yangzhenni 发表于 2012-4-1 16:38   只看TA 1楼
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[转帖] 美丽的小酥胸——马卡龙[5P]

马卡龙的做法其实并不难,材料也只是需要杏仁粉,糖粉,蛋白,色素那么简单。但要成功却有一点难度。马卡龙的经典标志——鼓起的小裙边是成败的关键。

马卡龙与一般西点有一个不同的地方,绝大多数的西点在面糊做好之后都会马上入炉烘烤,而马卡龙则需要一定时间的晾制。晾制的过程是为了让马卡龙的表面结皮,这样在面糊受热的时候,不会向上膨胀碎裂,而是全部从底下“挤”出,形成“裙边”。所以晾制的过程和时间,以及那层皮的软硬就成了马卡龙制作过程中的难点。







我试过两种方子,一种是将蛋白直接加糖打发,制作出来的面糊,需要晾制的时间比较久,第二次做的时候晾了将近5个小时,这个时间成本太高了。但是如果不晾那么久,进了烤箱之后,眼看着表面龟裂真是痛心不已啊!第二种做法是使用意式蛋白霜——将糖和水煮成119度的糖浆,然后呈细线倒入打发的蛋白中,这样制成的蛋白更稳定,拌好的面糊晾制的时间只需要30-40分钟左右就可以入炉烘烤。
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  • ww14852369 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-4-1 19:10
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atomicenergy 发表于 2012-4-2 05:10   只看TA 2楼
这个真的很难做,真的。很难挤出那个裙边的。
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233361928 发表于 2012-4-21 12:05   只看TA 3楼
不错,样子挺鲜艳,但是豆腐为什么要分南北
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lyz1874 发表于 2012-4-21 14:00   只看TA 4楼
这个做来有点太麻烦了.感觉好还是买来吃吧.
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simonelli 发表于 2012-4-21 14:27   只看TA 5楼
小东东甜蜜无比啊!但是就是热量也高的吓人,像我们减肥人士真的是望而却步了!
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渔夫 发表于 2012-4-21 14:28   只看TA 6楼
做这个不但需要耐心还需要技术啊 真是很不容易
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sesecollege 发表于 2012-4-21 15:25   只看TA 7楼
有点留口水,如果有详细方法就好!
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hanguguan 发表于 2012-4-21 16:52   只看TA 8楼
看着不错 不知道为什么是这个名字 有什么意义吗?
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lsnow44 发表于 2012-4-21 23:27   只看TA 9楼

回复 1楼 的帖子

马卡龙应该是译音吧,不过颜色看起来挺漂亮的,
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mzpking 发表于 2012-4-24 22:06   只看TA 10楼
感觉像是蛋黄派啊,一定很好吃,像这种糕点一般都很好吃
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