鲁修

江南的卤鸭可谓独到，但是去鸭臊味是关键，其实这鸭子臊味腥气重，如果不除去异味，吃起来会感到反胃和呕吐。您就这么做就行了：
     在清理好的鸭腹内，塞入葱、姜、蒜，在鸭身抹上盐。这样能够好不少，鸭子宰杀后，身上有两块肥厚的鸭脂油，必须剔下来；另外，鸭子的腥臊主要出于尾部的鸭膻，必须去除干净，尤其是l公斤以内的鸭，膻气最重。肉夹气：鸭肉本身带有肉夹气，应先用淡盐水浸漂3小时以上，用温热水洗净几次，用葱姜蒜、糖、料酒进行腌制。 这样一套下来，鸭子就收拾好了，总的来说，这菜是我们江南地区常见的一种红烧菜，所以，就叫它江南卤鸭吧。