清疯

红烧茄子



食材：2根茄子 1个青椒 4个小米椒 大葱1段

做法：
1.茄子洗后切小块放盐拌匀，静置5分钟后把水挤出来放1勺淀粉拌匀备用。
2.放油炒姜蒜末后放入豆瓣酱青椒小米椒炒出红油3.倒入茄子炒5分钟放大葱少许白糖鸡精五香粉调味翻炒均匀出锅（出锅不放盐，前面腌制有放盐又加了豆瓣酱再放盐会咸了）


剁椒茄子



准备食材：一根茄子、几根青辣椒、几根红辣椒、两粒蒜

1、茄子用少量盐腌制一会儿挤出水分，这一步是为了不用那么多油，因为茄子没软下锅炒实在是太浪费油了！长期重油重盐吃多了很不健康！

2、茄子里放入少量淀粉抓匀，热油放入茄子炸至表面微黄捞出

3、就用锅中剩下的油，放入蒜末，剁辣椒豆瓣酱炒香，有朋友说豆瓣酱一股味道，就是因为你们没有炒香，豆瓣酱一定要炒香！接着放入青红辣椒炒软，倒入茄子；放少量生抽上色，少量白糖提香就阔以了

炒茄子



准备材料：茄子(最好选细细的 )青红椒、蒜、日常调味料即可

1、茄子切滚刀，薄薄的，然后盐水浸泡十分钟后沥干水分备用

2、锅中倒油（我今天油稍微倒多了一点点，别介意）爆蒜和小米椒

3、把茄子放进去煸炒均匀放一小勺盐继续翻炒微微软后放一勺生抽，半勺老抽继续翻炒均匀

4、放入青椒翻炒软了撒点鸡精就可以啦

茄子炒辣椒



食材准备：茄子、青红辣椒、大蒜炒菜调料：生抽、老抽、盐、鸡精

具体做法：

1、茄子洗切滚刀，然后加入3勺盐、与茄子平齐的水泡10分钟后再洗净备用；

2、起锅开火，锅热后油沿着锅边淋2圈油，晃动一下润锅下入茄子，保持1分钟不动；

3、不断均匀翻炒1-2分钟，明显变软即可，然后加入盐、生抽、老抽各一勺翻炒匀匀；

4、倒入之前准备好的青红辣椒和蒜，再加入一点点盐和味精，翻炒一下；

5、接着沿着锅边加入一点点水，翻炒颠几下锅即可出锅享受美味了哟！

辣椒炒茄子



食材：圆茄子、青椒、小米辣、蒜头、五花肉；

做法：

1、茄子切片，放盐腌制10分钟，拧干茄子水份备用，青椒拍扁备用；

2、油热下肥肉炒香，下五花肉炒匀，肉推至一边，下青椒、蒜头、盐，用锅铲压至青椒表皮起虎皮，再和肉炒匀，放少许生抽调味；

3、下茄子、小米辣爆炒一分钟，放少许鸡精、一点点清水炒匀即可；茄子这样做不发黑，不变色，好吃又下饭

蒜香茄子



食材：茄子、蒜末、线椒，小米辣

做法：

1、调料汁：碗里加入一勺蒜末，一勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，一丢丢食盐，放入辣椒，拌匀备用。

2、茄子切小块放入碗中，加入一勺食盐腌制出水，尽量把水都捏干，加入一勺淀粉拌匀。

3、少量油放入茄子翻炒一小会儿，倒入调好的料汁，继续翻炒片刻即可。茄子捏干水分很容易熟，缩短了炒的时间，加入一勺淀粉相当于给茄子多了一层保护层，不容易变色哦。

caoxinsb

茄子真是下饭一绝，怎么做都好吃

guang1972

我喜欢炒茄子和蒜香茄子，感觉拌米饭超赞。