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「我要成为VIP」
| 李渊 发表于 2010-11-4 20:23 只看TA 1楼 |
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[转帖] 美味啤酒魚[6P]   材料： 主料：鲤鱼1条、西红柿2个 配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根 调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺 做法： 1．西红柿洗净、切块； 2．青、红椒洗净、剖开、切大块； 3．姜去皮、切丝； 4．蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎； 5．鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞； 6．用厨房纸将鱼身表面的水分吸干；  7．将鱼斩成大块待用； 8．用两片姜将煎锅擦拭一遍（感谢小何同学的小胖手友情出境^_^）； 9．将锅烧热，倒入少许橄榄油； 10．倒入鱼块，以小火慢慢煎； 11．煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用； 12．锅刷净，重新倒入橄榄油；  13．放入姜丝和蒜瓣爆香； 14．倒入煎好的鱼块，翻炒均匀； 15．加入生抽； 16．倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右； 17．放入青红椒和西红柿； 18．加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。  烹制心得： 1．正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉； 2．煎鱼之前，用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅； 3．鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破； 4．炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎； 5．生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。
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| xiao_ch123456 发表于 2010-11-4 20:37 只看TA 2楼 |
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| 又学了一招，明天准备试试看，就是不知道啤酒该加多少，是不是不加水了，全加啤酒？ |
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