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标题: [转帖] 美丽的小酥胸——马卡龙[5P] [打印本页]

作者: yangzhenni 时间: 2012-4-1 16:38 标题: 美丽的小酥胸——马卡龙[5P]

马卡龙的做法其实并不难，材料也只是需要杏仁粉，糖粉，蛋白，色素那么简单。但要成功却有一点难度。马卡龙的经典标志——鼓起的小裙边是成败的关键。

马卡龙与一般西点有一个不同的地方，绝大多数的西点在面糊做好之后都会马上入炉烘烤，而马卡龙则需要一定时间的晾制。晾制的过程是为了让马卡龙的表面结皮，这样在面糊受热的时候，不会向上膨胀碎裂，而是全部从底下“挤”出，形成“裙边”。所以晾制的过程和时间，以及那层皮的软硬就成了马卡龙制作过程中的难点。

我试过两种方子，一种是将蛋白直接加糖打发，制作出来的面糊，需要晾制的时间比较久，第二次做的时候晾了将近5个小时，这个时间成本太高了。但是如果不晾那么久，进了烤箱之后，眼看着表面龟裂真是痛心不已啊！第二种做法是使用意式蛋白霜——将糖和水煮成119度的糖浆，然后呈细线倒入打发的蛋白中，这样制成的蛋白更稳定，拌好的面糊晾制的时间只需要30-40分钟左右就可以入炉烘烤。

作者: atomicenergy 时间: 2012-4-2 05:10

这个真的很难做，真的。很难挤出那个裙边的。

作者: 233361928 时间: 2012-4-21 12:05

不错，样子挺鲜艳，但是豆腐为什么要分南北

作者: lyz1874 时间: 2012-4-21 14:00

这个做来有点太麻烦了.感觉好还是买来吃吧.

作者: simonelli 时间: 2012-4-21 14:27

小东东甜蜜无比啊！但是就是热量也高的吓人，像我们减肥人士真的是望而却步了！

作者: 渔夫 时间: 2012-4-21 14:28

做这个不但需要耐心还需要技术啊真是很不容易

作者: sesecollege 时间: 2012-4-21 15:25

有点留口水，如果有详细方法就好！

作者: hanguguan 时间: 2012-4-21 16:52

看着不错不知道为什么是这个名字有什么意义吗？

作者: lsnow44 时间: 2012-4-21 23:27 标题: 回复 1楼的帖子

马卡龙应该是译音吧，不过颜色看起来挺漂亮的，

作者: mzpking 时间: 2012-4-24 22:06

感觉像是蛋黄派啊，一定很好吃，像这种糕点一般都很好吃

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