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| yangzhenni 发表于 2012-4-1 16:32 只看TA 1楼 |
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[转帖] 老鸭粉丝汤[2P]  材料：原汁鸭汤、鸭肫、鸭肠、鸭血、油豆腐、红薯粉丝、葱、盐、料酒、胡椒粉 做法： 1、取1/4个鸭子炖成原汁鸭汤；鸭肠清洗整理好整条扎成捆；鸭肫处理干净、鸭血切块；油豆腐洗净剪一刀；粉丝用开水泡至涨发； 2、鸭汤烧开后放入扎好的鸭肠和鸭肫煮半小时，同时放入油豆腐煮软入味；鸭汤中调入适量盐、料酒和胡椒粉； 3、泡好的粉丝剪成适当长短，放入汤中烫1分钟捞出盛入碗里；放入鸭血汆烫至变色捞出盛入碗里；鸭肠捞出剪成段；鸭肫捞出切成片；将油豆腐和鸭汤盛入碗里，撒上葱花，淋上辣油即可。  PS：鸭肫、鸭肠市场里都有售，一般都是处理干净的，买回家用盐和白醋再抓捏一下就可以了；鸭肠遇热收缩很厉害，扎成捆放入汤里煮熟后再剪成想要的长度，不然全沉在汤底；油豆腐剪一刀容易吸收汤汁；鸭血原本就是蒸熟的，多煮会老，只要烫一下就可以了。 |
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| iamsung 发表于 2012-4-2 13:58 只看TA 2楼 |
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| 看到老鸭粉丝汤就让我想起了南京的著名小吃鸭血粉丝汤，鸭血粉丝是南京的名小吃，料没这么丰富，除鸭血和粉丝外再搭配一些鸭肝和豆腐果，料虽然少了点，但关键在于那熬了很久的汤上，听说有的老汤是不熄火的，就这么常年累月的熬，不断的加水加料，真可谓是“老汤”了，要知道各家鸭血粉丝汤的料都差不多，口味的差别就在这汤上了，吃的时候，把粉丝、鸭血涮一下，浇上这浓汤，再配上金陵汤包，作为一顿早饭或是下午加餐，还是很不错的！ |
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| hsduiv 发表于 2012-4-2 19:58 只看TA 3楼 |
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引用:原帖由 iamsung 于 2012-4-2 13:58 发表 |
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| lengsha5241 发表于 2012-4-3 18:25 只看TA 6楼 |
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| 四川的老鸭汤现在回味起来还令人向往，不过楼主可否详细些啊，太粗糙了，学不会，请楼主继续跟帖，详细些。 |
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