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[转帖] 入口即化肥而不腻的红烧肉(新年了!祝大家身体健康万事如意!)

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楼主这菜有点问题
首先用冰糖着色可能吗,冰糖是白色的,那样勾出来的颜色不是红色,是油的颜色
红烧肉大多用酱油,红乳汁着色
其次生肉炒水是要用热水炒的,用冷水炒不但时间慢,更不对的是等水烧开了,肉也熟透了
1·生肉用热水炒过,期间捞出浮沫,去水后再用冷水洗净备用,
2·起大油锅,加入姜片蒜沫爆锅后捞出,然后放入五花肉翻炒少许时间,倒出大部分油,剩个底就行了【五花肉了的油够多了】,然后加入1-2包料酒【这时最好别用水,用纯料酒烧可以去腥味,提香,反正酒味最后是会被蒸发掉的,肉也更容易炖烂】,再加入酱油3-4勺【也有用南乳汁的,不过南乳汁太咸,不可放的过多】,白糖3-4勺,上海红烧肉烧法讲究红糖赤酱,酱油用老抽着色,白糖可依据口味放,有的人喜欢再加点花椒桂皮什么,自愿了
3·盖上锅盖中火收汁,等汤汁差不多收干的时候加入适量开水,转小火炖,收干汤汁后就可以起锅装盘了
要想入口即化就要有耐心,小火炖个两个小时也不夸张,我在家做腊笋炖肉,卤蛋炖肉一般都会小火炖一下午的。
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  • liping0527 金币 +5 回复认真,鼓励! 2008-1-17 21:11

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