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手撕盐焗鸡做法
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作者:
laniguang
时间:
2008-4-18 11:28
标题:
手撕盐焗鸡做法
盐焗鸡 久负盛名的客家菜肴，自古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。
材料： 鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张
制作：
1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
盐焗鸡的历史：
盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。盐焗法成为客家菜的特色烹调法，制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”，如盐焗凤（鸭）爪、盐焗狗肉（脚）、盐焗猪肚、盐焗水鱼等
昨天小弟在我家附近的一家饭馆吃到的，味道很好，就是不明白，明明是刀切的，为什么叫手撕
作者:
hasgah
时间:
2008-4-18 11:41
感觉更像是烤鸡~外僬里嫩的金黄色确实很诱人.
作者:
lolop
时间:
2008-4-18 15:37
这个吃过，但不能吃的态度，吃多了一股鸡屎味
作者:
nasusmy
时间:
2008-5-16 00:28
感觉味道很香,很好吃,谢谢laniguang!
作者:
缄默太久
时间:
2008-5-16 01:31
盐焗鸡味道很好，盐焗鸡蛋味道也不错！！
作者:
move2007
时间:
2008-5-16 14:24
太诱人了，我都要垂涎了
作者:
reble
时间:
2008-5-16 14:31
不知道上海那里有吃的，呵呵，很想去试试看，毕竟自己是比较喜欢吃鸡的
作者:
天下最淫
时间:
2008-5-23 23:18
盐焗鸡的味道很香金黄色确实很诱人.外香肉嫩不错！！
作者:
wxxxx
时间:
2008-6-10 12:39
在广州吃过.DIY?呵呵太复杂了.....
作者:
吃鸟的猫
时间:
2008-6-10 13:10
制作太复杂了！想吃的话也只有上街买去了！
作者:
SeXoK
时间:
2008-6-10 13:13
这个好吃.鸡翅.脚.等.用来下酒不错.
人家嘉应不知为什么这么贵..吃不起啊.但是确实做得很香.不知另有什么配方?
作者:
guobin111
时间:
2008-6-10 14:56
谢谢我爱吃这个鸡哈哈一会我就去做一起来吃吧
作者:
hulibade
时间:
2008-6-10 19:24
盐焗鸡很好吃，学会自己做，就可以经常吃了。
作者:
wocaocaoni1
时间:
2008-6-10 20:04
确实是太复杂了，我女人又不愿学，还是上街买得了
作者:
koukou8860
时间:
2008-7-7 17:48
好是好就是太麻烦了，有没有简单一点点的。
作者:
love1410
时间:
2008-7-8 10:06
太诱人了 ，我没吃过，光看就知道一定好吃~~~~不过家庭制作太麻烦
作者:
jwdjwd
时间:
2008-7-8 11:08
卖相不错，盐焗鸡我喜欢吃，吃饭吃得特别多！
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