yangzhenni 发表于 2012-4-1 16:32 只看TA 1楼 |
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[转帖] 老鸭粉丝汤[2P] 材料:原汁鸭汤、鸭肫、鸭肠、鸭血、油豆腐、红薯粉丝、葱、盐、料酒、胡椒粉 做法: 1、取1/4个鸭子炖成原汁鸭汤;鸭肠清洗整理好整条扎成捆;鸭肫处理干净、鸭血切块;油豆腐洗净剪一刀;粉丝用开水泡至涨发; 2、鸭汤烧开后放入扎好的鸭肠和鸭肫煮半小时,同时放入油豆腐煮软入味;鸭汤中调入适量盐、料酒和胡椒粉; 3、泡好的粉丝剪成适当长短,放入汤中烫1分钟捞出盛入碗里;放入鸭血汆烫至变色捞出盛入碗里;鸭肠捞出剪成段;鸭肫捞出切成片;将油豆腐和鸭汤盛入碗里,撒上葱花,淋上辣油即可。 PS:鸭肫、鸭肠市场里都有售,一般都是处理干净的,买回家用盐和白醋再抓捏一下就可以了;鸭肠遇热收缩很厉害,扎成捆放入汤里煮熟后再剪成想要的长度,不然全沉在汤底;油豆腐剪一刀容易吸收汤汁;鸭血原本就是蒸熟的,多煮会老,只要烫一下就可以了。 |
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iamsung 发表于 2012-4-2 13:58 只看TA 2楼 |
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看到老鸭粉丝汤就让我想起了南京的著名小吃鸭血粉丝汤,鸭血粉丝是南京的名小吃,料没这么丰富,除鸭血和粉丝外再搭配一些鸭肝和豆腐果,料虽然少了点,但关键在于那熬了很久的汤上,听说有的老汤是不熄火的,就这么常年累月的熬,不断的加水加料,真可谓是“老汤”了,要知道各家鸭血粉丝汤的料都差不多,口味的差别就在这汤上了,吃的时候,把粉丝、鸭血涮一下,浇上这浓汤,再配上金陵汤包,作为一顿早饭或是下午加餐,还是很不错的! |
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lengsha5241 发表于 2012-4-3 18:25 只看TA 6楼 |
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四川的老鸭汤现在回味起来还令人向往,不过楼主可否详细些啊,太粗糙了,学不会,请楼主继续跟帖,详细些。 |
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