清疯

最近没有什么胃口吃饭，都是在吃一种肉饼解馋。好几天不吃就非常馋。肉馅饼是很经典的馅饼类美食，不同地区馅料调法不一样，面皮是面粉制作的，有人喜欢软的，有人喜欢硬一点的，都是按照个人喜好来。这次要分享的是一道家常馅饼做法，味道非常好，吃了还想吃。这不一周能吃上三回。太好吃了，今天把它分享出来。



肉馅饼大部分用的是猪肉，牛羊肉也有，不过在一些牛羊价格贵的地方是很少见的，在我这边就是牛肉一斤快50了，还是猪肉实在，有浓郁的脂香气，虽然脂肪含量很高，但控制一下还是不错才。馅料里面除了猪肉以外还加入了韭菜增香，加点绿色食品进去，可以帮助消化。面皮是大水量的粘稠面团，下手揉不了，很粘手，所以用一根筷子搅拌就可以了，非常方便。



整道做法很简单，因为是大水量，所以不用揉面，不然会很粘手。加上醒面之后，皮子都不用擀，直接用手按压就可以，醒好的面延展性非常好，拉扯不易断，这也是它吃着柔软筋道的原因。这道肉饼面皮柔软筋道，久放也不硬，馅料鲜美多汁，荤素搭配吃着好消化，口味咸香鲜美。这种肉饼怎么吃都不腻，几天不吃的话就馋的慌。实在太香了。喜欢的朋友可以收藏起来试一试，下面就分享详细的制作步骤。



【所需材料】

300克面粉，2克盐，200毫升温水。馅料：一斤五花肉，适量葱花姜末，适量盐， 十三香，少许鸡精，生抽，老抽，蚝油，一把韭菜，适量香油。

【制作步骤】

1.300克面粉放入盆中，调入2克盐，用200毫升温水和面，一边倒一边搅拌。



2.把它搅拌成粘稠的面糊，盖上盖子松弛五分钟。



3.案板上抹点油，手上也抹一点。面团移过来，把它整理成长条，再切分成大小均等的面剂子。



4.全部整理圆润，放入 盘子中，表面刷上油，盖上保鲜膜，醒面40分钟。



5.准备 一斤左右的五花肉，剁成肉泥备用。



6.肉泥放入盆中，调入葱花根生姜末，加盐十三香，少许鸡精，生抽，老抽，蚝油搅拌均匀，腌制十分钟。



7.准备一把韭菜，切成小碎丁，放入盘中，加少许香油，搅拌均匀备用。



8.接着把韭菜倒入肉泥中，翻拌均匀就可以了。



9.醒好的面团非常软，案板上抹油，手上抹油。面团直接用手按扁。



10.放入适量的馅料，再把它包起来。收口处捏严实一点。



11.起锅刷油，下入饼皮，用手再按扁一点。



12.在表面刷一点油，盖上盖子，开小火烙。



13.底部颜色金黄之后翻个面继续煎。



14.反复翻面，煎到饼身鼓起，两面颜色金黄就可以出锅了。



小贴士：

1.里面肉馅是生的，烙饼的时候一定要注意，火候不能太大，不然容易焦。怕不熟就上过煎几分钟。

2.调味料可以根据个人口味来选择。

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馅饼的关键在于这个和面，必须是发面，油和面。