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| zpxss 发表于 2008-3-23 23:37 只看TA 1楼 |
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[转帖] 鱼盅  主料：鲈鱼、猪肉馅 辅料：番茄酱、大葱、大蒜、鲜姜、精盐、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、水淀粉、马齿苋、料酒、食用油 制作方法 1、鱼去掉鳞、鱼鳃和内脏，葱、姜、蒜切碎末，与盐一起均匀地撒在鱼身上，腌制20分钟； 2、马齿苋剁成末，在猪肉馅中加入马齿苋末、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉、白糖、食用油、葱、姜、料酒，搅拌均匀； 3、把鱼身上的调味料抖落下来，然后把调好的肉馅放到鱼肚子里； 4、鱼肚子装满肉馅后，在鱼身上涂一层薄薄的食用油，然后把鱼装盘，浇上一勺料酒，放到蒸锅中蒸25分钟； 5、把蒸好的鱼端出，将盘中的汤汁倒掉； 6、将2勺淀粉、2勺白糖、少许鸡精、半勺盐和适量水加入番茄酱中，调拌成番茄汁； 7、锅烧热后放入适量油，油六成热时倒入番茄汁，熬熟； 8、把熬好的番茄汁倒在鱼上，再淋上少许明油即可。 制作要诀： 处理鱼时可在鱼腹偏上方开一个1厘米长的小口，掏内脏时不要把苦胆弄破。 本菜鲜甜可口、营养丰富。鱼和猪肉中含有丰富的蛋白质和人体所必需的氨基酸，马齿苋中含有多种维生素和矿物质，食用后能增强体质、提高免疫力。 |
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