a4923910

这是我每年都要吃一次的一碗面。

确实也只能吃一次，因为做一次真的要了老命了。

今年，我从“三虾”升级为“六虾”，步骤多到我边看笔记边做饭还差点搞不清，花了大功夫，总算趁籽虾下市前终于拍完这期视频。

第一步，先找菜场熟悉的大叔买来一堆不到小指头大小的河虾。

然后花整整一天，剥了近千只虾。取虾籽有多麻烦，之后的味道就有多惊艳。



剥虾仁也要细致，否则指头大的嫩肉不小心就会碎掉；手要快，否则天黑之前吃不上。



剥完手差点废了，而这才刚刚开始。

接着要炒虾籽、熬虾油、吊虾汤、打虾粉、揉虾面，每一步都繁琐，一步一步都指向最后组合成一碗地表最强的“六虾面”。

这碗面，没有浪费小河虾的一须一毫，连虾壳都打磨成粉混入了面条，以最小单位沁入鲜美的灵魂，让口感有了最大化体验。



花一整天做这一碗，但吃完只要三分钟。

趁热吸溜光，不浪费任何一颗虾籽。发挥你对鲜美的想象力，隔屏体会这个季节最顶级的一碗面。

如果你实在想吃，找个机会去店里吃吧，不建议在家自己做，太累人。

手疼，就不多打字了，慢慢欣赏菜谱吧。

（记得给我点赞！）



六虾面

1、买2斤籽虾（带籽的小河虾），接一盆清水，准备一个筛网，利用筛网搓下虾腹部的虾籽。



2、盆中铺上纱布，让虾籽漏在纱布上，拎起纱布，沥干水分。



3、虾籽：取一炒锅，开小火干炒虾籽，加1把葱段和姜丝，炒至水分蒸发粒粒分明，过筛备用。
将多余的虾籽可常温保存约3个月。





4、开始拆剥虾，虾头、虾仁、虾壳分别留用。



5、腌虾仁：虾仁中放入半个蛋清、1勺淀粉、1/5勺盐抓拌均匀，放入冰箱冷藏1小时。
将虾仁用蛋清上浆后更加爽口滑嫩，肉质不易松散。



6、虾头入沸水焯2分钟，捞出沥干。虾壳也入沸水里焯一下，同样捞出沥干。



7、把焯水后的虾头（步骤6）拆成虾脑、虾头壳，分别装碗备用。



8、熬虾油：锅中倒入食用油（能正好完全没过虾头壳的量），放入虾头壳、1把葱段和2片姜，小火熬至琥珀色，盛出虾油。虾头壳仍留在锅里，下一步煮虾汤要继续用。



9、煮虾汤：取一半虾壳（步骤6）丢入上一步锅里剩下的虾头壳里，加入300ml清水和6g盐，小火熬30分钟，盛出虾汤。



10、打虾粉：剩下一半虾壳，小火炒至干脆，放入破壁机中打成虾粉。



11、揉虾面：盆中放入200g面粉、40g虾粉、6g盐和70ml清水，和成面团，用压面机反复碾压上劲后压成面条。





12、炒虾仁：锅中放入食用油（能正好完全没过虾仁的量），中火烧热，滑炒虾仁（步骤5）至变色，即刻捞出控油。



13、三虾浇头：锅中放1勺虾油烧热，倒入虾脑（步骤7）、虾仁（步骤12），淋入葱姜水，大火翻炒均匀，再放入虾籽（步骤3），炒匀盛出。



14、碗底加入1勺生抽和半碗虾汤（步骤9），放入煮好的面条，浇上三虾浇头（步骤13），撒上1撮葱花，淋上1勺虾油（步骤8）。





拌匀开吃~









如此美味，任何词藻都是苍白的

我以光盘表示敬意

[ 本帖最后由 a4923910 于 2023-9-17 01:46(GMT+8) 编辑 ]