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| opiio88 发表于 2023-11-24 12:13 只看TA 1楼 | ||
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[转帖] [一代综师]六寸芒果慕斯蛋糕[19P]
 1张图片“这个方子是结合很多大神的方子，油糖都减少了，我家的吉利丁片剩了一片，吉利丁粉只有一包，这就是为什么我这个慕斯不但用了吉利丁片又用了吉利丁粉。”食材明细饼干层消化饼干200g黄油40g慕斯层吉利丁粉10g温水少量芒果泥500g白糖20g淡奶油250ml夹层芒果粒适量镜面层芒果泥200g水100g吉利丁片5g白糖10g装饰芒果粒适量酸甜口味冷冻工艺一天耗时普通难度六寸芒果慕斯蛋糕的做法步骤  1把消化饼干用擀面杖敲碎，越碎越好。  2把黄油用微波炉加热一分钟化开。  3把饼干碎倒进黄油混合均匀。  4倒进六寸戚风模具，用擀面杖的一头把饼干碎使劲压实，放入冰箱冷藏半个小时。  5把奶油加入白糖打发至五成发。  6把吉利丁粉用适量温水化开。  7将芒果用破壁机打成果泥。  8把果泥加热倒入化开的吉利丁粉和白糖，充分搅拌融化。  9然后把奶油和果泥混合一起，用翻拌或者Z字手法混合成慕斯液。  10从冰箱拿出冷藏的饼干碎，把慕斯液倒进一半，放入芒果粒。  11再把剩下的慕斯液都倒进去，轻轻震出气泡，放入冰箱冷藏两个小时以上。  12把吉利丁片放入清水泡三分钟，放入芒果泥。  13把芒果泥还有泡好的吉利丁片一起加热直至融化。  14等镜面稍凉倒入蛋糕模具冰箱冷藏四个小时以上，最好过夜慕斯就会更完美。  15时间到了，从冰箱拿出，蛋糕模具下面放上杯子脱模，用吹风机热风沿着模具周围吹大概十秒钟就能脱模。  16然后放上芒果粒装饰，怎么装饰随便咯！  17切块尝尝！口感细腻，像冰淇淋一样的口感！  18看这完美的切面！小窍门吉利丁粉相比吉利丁片成型效果好，两者可以等量换算，如果只有吉利丁片，比例比吉利丁粉多一点也可以。 [ 本帖最后由 soyee 于 2023-11-24 12:35(GMT+8) 编辑 ] |
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