china_ebaby

“这款脆皮椒盐千层饼入口酥脆，咬一口表皮掉渣，非常好吃”

用料
主料  面粉300克
辅料  香油少许  色拉油适量  盐半小勺  椒盐适量  温水190克



脆皮椒盐千层饼的做法1.将面粉加入温水用筷子搅拌至无明粉后，改用手揉成团即可，此过程2分钟










































2.盖上保鲜膜松弛10分钟








































3.将面团继续揉几下，面团粗糙的表皮立即就变得非常光滑














































4.将面团分成两份，盖上保鲜膜松弛10分钟





































5.将面团擀开成长方形






































6.抹上色拉油，均匀的撒上椒盐





































7.将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧









































8.然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟






































9.将面团再次擀开成长方形，抹上色拉油、撒上椒盐






































10.将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧











































11.然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟






































12.将面团第三次擀开成长方形，抹上色拉油、撒上椒盐







































13.将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧






































14.然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟







































15.最后一次将面团擀开成长方形，抹上香油、撒上椒盐






































16.将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧








































17.然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟










































18.将面饼擀薄、擀开，然后盖上保鲜膜静置10分钟






































19.面饼放入刷好油的电饼铛里，烙好后出锅用擀面杖挑起来抖一抖轻轻摔打在台面上即可














































烹饪技巧Tips：
1、烙饼的和面我用的水粉比例一般为65%左右，可以先用一半的响水和面，然后加入另一半冷水，也可以直接用温水和面，看个人操作习惯来定；
2、有的朋友对于揉面比较头疼，其实做饼和面一开始只需要稍微揉成团即可，这时的饼表皮粗糙，坑洼不平，不过没关系，盖上保鲜膜静置10分钟，然后再揉就非常轻松的能将面团几下就揉得非常光滑了；
3、这款烙饼采用了四次四折的方式来完成，每一次折叠后，都需要松弛一下，才能进行下一次的操作，不然面团上劲了很难擀开，强行擀开会导致面皮的破裂。盖面饼的保鲜膜最好内侧抹上色拉油，这样不会粘连面团的表皮，还可以帮助锁住水分；
4、最后整形好的饼胚子，不要着急就放入电饼铛里烙饼，最好擀开后盖上保鲜膜松弛10分钟，再放进去，一个程序之后打开盖子，你会发现，饼鼓肚子了，说明内外都均匀受热了，然后翻个身接着烙1分钟就可以出锅了；
5、出锅后将饼轻轻摔在案板上，是为了让多余的热气出来，让饼更加喧腾

[ 本帖最后由 china_ebaby 于 2015-12-16 08:22 编辑 ]

bandy2008aaa

看到还要揉面工序，貌似有点麻烦吧？

caishijijiu

成品看上去很不错，只是醒面的时间有点长，周末的时候试试