭，写来写去就那几样节俭的菜，除了竹笋，没什么特色。记得她说，如果削颊深目的广东女人是糖醋排骨，那么上海女人就是粉蒸肉。够惊人的。

　　前几年辞世的作家汪曾祺很会谈吃，做菜也有一手。据说有个台湾女作家来大陆，去他家做客，都是汪老亲自下厨。其中一道干贝萝卜，女作家连称好吃，吃不完竟要打包带走。后来汪老说，那些天正是小萝卜最嫩的时候，水分又足，当然不难吃。汪老还念念不忘家乡高邮的咸鸭蛋、河豚，字里行间可见真性情的流露。

　　年少时读金庸先生的小说，其中的细枝末节遗忘殆尽，但有一节记忆犹新。黄蓉为了让洪七公教授郭靖武功，便整天做些拿手菜笼络这位嘴馋的师父。其中一道菜叫“二十四桥明月夜”，就是在火腿上挖24个孔，放入24粒豆腐丸，加以佐料煮熟后，弃火腿吃豆腐，吃过这样的豆腐想必余香绕唇，三日不绝。

　　说起火腿，抗战八年，在北碚雅舍的梁实秋差不多想得发狂。他对金华火腿尤其偏爱，常有沦陷区的朋友捎来一只，他就去近学校的一处馆子，让老板给剁开。一次他带来一只蹄子，馆子老板拿在手上，把看半天，然后凑近鼻翼，摇头连叹正宗的金华。梁实秋见状，慷慨相让，那店老板喜不自胜，说要好好煨一锅汤。梁实秋后来写了一本书，叫《雅舍谈吃》，比他译的《莎士比亚全集》影响都大，据说在台湾，家庭妇女都把它当菜谱读的。