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标题: [转帖] 无锡小排骨 [打印本页]

作者: zpxss 时间: 2008-2-28 22:51 标题: 无锡小排骨

无锡人叫“肉骨头”，又称无锡小排骨。其实倒不全是骨头做的。老店做无锡肉骨头，专门选无锡本地的细皮白肉猪，只用前夹草排（前腿至胸椎骨第4根），这种草排，一头猪身上只得七八斤，用硝末、红米和盐腌至少12小时，再挑选近骨处的精肉一起烹制。

用料
猪肋排 800g
酱油    2汤匙（30ml）
绵白糖 3汤匙（45g）
绍酒    4茶匙（20ml）
红腐乳汁 4汤匙（60ml）
姜片    4片
大葱    2段
桂皮    1片（5g）
八角    2枚
小茴香 1/3茶匙（2g）
丁香    2粒
盐    1茶匙（5g）
冰糖    1汤匙（15g）
油    300ml（实耗20ml）

做法
1,将肋排洗净，以2根骨头为一段，斩成8cm长的方块，再放入深碗内用盐拌匀，腌一晚上，约12小时。
2,将腌好的排骨用清水冲洗干净，再放入锅内倒入沸水，水量以没过排骨为准，待水烧沸后将排骨汆3分钟，然后将排骨取出沥干水分，再次用清水漂洗干净待用。
3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将排骨放入，小火慢慢炸制上色（约3分钟），然后取出沥干油分待用。
4.桂皮、八角、丁香、小茴香、葱段、姜片、绍酒、酱油、绵白糖、红腐乳汁和清水（约1000ml）倒入锅中，大火烧沸。
5.将排骨放入锅中，加盖用小火慢慢煨炖1小时至排骨酥烂，然后捞出装入盘中。
6.在锅内汤汁中加入冰糖，继续小火加热烧沸，待汤汁收稠成焦糖色后淋在排骨上即可。

作者: h464120833 时间: 2008-3-1 00:02

不错啊楼主，这个我喜欢，很好吃的！
楼主忘介绍它的来历了，我给补上。
相传是济公和尚为了报答三凤桥肉庄老板的施舍,而献出配方烹制成的,因为味道独特，吃后另人回味，所以它非常的有名。
无锡最出名的卖酱排骨是三凤桥骨,每天早上门口都有人排队买排骨。可惜价格贵了点,所以至今只吃过一次。
不太爱吃猪肉的同志要注意了，无锡的酱排骨一定会让你赞不绝口。

作者: 叛逆panni 时间: 2008-3-1 14:16

好香啊，哈哈，看的我都饿了，上班时间啊，这下怎么办啊，忍不住了！！

作者: f1171212 时间: 2008-3-2 19:58

我非常喜欢吃无锡肉骨头，我要好好学习一下做法

作者: 123456789QA 时间: 2008-3-2 20:35

无锡还有间老字号的国营包店很出名的,无锡人都知道，我只吃过一次.特回味!到无锡一定要去吃哟！忘了店名了，有谁知的请补上．

作者: wang166 时间: 2008-3-3 00:02

我经常做这个就是做不好，真是谢谢了楼主，明天我也试试！

作者: wangpaittvv 时间: 2008-3-3 14:48

无锡肉骨头，好香啊，明天我也试试。学习一下做法。感谢发帖

作者: sexinsex28 时间: 2008-3-8 17:31

读书时的最爱之一，也是少有我喜欢的甜味菜之一

作者: kasim1984 时间: 2008-3-9 00:39

长见识了看见超市有卖真空包装的下次买来尝

作者: XTFGSKSK 时间: 2008-3-9 02:00

楼主在你第一段的介绍里说到了肖末,这个东西对人体好吗?

作者: y-y-001 时间: 2008-3-21 18:26

这好像就是一般的红烧排骨吧，不过是很好吃的，不能用大排，只能用草排烧。

作者: linlin2010 时间: 2008-3-21 21:18

无锡还有一个老店做酱排骨做得好的叫陆稿荐。三凤桥的排骨偏甜，而它的偏咸，各有特色。

作者: xulls99 时间: 2008-3-22 10:15

看到照片简直馋死我了，排骨我最愿吃，就是太贵，楼主的做法我很喜欢。

作者: 高高这上 时间: 2008-4-29 20:19

无锡菜属于苏菜中的淮扬风味，外地人可能无法区分苏州菜、扬州菜、无锡菜,但是在本地人们的眼中，这三个地方的菜还是有区别的：苏州菜如同苏州方言一样甜腻动人，扬州菜如同扬州景色一样清新自然，而无锡菜则以刀法精细、讲究火候、重视汤味而独具特色。

作者: arthur1840 时间: 2008-4-29 23:21

公司有机会出差去了趟无锡，真的好地方，三风桥的酱排骨最有名，真空包装的，2006年夏天卖15。5元一盒，还有酱风爪什么的，味道实在是好，现在不知道多少钱了，估计也涨价了，很怀念那个时候，再有无锡的包子混沌也很有名，更好吃。

作者: chenzhenfu 时间: 2008-5-6 20:16

排骨啊。我的最爱。^_^
看起来就想吃，什么时候能吃遍全国排骨的做法啊！

作者: pzp1981007 时间: 2008-5-8 20:49

无锡小排骨！难道无锡的排骨跟别人不一样么！其实大概是做法不一样而已！可能是无锡味道！

作者: hyf47 时间: 2008-5-9 18:23

有机会一定要试一下了，是不是这样的好吃呀

作者: 21297920 时间: 2008-5-10 00:14

好东西就要分享,谢谢楼主,红心送上.看的我口水直流啊

作者: answer123 时间: 2008-5-10 00:18

看起来真得很棒
我狠喜欢吃排骨，不过没吃过这种做法的，有时间一定尝试一下

作者: POPIPU 时间: 2008-5-10 01:52

i like this ribs very much,..............

作者: 机器熊 时间: 2008-5-10 13:18

看来很是诱人呀，只是吃过袋装的，有机会一定去无锡

作者: tdb888 时间: 2008-5-10 19:16

无锡酱排骨，以前在无锡上学时吃了很多，挺好吃的。

作者: howzy2007 时间: 2008-5-11 00:30

流口水啊，看着真馋啊，排骨哇！非常喜欢

作者: r2784299 时间: 2008-5-11 00:51

看的我都要肚子饿了，明天就去烧　！
看看就是好味道啊！
谢谢了

作者: youyou851 时间: 2008-5-11 12:14

样子征的不错，不知味道有没有传说的那样好

作者: zjy888 时间: 2008-5-11 13:58

无锡小排骨味道不错，带点甜味，做的好的连骨头也是酥的。

作者: 挥章 时间: 2008-5-11 14:39

昨天朋友正好送了2盒三凤桥肉庄的排骨，的确是味道好的不得了。

作者: 1ove 时间: 2008-5-11 15:25

好吃是好吃，可是吃多了会胖的啊，还是要节制！！！

作者: cgs234 时间: 2008-5-11 16:13

这种煮法很是好看呢色香味色在前面不错的菜喔

作者: zjb-zjb 时间: 2008-5-11 16:19

无锡最出名的卖酱排骨是三凤桥骨,不吃不知道，吃了望不掉，好吃，好吃。

作者: flyltt 时间: 2008-5-11 16:19

这次在这里可以看到这个无锡排骨的做法，我还真高兴呢，改天就做做咯

作者: 天涯浪客 时间: 2008-5-11 16:32

看着就让人流口水啊用得料太多了估计不好做啊也做不出人家那口味啊

作者: handaj88 时间: 2008-5-11 18:18

我有个大学同学是无锡的，他到学校的排骨都是被我们抢吃了，呵呵！

作者: yifu5428 时间: 2008-5-15 17:11

作者: xgdnr 时间: 2008-5-15 22:31

不错啊楼主，这个我喜欢，很好吃的！

作者: 07doudou 时间: 2008-5-15 22:39

我是山东的，还没有吃过，真是流口水。做一次尝一尝。

作者: youyou851 时间: 2008-5-15 23:03

好香啊，哈哈，看的我都饿了，

作者: aklis6 时间: 2008-6-5 21:23

无锡排骨好吃，香甜可口，味道正中，不可多得的一道好菜。

作者: boredleo 时间: 2008-6-5 22:24

这种美食，想起来就让人流口水，可惜不知道去哪里买。。。

作者: kissmebaby 时间: 2008-6-6 03:35

无锡酱排骨好吃啊，不过没吃过三凤桥的，只吃过老陆稿荐的，很酥很香，感觉有点像罐头肉食品。

作者: 682745 时间: 2008-6-7 18:07

锡肉骨头，好香啊，明天我也试试。学习一下做法。感谢

作者: borw0101 时间: 2008-6-8 16:18

无锡排骨只吃过盒子包装那种，不过已经吃得不亦乐乎了。不知什么时候才能吃到正宗的

作者: bonnanui 时间: 2008-6-8 17:06

无锡小排骨确实好吃,汁多又嫩,软骨也也可以吃下去,用来过饭真是没的说了.

作者: SeXoK 时间: 2008-6-8 17:24

名菜一道.确实喜欢,主要是选料,没了这排就没了这味.口水...

作者: gm77329 时间: 2008-6-8 18:02

无锡肉骨头，好香啊
口水流啊……………………

作者: ttttxxxx 时间: 2008-6-9 05:59

小时候最喜欢吃的袋装食品之一，是探亲访友，居家旅行的必备啊

作者: wolfland 时间: 2008-6-9 09:41

无锡特产每次去无锡都买。速冻的不如新鲜好吃。

作者: wolfland 时间: 2008-6-9 09:50

无锡小笼包子和鸡汤馄饨也是非常好吃的。但一定要去老店，其他都一般了。

作者: baobei619624 时间: 2008-6-16 12:32

看着就有胃口，那要是能有机会尝尝就好了。

作者: QTXZSZL 时间: 2008-6-16 13:44

酱排骨味道的确不错,但是口味过于偏甜,吃不了多少就会腻的.

作者: fkb 时间: 2008-6-16 14:06

老大，不送你红心读不行了，这道菜也太能勾引人了，受不了了，下橱去了哦

作者: yeqing11 时间: 2008-6-16 14:29 标题: 我的最爱

从小爱吃排骨.楼主把做法贴出来真是幸福千万人啊.晚上回家做

作者: WYFNH2008 时间: 2008-6-16 17:35

看过以后，觉得特别之处也就是因为要腌制一晚吧！其他的做法，在很多菜的做法里也可以看到了。

作者: yangtaiy 时间: 2008-6-17 16:24

超市里买的那个叫什么正宗老陆稿荐的，味道也还不错。

作者: monsterliu 时间: 2008-6-17 20:01

窃以为，无锡小排偶尔吃吃可以，常吃的话，不是本地人，真的不太能受得了这个口味，实在太甜了。

作者: mqfhnjf 时间: 2008-6-17 20:15

第一次看见看了就好吃以后一定要去吃

作者: 挥章 时间: 2008-6-17 21:53

三凤桥肉庄的肉排味道就是不同凡响。提起这个，差点流口水。

作者: 53597319 时间: 2008-6-19 01:42

说实话,作为1个无锡人来说三凤桥的排骨还不如自己家里做的,反正三凤桥的排骨我已经几年没去吃了,身边的朋友也大多自己动手,不过对于来无锡旅游的朋友还是可以去尝尝

作者: 佐为106 时间: 2008-6-21 21:42

很好看,应该也很好吃把,看着这个小排骨就流口水.

作者: 保10洁 时间: 2008-6-21 21:57

我自己最喜欢吃排骨了！

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