清疯

一聊到山东，咱们不仅要称赞一下勤劳质朴的山东人民，更要赞赏一番历经千百年来被山东人民演绎出的“鲁菜”。“鲁菜”堪称是我们八大菜系之首，就连绝冠京城的八大楼厨师也都是从专做鲁菜的“东兴楼”跳槽出来另立的门户。由此可见鲁菜在中华美食当中的地位之重。



在一些行家看来，鲁菜也是精湛的火功，精细的刀工，以及厨子不惧繁琐精雕细刻的代表作。由此往往一道富丽堂皇的鲁菜背后，都充满着数不尽的工序。而在鲁菜中也有那么几道菜十分奇怪，都是当地人的最爱，可是外地人看了却表示下不去嘴。接下来笔者就好好为大家介绍四道有名的山东怪菜，看看你们吃过几道！



鸡蛋捣蒜

作为一个山东人，很难在不吃饭的时候弄上几根大葱以及白萝卜蘸酱吃。这类蘸酱菜吃起来既保留了蔬菜原有的清香味，而且也有很大一部分营养得以保留。而其中大蒜更是有另外一种做法，深得当地人的喜爱，是一道下饭神器。



将大蒜和白水煮过的鸡蛋拌上一点点食用盐，然后在放在石臼里面捣烂也俗称鸡蛋捣蒜。这是许多山东70.80后的回忆。小时候如果拉肚子家里长辈一定会制作这道美食给小朋友食用，吃完没一会肚子就不疼的。现如今它更是出没在各大山东餐厅，一般会吃的食客都会要上两个煎饼，然后将鸡蛋捣蒜抹在上面包起来吃，成菜吃起来可别提有多美味下饭。



炸知了猴

不知道的朋友肯定眼前一惊，不知道什么是知了猴。实际上知了猴就是蝉的幼虫的一个阶段。当幼虫破土而出的时候会往树上爬。而正在爬的时候的蝉就叫做知了猴。笔者曾经有幸吃过这道美味，至今无法忘怀。



等到对应的季节，当地人就会在深夜全家出动，去小树林里面逮捕知了猴。第二天烹饪的时候只需要简单的清洗，过油炸制金黄即可。吃的时候在撒上一点盐拌开即可。成菜吃起来咸鲜适口，焦香十足，是一道不可多得的下酒菜。



香椿炒鸡蛋

香椿就是香椿树上长出来的美芽，他也被誉为”树上蔬菜“，光是这一点就很难有人接受。但是只要吃过香椿的人都无一不被香椿的美味所折服。尤其是将香椿和鸡蛋一起炒至。那个气质可别提有多鲜美了。



这道菜的做法简单，就是家常的炒鸡蛋，只不过在炒制之前需要将香椿芽放在热水里面焯一下以便去除它的涩味。做好的成菜看起来色泽金黄诱人，而且吃起来滋味十足。大家有机会来山东游玩的话可以去品尝一番。



铁板肥肠

猪大肠作为猪身上最脏的一个部位，能让很多食客望而却步。但是对于一些经常参加商务宴请的同志们来说，这可是一道不可多得的好菜。在笔者看来，猪大肠处理的太干净反而还失去了那么一丝回味。



这道菜在制作的时候尤其考验厨子对火工的精湛把握，当肥肠在锅中爆炒的时候但凡火少一分则咬不动，火过则显老。爆炒完的肥肠再放在烧热的铁板上面即可成菜。成菜吃起来滋味十足，而且肥肠也更是软烂，肉香四溢。