清疯

每次提到椒盐濑尿虾我就口水直流，一想到爆炒出锅的那一刻，椒盐的咸、鲜、爽的舔手指的场景就想买很多回了大吃一顿，手指扭摆着椒盐濑尿虾，肉汁直流，一口咬下去简直就是人间美味啊！啊~太好吃~太刺激啦！一年中4~6月份的濑尿虾肉质的最饱满的季节，再贵都要在家做一次椒盐濑尿虾吃！今天教你做广东特色经典的一种做法！虾壳剥开那一刻就让人口水直流了！



濑尿虾又称皮皮虾、虾姑，肉质鲜甜嫩滑，以卵成熟为块状时最佳。在选择濑尿虾时选壳簿肉肥结膏者制菜，味美可口，并且它的肉比虾肉结实，味道鲜美。广东当地特色的做法就是用椒盐来做这道菜，非常的好吃美味，详细的做法分享给你，别错过！



先准备好食材：濑尿虾2斤、红尖椒2个、大蒜3瓣、椒盐粉15克、料酒适量、花生油适量。濑尿虾最好选择母的，母的肉质饱满，下面会总结怎么选母的濑尿虾！食材准备好，就开始烹饪了！



先将濑尿虾用食盐洗干净，去掉尖角和虾足，剔掉杂物，再次冲洗干净沥干。然后红尖椒和大蒜洗净剁碎备用。



接着锅中倒入适量的清水，先把濑尿虾煮沸至5成熟，然后捞出滤干。



再次起锅烧热倒入适量的花生油，烧至7成热，倒入红尖椒和大蒜爆炒出香味，然后盛出待用。



然后锅中再次倒入适量的花生油烧至7成热，倒入前面煮过的濑尿虾，大火翻炒5分钟，然后倒入刚才炒好的红尖椒和大蒜、椒盐粉，转大火继续爆炒5分钟左右，最后倒入料酒，转中火翻炒至虾身干透即可出锅装盘食用！



秘籍：椒盐粉买不到可以自己做，做法是用干花椒小火烘香后，捞出磨成粉与精盐混合搅拌均匀即可。濑尿虾要煮5成熟，一个是为了下面翻炒容易让虾肉熟，因为虾壳太厚硬，单靠翻炒很难炒熟，并且超太久也会变焦影响口感。还有在倒入炒熟的红尖椒这些配料前，要先把濑尿虾油炒变干后再倒入后面的调料，这样吃起来口感嘎嘣脆。教你挑选母的濑尿虾，母的濑尿虾最明显的地方就是腹部靠近头颈的地方，有三条乳白色的横线，这是雄濑尿虾没有的。