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| zpxss 发表于 2008-2-28 22:51 只看TA 1楼 |
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[转帖] 无锡小排骨 无锡人叫“肉骨头”，又称无锡小排骨。其实倒不全是骨头做的。老店做无锡肉骨头，专门选无锡本地的细皮白肉猪，只用前夹草排（前腿至胸椎骨第4根），这种草排，一头猪身上只得七八斤，用硝末、红米和盐腌至少12小时，再挑选近骨处的精肉一起烹制。 用料 猪肋排 800g 酱油 2汤匙（30ml） 绵白糖 3汤匙（45g） 绍酒 4茶匙（20ml） 红腐乳汁 4汤匙（60ml） 姜片 4片 大葱 2段 桂皮 1片（5g） 八角 2枚 小茴香 1/3茶匙（2g） 丁香 2粒 盐 1茶匙（5g） 冰糖 1汤匙（15g） 油 300ml（实耗20ml） 做法 1,将肋排洗净，以2根骨头为一段，斩成8cm长的方块，再放入深碗内用盐拌匀，腌一晚上，约12小时。 2,将腌好的排骨用清水冲洗干净，再放入锅内倒入沸水，水量以没过排骨为准，待水烧沸后将排骨汆3分钟，然后将排骨取出沥干水分，再次用清水漂洗干净待用。 3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将排骨放入，小火慢慢炸制上色（约3分钟），然后取出沥干油分待用。 4.桂皮、八角、丁香、小茴香、葱段、姜片、绍酒、酱油、绵白糖、红腐乳汁和清水（约1000ml）倒入锅中，大火烧沸。 5.将排骨放入锅中，加盖用小火慢慢煨炖1小时至排骨酥烂，然后捞出装入盘中。 6.在锅内汤汁中加入冰糖，继续小火加热烧沸，待汤汁收稠成焦糖色后淋在排骨上即可。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-3-1 00:02 只看TA 2楼 |
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不错啊楼主，这个我喜欢，很好吃的！ 楼主忘介绍它的来历了，我给补上。 相传是济公和尚为了报答三凤桥肉庄老板的施舍,而献出配方烹制成的,因为味道独特，吃后另人回味，所以它非常的有名。 无锡最出名的卖酱排骨是三凤桥骨,每天早上门口都有人排队买排骨。可惜价格贵了点,所以至今只吃过一次。 不太爱吃猪肉的同志要注意了，无锡的酱排骨一定会让你赞不绝口。 |
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| wangpaittvv 发表于 2008-3-3 14:48 只看TA 7楼 |
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| 无锡肉骨头，好香啊，明天我也试试。学习一下做法。感谢发帖 |
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